白菜窍门

3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天时可以直接食用，一个月左右基本上只能拿来做泡菜和炒饭。4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。

1.辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减。2.在腌渍白菜片时已经加入了盐，所以在添加调料以后要尝咸淡后再酌量加盐。3.苹果尽量用脆一些的红苹果，太熟太面和太蔫的苹果都会影响口感，梨尽量选用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨。4.苹果、梨、姜和蒜尽量切细切均匀，这样入味均匀，当然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放进去，吃的时候捡出来就可以，不过那样会让风味大打折扣。

辣白菜特点；外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。温馨提示；1、白菜一定要用盐腌透，腌透后比较有韧性，可用手拧不易折断，拧干后可去除大部咸味儿，然后用清水简单冲一下就可以，冲洗后一定要再次拧干不要带有多余的水分。2、辣椒面一定要趁热烫熟再搅拌均匀。3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等，没有咸味或淡味的海鱼干都可以，最好不用淡水鱼干，因为淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够，这些市场都有出售。4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊凉透后在混合搅拌，否则，烫熟了味道就不好吃了，会失去蒜的辣度和水果的香气。5、取食的时候，一定要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子，否则污染了就会长毛发霉。市场上有出售韩国专用的密封盒，上面带有旋转设定日期标符的旋钮，自己可设定好保鲜日期，防止放置的过久，一般保鲜在30天左右就可以，也可以用纸条记录。发酵5-7天后就可以食用。大炒勺制作的韩国“辣白菜”就做好了，供喜欢韩餐的朋友们作为参考！

这个做法可能不是正宗的辣白菜做法，但是个人觉得比较好吃，而且简单易做，所以分享给大家。挤去水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了。苹果和梨也可以切丝搅拌在辣椒糊里。喜欢虾酱和鱼露的可以各加40克在辣椒糊里。最好戴一次性手套和套个保鲜袋在手上抹辣椒糊，用勺子也可以，直接用手的话会辣手。

辣椒酱，白米醋，白糖，都可根据个人口味来调整，放冰箱冷藏过程中要搅拌一下，使之入味均匀，可尝下味道，适量添加辣椒酱，白米醋或白糖，如果比较喜欢吃脆脆的，第二天即可食用，吃的时候，先吃下面，用干净的筷子夹出，吃完后剩余的酱汁可用于下次的腌制，建议腌制出来的一星期左右吃完

发酵后的辣酱辣白菜要密封放冰箱冷藏。冷藏中的辣酱辣白菜会持续发酵。如果不喜欢发酵后的酸味，则现吃现做为好。一般韩式料理或者朝鲜族冷面馆用的辣酱多是用狗肉汤调甚至一些增香剂调制的，我这个不用狗肉汤不用增香剂，所以做出来的味道没有饭店的香。不过我猜想如果加一点高汤会怎样，没有试过，不知道会不会油腻。

1、 这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。  需要使用韩式泡菜用辣椒粉（小伙子 户户等品牌）2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。  虾酱不好找可用虾皮替代，  但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。3、 我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得。  整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。  辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉 口味最佳时，应保持零下1到4度  （泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻）能尽量维持最佳口感。 5、泡菜汁做泡菜汤有大用   盐 糖 比例应根据口味调整 比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸 韩国口味偏甜

辣白菜特点；色泽红润入口脆香、酸甜微咸略带蒜香、果味清香略带海鲜味道、回味微辣十分开胃，用途广泛可用辣白菜烹制出数十款韩式菜肴。温馨提示；1、辣白菜貌似用盐量很大其实不咸，吃起来酸甜口味要重于咸味，因为经过盐腌制后刹水冲洗只是感觉淡淡的带有些许咸味，因此酱料里仍要放少许盐才好。2、醋是起到令白菜尽快发酵的作用，不宜放得过多。最好使用白米醋，而醋精属于化学品味道不好也不健康。3、此酱属于多用途腌料，可用它制作很多菜肴，如，白萝卜、海带丝、包心菜、枸梗、明太鱼或银鱼干、黄鱼干等等均可用此料腌制或拌食，都是韩式很好的小菜。4、假如你喜欢韩式口味的小菜，不妨一次可多制作一些，这样可省去了很多麻烦和繁琐的制作过程，这种辣白菜冷藏保存得当最不易变质，可从冬食用到夏秋都没问题，前提是要使用专用器皿注意卫生就可以。5、腌制辣白菜可提鲜的原料很多，但最好选用无盐份的纯干货来制作，比如，黄鱼干、银鱼干、虾干或碎贝等都可以，一定要焙干熟制后使用，味道既鲜又香。6、水果要选择果味浓郁的硬质苹果，比如国产的富士和国光苹果就不错。梨可选择香梨为最好，其它梨也可以。7、干辣椒最好不使用朝天椒，这种辣椒太辣。有条件可到大的集市选购品种比较多的颜色好的优质辣椒，自己研磨制作的辣椒面可控制辣度，用一些辣和不辣的干椒搭配来使用就可以。如能够买到蕃茄粉最好放一些来调色，吃起来即不是很辣味道又好。研磨辣椒时一定要去蒂，辣椒子可去可不去，但去籽后研磨的的辣椒粉颜色会更漂亮一些。只有自己动手制作才有乐趣，做出的味道才好，绝对赛过市场买的辣白菜，市场买的辣白菜既酸又不好吃也不正宗散装的更不卫生，达不到酸甜香鲜微辣的口味，人家才不会用好的原料来制作呢，很可能添加了色素和防腐剂，这是一定的，哈！大炒勺的这款上乘优质的“辣白菜”就为您介绍到这里，供朋友们参考！

