百香果窍门

1.百香果在切开时会流出果汁，做果酱时将砧板上的果汁也一并使用； 2.百香果因为没有大块的果肉，所以在烹煮过程中时间要特别注意，避免煮过头，否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻； 3.煮时判断是否达到果酱凝结状态很重要，很容易煮过头，使果酱变硬； 4.煮好的百香果果酱，也可以和其他果酱混合，成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱；

可以用冰糖、麦芽糖、蜂蜜，如果选用水分较少的水果，可以适量添点水。或者是可以加糖腌制8小时左右，其间搅拌二三次，然后再入锅熬煮。糖量一般不低于65%，比较酸的水果多加一些，比如百香果，我就选择在这个比例之上。除了糖，还有的就是柠檬汁，添少量柠檬汁可以防止水果氧化，使得果酱味道好，也可以延长保质期。

1.果壳的量是总体百香果量的一半，可全部加进去，不喜欢的也可以不加，只用果肉和果汁，糖的用量要减少；2.黄柠檬和青柠檬汁都可以用，我正好有青柠；3.一部分果肉用料理机打碎，可全打，也可全不打，打一部分留一部分这样可以有颗粒感；4.加了蜂蜜味道更好，可用蜂蜜全部替代糖，也可全用糖，不放蜂蜜，自己控制好量；4.糖的用量不建议减少太多，糖可以防腐，减太多保存时间短；5.小火熬的时候要时不时的搅拌，小心糊，熬到稠稠的流动的就差不多了，热的时候会稀一些，冷却就厚了；6.装果酱的容器要提前用开水烫一遍，冷藏密封保存。

百香果不宜密封保存，可冰箱保鲜，不宜冻，最好将果裸放通风干爽处方不易变质。果壳出现凹陷、干瘪属正常现象，果瓤却更加香甜。睡前吃，帮助入眠：百香果除了具有镇定的功效，还有助于提高睡眠质量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可帮助入眠。

泡百香果的水一定要是冷水或温开水，温开水也不可太热，切记不能用热水，因为热水会把百香果的维C破坏，从而变酸，影响味觉。在夏天，这一饮品可以放入冰箱冷藏，在炎炎夏日品尝酸甜与冰冷交融创造出的奇迹，相信你会爱上它的！喜欢甜的友友可以多放蜂蜜哦~

1、挖百香果最好用小一点的勺子挖，这样会比较容易挖。2、冰糖水一定要凉温了才能加入百香果肉中，否则百香果里的天然维他命C会消失哦！3、百香果汁最好饭前来一小杯，酸酸甜甜，非常开胃（很适合不爱吃饭或者挑食的小孩）。

a).百香果最好等到皮皱的时候再制作，这样果更甜，味道更浓。b).按照材料列表的配比制作，也可根据自己的口味稍微增减糖的用量，糖多一点更耐存放。c).所有接触百香果蜜的东西必须干净干燥，无水无油。d).每次取百香果蜜时必须使用干净的勺子，用完就密封好放冰箱。e).只要保存得当，百香果蜜能放3个月。

百香果是一种水果，也是因为它含有很多水果的香味儿而出名。它含有17种氨基酸，还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖和维生素，各种矿物质以及超纤维等165种对人体有益物质。它的功效是可以抑制有害微生物在消化道的生长，并且对排除体内的毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收具有显著作用，还对结肠炎、胃肠炎和痔疮有特殊消除作用。

注意事项： 1、全程无水无油，用具提前消毒，用开水煮4-5分钟即可。 2、果酱要趁热装瓶，装好后直接倒扣，完全冷却后再倒过来，一般瓶子没问题都会真空状态（真空状态是看瓶盖有没有凹下去）。 3、估计这样做出来可以存放半年左右。没有具计算过。

1、慕斯蛋糕采用的是戚风蛋糕坯子做底，不喜欢蛋糕口味的也可换成黄油饼干碎做底2、慕斯液和慕斯镜面中白砂糖的量建议根据百香果汁的酸甜程度适当调整，如果百香果汁偏酸，可以适当增加白砂糖的用量3、做好的慕斯蛋糕根据自己喜欢的风格随意装饰，不喜欢镜面的，可以省略后面几个步骤

1.出炉切记倒扣，放凉再脱模，不能心急。趁热脱模的后果就是内缩严重。如果烤好的蛋糕高出模具，不要直接倒扣在晾网上，要找两个高度一样的杯子，模具处于两个杯子的中间，边缘各担一个杯子，直至凉透脱模。 2.蛋白的打发，只要蛋白固定有硬挺的纹路且有光泽即可。打发过头蛋糕体也容易爆裂。 3.配方里的葵瓜子油，用玉米油也可以，只要是没有特殊味道就好。

百香果的果胶和果肉含量很少，籽又很多，再加上我不喜欢吃单品的果酱，也不想加太多的糖去熬炼增稠，更不想加鱼胶或胶冻粉，所以呢！我选择了苹果，这个含有丰富天然果胶和果肉的水果来填补。详细图片步骤，可参考我的部落格: Yvonne 悠闲厨房

1、ps: 2、一次可以多熬几个百香果，多煮一些，熬出来的百香果浓浆可以加点蜂蜜直接用开水冲泡来喝3、熬的时候要注意搅拌哦，以免糊锅4、水果可以任意放，随自己的口感而定啦5、冬天的时候可以喝热的，夏天可以放冰箱冷藏或者加入适量的冰块饮用口感都很好

百香果尽量选比较新鲜的汁会比较多，如果放久的百香果汁没那么多，要先糖腌一两小时再开始做果酱。在煮果酱的同时要一直搅拌不能停，不然会烧焦的。还有瓶子也要提前开水烫好，里面不能有任何水份，这样果酱可以放比较长时间

