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炸豆腐的同时可以准备姜茸和葱碎。老姜的加入主要为了温阳散寒的同时护暖手脚脾胃，使寒邪不入——时常在想，是否因为有大量老姜的缘故才只有正午前有售。如果不愿意吃到姜粒的口感，也可以用纱布滤除姜渣，只保留姜汁加进去，或者用慢榨汁机取出纯姜汁。
任芸丽
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【其他香料】 【花椒】卤水第一香料：是药，也是香料。 【花椒油】用六七月的新花椒，捡?去枝梗黑籽(?黑籽有小毒，不是不能吃但去掉更好)。 【八角】味道温和，功效：温阳，理气，散寒，给我们的身体带来几许温暖，味甜。增香去腥，解腻，增鲜。 【小茴香】 小茴香味辛，性温，暖肝，温经有理气散寒之功效，压腥，增香。 第一次起卤可多放些，一般20克左右。 【白豆蔻】【肉豆蔻】 有少许涩味。 白豆蔻味辛凉，有暖胃，促食，消食，解酒，止呕镇吐之功效，不可多用，最多5克。 肉豆蔻味辛，性温，有暖胃止泻，健胃消食之功效，在每次用两三个就够。
-林林-喵
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