1、这道菜的料汁里面,盐一定要少放,因为生抽、蚝油、蒸鱼豉油都是咸的,如果口味清淡的,不放盐也可以,我就是盐放多了,才导致面有点咸;料汁加水,一是为了化开蚝油,二是后面要浇到面上,要冲淡料汁的味道,以免面条料汁分布不匀。2、蒜末不要切得太细,分两次放,头一次蒜末在煮的过程中,蒜味已经挥发掉了,第二次的蒜末才能提味。3、这碗面,水的把握很重要,根据前人的经验和我第一次就成功的事实,水一定不能没过豇豆,就是面条一定不能泡在水里,否则面条就糊了,软烂了。而且面条也不能沾上锅上,要不然沾锅上的那部分就干掉了,而且刮都刮不下来。4、焖的过程一定要中小火,要不然水烧干了,面还是生的。5、如果是买的鲜面条,可以省掉第二步蒸面的步骤。
【营养价值】: 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,有健脾补肾的功效,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品; 香菇营养丰富,多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力; 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。【菁厨温馨小提示】: 豆类一定要做熟,不熟透会发生食物中毒,但是,豇豆不宜烹调时间过长,熟就可以,以免造成营养损失; 香菇挑选时,以菇伞肥厚,内侧为乳白色,菇柄短而粗,菇肉厚实者为佳; 烹饪第10步,注意添加热水时不能加太多,因鸡块在烹饪的过程中会出水分,以免水过多影响您的烹饪味道。