油焖大虾的窍门
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此菜特点；颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。
温馨提示；
1、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。
2、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。
3、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替，尽量不要伤及虾头，否则虾头掉了摆盘时就不美了。
温馨提示；
1、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。
2、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。
3、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替，尽量不要伤及虾头，否则虾头掉了摆盘时就不美了。
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11图127
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