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酱鸭腿的窍门
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虫妈小米
1.我做菜一直是少油少少盐无味精,所以做酱鸭腿不放油,把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料,纯属个人喜好。 2.放酱油的这个过程动作要快一些,酱油入锅后很容易糊,所以加入酱油后尽快加水,防止糊锅。 3.各家使用的酱油咸度不同,所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 4.汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。 5.汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。

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