1.选材，去掉全叶部分，因为水分太多，会影响炒出菜杆的脆嫩。 2.保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。 3.炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。 4.白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。 5.白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。 6.炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。

教大家如何选择黑木耳：人们都喜欢秋木耳 什么是秋木耳？即秋天产的木耳，秋天产的木耳由于昼夜温差大 所以木耳生长比较慢 这样木耳肉质厚 个头小 营养更丰富 我这是正宗东北的黑木耳哟~ 黑木耳分袋生和木生，袋生产量高，但口感不好，木生产量低，口感好，营养也更丰富。木生生长环境基本上就是野生状态，只不过是人工接种。超市的基本都是袋生的。我这是产量稀少外面难买到的木生。只要一小把 就能泡好多出来 泡发率极高 而且极其耐泡 一般要一夜才能泡好 而超市买的几小时就泡好了 再泡就会烂 为什么呢？因为木生的秋木耳生长缓慢，组织细密，超市卖的因为生长过快 所以组织松散，就很容易泡开甚至泡烂，泡发后的木耳也是黄色的。这样的营养也不够好！木生的最好前一天睡前泡 第二天就完全泡发好了 吃不完的可以放冰箱里就不会很快馊掉。

白菜，1.菜叶子掰下来，用盐杀出水，菜叶软了就行了，也可以不掰下来，整个的白菜一分为二切开，在里面抹上盐，这样整个的，不容易腌透，耗时长，建议掰成一片一片的，或是直接切成小块，更快。2,做酱料，辣椒粉，盐，一个苹果切丝，鱼露，虾酱，糖，韭菜段，白萝卜丝，蒜泥，姜末……其实每个人腌辣白菜，都有不同的味道，不同的配料，不固定，看个人喜好，我看还有人放南瓜泥的，我也不清楚会增加什么风味没试验过，其实主要的材料就是，辣椒粉，蒜泥，姜末，盐，其他的按自己的喜好放，调好酱料，均匀的涂抹到菜叶上.第二天就可以吃了。

我做的是用最简单的调料，特别之处是用了一部分鲜辣椒，用鲜辣椒口感更鲜亮，颜色也更加好看。还可以再加虾露或鱼露（本人不喜欢吃海鲜腥味儿的辣白菜），还可以加韭菜，放萝卜也很好吃，等深秋以后萝卜更好吃时再做放萝卜的。

1、白菜用淡盐水浸泡洗净，这样洗得比较干净，也可用淘米水清洗； 2、调料里我只放了食盐，五香粉，大家可根据自己的喜好替换； 3、面糊不宜过干，或者过稀。用勺子舀起能顺滑留下即可。

1、腌制三天到七天，亚硝酸盐的含量是极高的，所以建议大家三天内吃完，他的口感是咸鲜脆爽的，还可以根据自己的口感，在抹料里加入苹果或者是梨之类的，有一番风味。 2、此种方法也可以，存放在阴凉处，保存21天之后再吃。它的口感是酸咸适口，很开胃的！

1、这道开胃菜很简单，酸酸辣辣的很爽，没有加入其它复杂的元素，懒人也可以做的，白菜里面加入苹果，梨是促使发酵的，所以一定要放哦； 2、每一片叶子上都要裹上佐料才好吃的，辣椒面随自己喜好加，因为我们四川人特喜欢吃辣，所以我加很多的。

1.杏仁、鱼露、虾酱，汽水不能省，味道的保证，经验的结晶。超市买不到就网购呀！ 2.建议采用娃娃菜制作，娃娃菜娃娃菜，嫩德味道好呀！ 3.好厨子体现在做完饭菜后，整洁是操守。