幸福的眼泪小小啰嗦：1、如果家中没有这种可以阻挡茶叶倒出的茶壶，那最后再增添一步用筛子滤出茶叶和百香果籽即可。2、建议多放些茶叶，因为百香果的酸味很重，如果茶叶放少了，就喝不到淡淡的绿茶的味道了。但也不要太多，适可而止。3、蜂蜜根据个人喜好放入，如果喜好喝这种酸酸的味道就不用放太多，不过我买的这百香果怎么那么酸啊，肯定卖家给我快递过来的百香果都不是太好的。

1．    蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。2．    蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。3．    打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。4．    做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。5．    烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。6．    脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

1.柠檬去籽可以防止果蜜有苦涩的口感。2.全程控水！！无水操作！ 包括容器，道具，水果表面，还有你的手！ 因为沾水了 果蜜就会发霉导致失败。3.就算做好后 ，每次舀果蜜的时候 也要用干的勺子。操作不难只要细心就行啦 把仙女露水的配方送给大家 一起变美吧

1、此配方是集多个方子、加上自家现有食材来完成的，自我感觉干/湿度及甜度味道等刚刚好2、黄油一定要软化到位、否则加了较多蛋液和百香果汁后很容易导致水、油分离影响成品口感3、面糊需要拌至有光泽状态、这样面糊才会起筋,烘焙的时候面糊才会长高、膨胀、达到湿润的口感4、烘烤温度和时间，仅供参考，具体情况视自家烤箱而定

糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下，能让杏仁粉更加细，成品表面才会更加光滑。在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素调制。挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右，时间根据自家情况调节。烘烤时建议使用硅胶垫，如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上，垫两个烤盘烘烤。具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大约2分钟就出“裙边”，3分钟“裙边”会变得更大些，然后马上降温，这时可以半开烤箱门烘烤，降至100-140之间，后期就用低温全程烘烤即可。在我看来成功的马卡龙，不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面，还有一层脆脆的外皮和软软的内心，所有的加起来才能算成功。这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似，要一直小火煮，而且要不停的搅拌。煮好的酱稍降温后再与黄油混合，如果没有温度计，酱的温度到手能触碰的温度即可。加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠，要一直不停的搅拌，至于成奶油霜的样子。

1.柠檬再好买进口的那种水份多，我这个柠檬是国产的，因为没买到进口的2.柠檬要放冷的盐开水里浸一会，能去掉上面蜡或杂质3.百香果，柠檬，玻璃盆都必须无水迹4.百香果柠檬腌制好，放冰箱冷藏，可以放一个月都没有问题，吃点拿点泡泡5.泡茶的水用冷开水，可以再加点冰块，爽

猪猪提示百香果的籽可以食用，所以我都没有挑出来，不怕麻烦的同学也可以给挑出来啦。熬煮果酱的时候产生的泡沫就是水果的涩味，一定要撇掉。蜂蜜要在果酱温热的时候加入，太热的话会破坏蜂蜜的活性物质。装果酱的瓶子需要事先煮沸消毒。每次食用之前要用无水无油的勺子取食。

1、此配方参考了厨友的方子，做了改动，原方是85克黄油，我用了50克，加了35克玉米油，口感也是棒棒哒。糖的用量也减少了20克，甜度刚刚好。 2、烤箱的温度根据自家烤箱的实际情况调整。 3、对于初学者来说，如果蛋淸打发有难度可以试试做这款蛋糕。

1、槐花蜜入口有清淡的槐花香味，味道甘甜，比较适合配制柠檬百香果蜜。 2、冲泡柠檬百香果蜜，水温不要超过40度，否则营养容易损失。 3、蜂蜜中含有多种酸类物质，本身呈弱酸性，酸性物质长期与金属接触会发生化学反应，不要用金属勺舀蜂蜜。

1》百香果的籽口感脆脆的，混在蛋糕里也增添了些许颜值，接受不了这个口感的可以过滤出去或打碎。 2》糖不能再少了，我这个感觉已经太少，有些压不住百香果的酸了。 2》烘烤时间和温度是我使用的，要根据自己烤箱调整下。

1、现在正处于冬季，特别是北方室温相对较低，黄油要提前拿出来软化，软到手指轻轻就能摁出个坑的程度 　　2、黄油打发到发白就可分次放入鸡蛋，每次少量，完全搅打均匀后再添加剩余的，这样做避免油水分离 　　3、模具里铺油纸的目的除了好脱模之外，也会使蛋糕上色更均匀 　　4、拌入粉类一定要过筛，而且面糊搅拌到顺滑，这样的蛋糕组织细腻蓬松

1、因为我买的精品柠檬，特别酸，所以加的蜂蜜比较多，跟我一样是特别酸的柠檬，可以只加半个柠檬汁，如果柠檬不是特别酸，可以少加一点。 2、百香果蜜做好后放入冰箱冷藏，在再取出冲泡饮用口味会更佳。 3、因为家里没有罐子，所以装百香果蜜的是一个碗，建议大家最好装到罐子里密封。

1：罐子需要干净无水无油的。 2：果肉装入罐子中，需要留一部分空间，因为它会发酵，发酵期间，需要每日开罐透气。发酵完成后就收入阴晾的地方。 3：因为是原液，冲泡的时候视自家口味来兑水。

1、百香果味道偏酸，冰糖的用量是果肉的三分之一至二分之一，可以边熬煮边尝味道，依据个人口味加糖，我约500g的果肉，总共加了220g冰糖，味道酸甜适中； 2、熬煮果酱最好用砂锅； 3、自制的果肉天然无防腐剂，冰箱冷藏可以保存两周左右~