干煎杏鲍菇窍门
杏鲍菇含水分大,在煎制受热时会严重缩水,变薄变小,所以切片时要薄厚适中,如果切得太薄一煎就没了。要用中火或者中火小火来回调节着,把握好火候,不要煎糊。再煎的过程中,杏鲍菇出水,会有水油共存的时候,不用害怕,不会崩到人,油不够了随时酌情添加,勤观察。
煎酿杏鲍菇窍门
1、买杏鲍菇尽量买直一点的上下一边粗的。买回后不要马上就做,放上一,两天,让它流失一些水分,加工起来不容易折。 2、因为放了生抽,老抽,蚝油所以一般就不用放盐了。 3、配菜放什么都可以,只要自己喜欢就行。但形状尽量跟主菜一样。
沙茶香煎杏鲍菇炒茄子窍门
1、茄子泡淡盐水里是防止氧化,平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮,这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感,但过油的话,留着皮会很漂亮; 2、过油时可以分少量多次,这样可以不用倒一大锅油; 3、用过的油还很清,可以盛好留着下餐炒菜用; 4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下; 5、无数次经验证明,做茄子有三样东西少了谁都不行,那就是生抽、蒜和葱。
比肉还香的私房酱料汁煎杏鲍菇窍门
一、自制的剁椒酱做法参阅我的日志《自制剁椒》,平常为了让剁椒酱更好吃,我在剁椒酱里加入了芝麻,然后用了滚烫的菜籽油浇熟了的,没有这个调料的可以换成剁细的豆瓣酱来代替; 二、酱料汁一次不要倒入太多,以免煎至过程中溢出; 三、生抽、自制剁椒酱、蒜蓉豆豉酱都含盐,所以不要再加盐了。
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