黑加仑窍门

这个面包真的不加水，用的是胡萝卜汁，这个营养我就不滔滔不绝地讲了，对电脑一族特别好，因为胡萝卜里含有大量的维生素A啊，对眼睛特别有好处。折叠过程中面团会发酵，不用管，继续折叠，但是面团始终要加盖的，不然水分会流失，表面会发干的。你也可以选择折叠一次，然后让面团过夜，第二天再烤，但是前提是减少酵母粉的量，不能超过一克，这样发酵才不会太快。如果要做里面有多洞的，可以再提高含水量，238克增加到270克左右，发酵好后不要过度排气，烤的时候要往烤箱里喷水。

加了猪油会更加酥松，口感更棒，如果没有猪油，可以直接用色拉油等量替换，我用的是玉米油，只要无气味的色拉油均可。不同牌子面粉吸收性不同，大家按实际情况调整，若是觉得面团比较干，可以适当加点鸡蛋液。大家可以根据喜好整形，每一块大小克数也可以自行调整，我是用28*28cm的不粘烤盘烤了一盘20个。

1.冬瓜挑选广东的黑皮冬瓜比较好吃； 2.冬瓜用水果勺挖出圆形比切的美观； 3.榨汁好的黑加仑用保鲜盒放冰箱冷藏； 4. 煮好的冬瓜球要过冰水，颜色漂亮、脆口、放入黑加仑汁保持温度不上升，保留了黑加仑的原味。 5.冬瓜800克是冬瓜重量，不是冬瓜球重量。

1、先烧开后，用饭勺把果子压碎，这样出汁多，味道浓，减少加工的时间 2、放入适量的卡拉胶起到凝固、粘稠的作用，如果没有，放一些淀粉在里面也可以 3、现在是水果最多的季节，同样的方法，可以做成各种果酱。 4、糖分到了一定的比例自然就防腐了，不过因为里面没有防腐剂，做好后最好冰箱冷藏，尽快食用 5、黑加仑果子偏酸，所以我加了1:1的糖

1．葡萄干烘焙过程中会失去水分变硬，所以最好提前用清水浸泡，吸足水分；2．如果以朗姆酒取代清水浸泡葡萄干，则风味更佳；3．葡萄干最好切碎放入，颗粒太大不易挤花，且影响口感；4．可将放凉后的饼干和糖粉一起放入保鲜袋，拧紧袋口，摇晃均匀；5．采用低温慢烤的方式，更易保持奶酪的浓郁香味；6．熄火后焖10分钟，可以使小饼干更香酥。

贝果有嚼劲的口感何来？淀粉的糊化与固化让贝果产生嚼劲。面团放入热水吸收了水分后，里面的淀粉会逐渐变得稠稠的。淀粉的糊化是从温度约55度时开始，到85度时结束。由于沸水的温度大约在100度，这就表示水煮好的面团，糊化已经结束了。在用烤箱加热后，就会固化，不会再继续膨胀了。此时，贝果特有的嚼劲就产生了。冷却后，如果再用烤箱或微波炉加热，它的嚼劲就会再次恢复。也可以用高粉来制作贝果。但既然知道了贝果特有的口感是如何形成的，所以也明白用中粉与低粉来做贝果也是可行的。可以根据自己的喜好来加入不同材料的馅料。此次是采用了二次发酵的方法，也可以尝试一次发酵来比较两者有何区别。

此款麦芬属于传统法制作，传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。①传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。②注意事项：当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。③优点：做法十分简单。④缺点：做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。

1、需要注意的是，鸡蛋如果从冷藏室拿出，需要放置到和室温一样的温度，太凉的蛋液如果加进黄油里，容易造成油水分离。2、室温比较低的时候，可以将黄油放在微波炉里转几秒，或是电吹风吹软，太硬的黄油打发起来很费劲，还容易导致黄油四溅。3、放冰箱冷藏后的面团会比较硬，用手多捏几次就会软了，就容易整形了。

1．葡萄干需提前用清水泡软，如果用朗姆酒更佳；2．奶油奶酪采用隔水加热方式搅打，比较容易打至顺滑，温度不要太高，60度左右即可；3．筛入低粉后，要讲面糊搅打至无颗粒，否则影响口感；4．烤盘中加水至1/3处即可，蛋糕模放入后水位还会有所上升；5．烤制的时间仅供参考，根据自己烤箱温度调节；6．冷却后，入冰箱冷藏之后更易脱模。

1.蛋白的打发很重要，必须是提起打蛋器是直立的尖尖才算干性发泡，这样蛋糕才会发起来2.搅拌面糊时不要画圈，要采用翻拌的方法，就想炒菜那种3.最后还要根据自己的烤箱定温度，我之前用160、150温度都太高了，130适合我的烤箱，只要温度对了，就不会变成“开馒头”

1.蛋白和蛋黄分开时要注意蛋白中不能混蛋黄。 2.加入了低粉的蛋黄糊搅动时要小心，左右切拌，切勿顺一个方向切拌。 3.蛋白打发至湿性发泡即可，不要打至干性，否则不好卷。 4.卷的时候也可以去掉四边。我是想着自已吃，边角料也是照样吃，没切。切了形状漂亮些哈。 5.我用的是60L的烤箱，温度和时间根据各家烤箱的相对调整一下即可。用量也可减半哈。

1、面包量较大，使用的长帝烤盘，两盘共24个面包； 2、根据自家面粉的吸水程度，适当增减液体量； 3、面包一定要封好口，防止烤制过程中馅料外漏； 4、我们家人口味淡，这款面包不是很甜，可以适当增加糖量； 5、根据自家烤箱适当调整温度。

此款麦芬属于传统法制作，传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。 ①传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。 ②注意事项：当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。 ③优点：做法十分简单。 ④缺点：做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。

1、有面包机的可以用面包机揉面、发酵。   2、糖分的部分可以根据个人喜好进行加减。   3、柠檬汁的部分，最好少量一些，过多的话，会很酸，柠檬皮的部分，在削的时候，千万别把白色的仁削进去了，不然会变苦的。   4、黑加仑部分可以换成自己喜欢的果仁。   5、豆沙部分也可以换成自己喜欢的泥。

面粉的吸水性不同，根据自用面粉的吸水量添加液体的用量。烤箱温度的设置也要根据自家烤箱的特性设置。搅拌面糊时，要轻轻翻拌，不要划圈搅拌以防面糊起筋。糖量已减至比较少的量，蛋糕的上色就会浅并且慢，不要烤制时间过长，蛋糕体会变得很干，口感不好。

1、黑加仑的部分可以换成自己喜欢的果脯，或者，换成新鲜的水果粒，再或者是水果罐头也可以。   2、时间不易于烤的太久，因为是软曲奇，所以一定不能烤太久，烤太久的话，饼干里面的水分就干掉了，烤出来的饼干也就变硬了。   3、自然冷却后，也要密封好了存放，这样口感才能更好的保存。     恩~软软QQ的米奇软曲奇就完成啦~恩~家里的老人家们很喜欢这个口味~希望大家喜欢~~     祝大家好胃口~下次见咯~~~

这个量可以做2个4寸霍夫蛋糕模，也可以换成1个6寸圆模，用玛芬杯也不错。 拌面团时，用橡皮刮刀以切半的方式，将面粉和黄油拌匀，不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响口感。 要想这款蛋糕口感酥松软，黄油和面粉的量要相等，黄油一定要搅打充分，使其体积变大变蓬松。 烘烤温度和时间根据自家烤箱情况而定，多观察。