酒渍黑枣 材料(依照比例自行增减)1-黑枣 2斤(迪化街买的到)黑枣含有胡萝卜素、维生素B群、钙、铁、锰、钾等多种营养,像维生素A保护眼睛、维生素B群帮助代谢消除疲劳、钙、铁、锰、钾等促进生长.........,还有膳食纤维和果胶.....,可以帮助消化和软便。黑枣较滋腻, 吃太多可能会腹胀 , 肠胃消化不好的人 , 每天不要超过3颗2-红露酒 2/3瓶 (一瓶600CC) 酒愈多,酿出来的黑枣愈软喔(一般超商即买的到)红露酒的制造原料主要是红麹,加上蒸熟之糯米、糖化发酵,掺合米酒制成。据『本草纲目』记载『红麹主治:消食活血、健脾燥胃、杀山岚瘴气、治打扑损伤、治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之,良。』所以红露酒是最富于营养的饮料之一,酒中具有丰富的氨基酸、维生素、葡萄糖、麦芽糖..3-冰糖 8两 (黑枣1斤对糖4两)
一、速烤面包、天然酵母面包、酸面包的区别。 速烤面包:采用苏打粉揉面。在烘烤时苏打粉受热分解释放二氧化碳导致面包膨胀发起。这种面包一般我是不吃的。 天然酵母面包:欧盟有标准,酵母在发酵物总用量比例不低于98.5%的面包,才能称为天然酵母面包。一般常用的是经过分离脱水制成的食品工业酵母。这种酵母是活的,只是暂时休眠了,一经水浸泡就会复活。这种面包是我常吃,也是常做的。发酵用的细菌比较单一,就是最常见的酵母菌。酵母菌消耗淀粉,分解为糖和二氧化碳,部分厌氧环境下分解产生乙醇。 酸面包:首先明白一个原理,细菌无处不在,包括酵母菌。酸面包酵母的原理是,1、制作面糊,吸引天然的空气中的细菌进入其中生长;2、人为控制适合于酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等有益细菌的生长环境,让它们获得生长优势;3、通过优势生长,它们自然会“自私地”抑制其它如霉菌之类有害细菌的生长;4、经过一段时间培养,形成多种细菌种群共生的活跃的稳定的生态系统,可用作发酵面包。因此,与酵母面包比起来,由于细菌种类繁多,面包发酵时间相对较长,发酵产物也很多(酵母产糖、乙醇、二氧化碳,乳酸菌产乳酸,醋酸菌产醋酸……长时间发酵下乙醇和醋酸又会结合成芳香酯……),就赋予了酸面包独特的味道。由于酸性物质的存在,也会软化麸质,面包会更加松软湿润,酸也会抑制细菌生长,因此面包更耐保存。由于长时间多细菌发酵,那些不容易被人肠胃消化的物质,已经预先被分解了,理论上酸面包更适合肠胃不好的人。