主要营养元素
583.00卡路里
热量
22.20克
蛋白质
47.10克
脂肪
26.20克
碳水化合物
禁忌
花生米含有大量蛋白质，营养价值很高，是一种很好的增肥食品。不过花生米的吃法却有一些禁忌。
花生米有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”
从营养方面考虑，油炸首先不可取；生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。
“花生的红衣”要慎吃
吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，不错，对绝大部分人是没问题的，具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。”也就是说，“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。反过来，另一方面，对于血液黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。
因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时最好把皮剥掉，才不容易使血液黏稠；贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠。
另外：血液黏稠度可以通过献血或体检查出，或到医院检测。
花生米注意事项
以下五种人切记不要吃花生米
胆囊切除者：花生米里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生米，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
高脂血症患者：花生米含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
跌打淤肿者：花生米含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
消化不良者：花生米含有大量脂肪不易消化，消化不好者少食用
中国花生信息网邀请了美国著名教授Penny到澳大利亚Sydney等三座城市进行了“花生米”为主题的演讲报告。
1979年，Penny教授发表其里程碑工的著名研究论文，其结果表明：富含单不饱和脂肪酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。花生制品（包括花生油、花生酱等）可降低胆固醇、甘油三酯和LDL，但并不降低好的胆固醇HDL（高密度脂蛋白胆固醇）。传统观念上，低脂肪膳食可有益于心血管疾病，但这种膳食往往在降低胆固醇和LDL的同时，也增加了甘油三脂水平，降低了HDL水平。Penny的研究颠覆了传统观念，为心血管疾病的防治提出了新的途径。
花生米举例
花生中单不饱和脂肪酸如何影响代谢综合症
★代谢综合症包括：肥胖、胰岛素抵抗和血脂异常。
★多吃花生制品，有利于降低血脂，增加HDL水平。
花生和心肌梗塞
★内科医生的调查发现：吃花生和实发性心肌梗塞呈负相关关系。Penny教授的研究表明，每周吃两次花生或其制品，实发心脏病死亡的几率减少40%。
花生制品与血糖水平
★有两个事实非常重要：一是花生是一种低血糖指数食品，它不会引起高血糖反应；二是花生与其他食物同吃可帮助减轻血糖反应。
以植物为基础膳食的高营养价值
★以植物为基础的膳食有许多益处。除了其含有丰富的植物化合物，还含有有益健康的不饱和脂肪酸。在你的食谱中增加少量的花生等类取代肉、奶酪对健康极大好处。
★花生中发现含有植物固醇，人群流行病学调查表明，其对健康有益。LomaLinda大学和哈佛大学的研究表明，经常吃花生制品可降低心脏疾病危险性50%。
★花生中对心脏有益的元素还有维生素E，相对较多的叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等。
代谢综合症
★代谢综合症是指糖尿病和心脏病相关交叉存在的状态。其特点表现为，代谢综合症是Ⅱ型糖尿病或心脏病或两者的一种危险因素。
★有代谢综合症的人，其自己的胰岛素利用出现问题。身体出于对血糖的反应，会持续分泌较多胰岛素进入血液，以促进糖进入细胞内进行氧化以避免发生Ⅱ型糖尿病。这种血液中高水平的胰岛素称为胰岛素低抗。
★不幸的是这种高胰岛素血症，对于心脏是一种危险因素。
★高胰岛素血症（胰岛素抵抗）又可升高血甘油三酯，并降低HDL，从而构成心脏的危险因素。
★美国国家胆固醇教育项目（NCEP）指南对代谢综合症的确定有如下描述：
在以下5项中，存在任三项或三项以上者，可认为是代谢综合症。
⑴血压>130/85mmHg
⑵HDL<40mg/dl （男性） ，<50mg/dl （女性）
⑶甘油三酯≥150mg/dl
⑷空腹血糖≥110mg/dl
⑸腰围>40英寸（男），>35英寸（女）
改变传统生活方式，远离代谢综合症
★运动：运动可明显改善胰岛素抵抗，降血压和血脂。
★吃有益健康的脂肪，如花生。
★通常大家认为：低脂肪——高碳水化合物饮食对健康有利，其实不然，这种饮食对代谢综合症不利，这种饮食可升高甘油三酯，降低好的胆固醇（HDL）。
★对代谢综合症有益的膳食建议是：
15%的蛋白质
5—10%饱和脂肪
30—35%单不饱和脂肪和多不饱和脂肪
45%的碳水化合物
<300mg/d胆固醇
★多摄入花生和花生制品可增加单不饱和及多不饱和脂肪的摄入。
鉴别方法
1、染色花生注的表象。由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白色花生米染红。
2、染色花生米的鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色；其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。
功效
花生米主要具有补气养血，美容养颜，健脾养胃，增强免疫功能的作用。花生米中含有丰富的维生素以及钙元素，能够促进身体的生长发育，贫血期间可以多吃一些花生米，可以有效的缓解供血不足的症状。对于一些患有心脑血管疾病的人群，可以每天吃一小把花生米，有效改善冠心病以及动脉硬化的情况，还能够保护心脏。但是对于一些脾胃比较虚弱的人群，不建议食用花生米，花生米具有饱腹感，脾胃虚弱，不易吸收消化，容易造成腹胀、腹痛以及腹泻的症状。
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