1，喜欢吃粘稠辣白菜的可以用糯米粉加水煮开，勾兑辣椒和大蒜腌制即可。 2，本菜谱辣椒放的比较少，喜吃辣的适量的加减辣椒和大蒜。

（百度)腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

这是韩国料理店工作过的朋友给我的配料，苹果梨子雪碧是提味增甜的，加雪碧比水要口感好一些，不喜欢的，偏辣口可以不用雪碧换成水，根据每个人买的水果甜度不同，味道也会有不同差别，大家可以搅拌好了材料之后尝一下，添加蒜泥或者糖，蒜和洋葱很重要，姜只要一点就可以，朋友说，韩国料理，不怎么用姜的～但是我还是放了一些～欢迎大家留言交流～

糖的加入是中和醋的酸味，也为了提鲜。 大白菜在种植过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把白菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入。

1.炒肉丝时可以冷锅冷油，也可以热锅凉油，我个人比较喜欢冷锅冷油炒肉丝，炒肉丝时火不要太大。 2.炒葱姜蒜和豆瓣酱时用小火，大火很容易将豆瓣酱炒糊。倒入调味汁后转大火，快速翻炒。 3.不用另外加盐，豆瓣酱和生抽，酱油都有咸味。

1. 白菜水分含量比较大，所以需要把白菜里多余的水分挤出来，不需要放盐，用双手反复揉搓就可以，再用手攥出白菜挤出的水分，并且此时力气不易过大，否则白菜太干，也是缺少鲜味的。 2. 粉条在使用前要煮熟煮软，这样才好吃，只是泡则需要很长的时间，而且效果也不一定好，只是煮的时候要多观察别煮过了，粉长容易化掉，不好吃。 3. 馅饼的面皮需要用开水来烫，这样才软，而不硬，烫的时候，也不用全烫，只烫2/3的面粉就可以了，烫太多，会太软太粘，而没有嚼劲。 4. 煎的时候要全程中小火，不能大火，否则会糊的。勤翻面观察上色情况。

1、2、煸过的香菇因醣化，会有特别的香气，若直接下去与白菜同 煮亦可。 3、为避免扁鱼细刺会伤喉，一定要用慢火慢慢的将鱼刺酥化， 酥化后的扁鱼也会减掉很多它特有的鱼腥味。4、干虾仁有提鲜的作用喔!5、利用一匙的油先煸完香菇再煸扁鱼，少许的油即可做出低油 的传统美食。

国宴级别的开水白菜咱做不起。于是琢磨着做个平民版但是。就算是平民。也不能真用白水泡泡就算完事儿了不是再于是。捯饬了冰箱里合适的能提鲜的材料。就有了这个版本效果我自己真是满意啊。白菜本体通透得如同玉石一般。于是舍弃了汤水勾了薄芡。覆着芡汁的配料真又觉是珠光点点。一如红白宝石镶嵌其中心爱之余。便附庸风雅地给它起名【珠玉】那么为啥叫平民版呢。因为..传统的豪华版开水白菜要用各种高级食材调味。还要打鸡茸只为汤色澄清。咱就算有那好许宝贝食材也得琢磨着精致点儿用啊。哪舍得来做一锅白菜。所以选用了咸肉。咸鲜味都有。而且出味快。不需要长时间熬煮高汤。

1、洗白菜叶时动作要轻，不要弄破白菜叶。2、白菜叶要焯烫一下，使其变软，卷肉馅时更容易，焯烫时间不要过长，否则易煮烂。3、卷白菜肉卷时，白菜叶要包严实肉馅，不要卷得过松，否则会影响口感。4、猪肉也可换成牛肉，味道会更好。

牛肉都是跟熟识的菜贩买的，价钱好几种，只要说要嫩一点的，炒起来都还蛮嫩的。另外调味料先加再加油类是要让调味料吸收，免得被油脂包覆住。香油取其香气，沙拉油是要让肉滑嫩。炒的酸白菜很适合和红辣椒，一定要放。

● 加拿大的猪肉会有比较重的腥味，所以我习惯加入姜末去腥● 绞肉要一起拌入的料并没有固定，所以也是一个很好清冰箱的机会，不过要记得切成小丁再拌入，口感才会一致● 蒸煮好的肉卷会有很多汤汁，汤汁可以再回到炉火上进行勾芡，淋到切片肉卷上很美味，不过由于我是要当便当菜，所以多的汤汁我拿来炒西洋芹鸡丁，也很棒！

一、白菜有“菜中之王”的美名，适合所有人食用，更适合女性食用。多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。二、白菜一定要新鲜，腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。