1.配料中的料酒都只是用来去腥的存在而已大家千万别倒太多不然酒味重了就不清新了2.冰块的作用就是准备冰水冷却鸡爪,如果家里没有冰块,那么大家可以把网购来的要冷冻的产品里的生物冰袋拿去冰着,然后把生物冰袋用个干净的盒子或者袋子装着放入水中,这样也可以达到降温冷却的目的,但是小宝贝们注意千万别让鸡爪跟生物冰袋有直接接触哈~3.给到大家的配料只是我在做的过程中用到大概的量,不是完全定死的哦,做菜这个东西真的要灵活点,懂得变通才行,我也不是说做一次就成功的,中间味道不够加料什么的都是常有的事,所以大家根据自己的口味加料减料都是完全可以的,我也只是把大概要用到的东西罗列出来下而已。4.发菜谱的目的只是为了记录生活哈哈,( 。・-・。 )好吧,其实只是想分享自己的经验而已,并没那么精致。5.最后,唠叨了这么多,小仙女在此感谢所有观看、收藏、评论本菜谱的小帅哥小美女们希望大家都能成功的做出这道网红菜哦(步骤图1-2因为自己忘记拍照了,所以借用了别人家的图片哦,为了让大家看的更明白,本仙女也是花了不少心思呢,/叉会腰)
1. 我用的是自制果酱,甜度较低。如果用市售果酱,那么糖量可以自行调整。另外,百香果酱可以换成其他你喜欢的果酱; 2. 黄油,鸡蛋都要提前从冷藏室取出。太硬的黄油不利于打发,太冷的蛋液容易造成油水分离; 3. 要避免油水分离,主要注意以下几点:a,黄油一定要打发到位,保证糖完全融化,所以这里最好用糖粉而不是砂糖;b,蛋液一定要少量多次的加入,且每一次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次;c,如果过程中真的出现了油水分离,那么可以加少许干粉,拌匀后再继续搅打,可以一定程度上缓解油水分离的状况; 4. 具体的烘烤时间,要根据不同情况自行调整。可以在时间快到时,用牙签测试一下。牙签插入蛋糕中,拔出时没有粘着物,就是烤熟了;; 5. 刷面的糖水尽量不要省略,而且要趁热刷,这样可以让蛋糕体更加湿润; 6. 蛋糕最好是冷藏保存2天后再切片食用,这样黄油和各种材料能够充分的融合,香气更加浓郁,口感也更好。
1、蛋白打发的状态:湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性,中性,干性,越来越短就对了。(1)湿性发泡:拉起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。(2)中性发泡(偏湿) 拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会弯下来,这个状态做轻乳酪最好了。(3)还是中性发泡(偏干),拉起打蛋头,看的出来那个尖更短了,但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了,但是做戚风蛋糕还不够干。(4)干性发泡(也叫硬性发泡)。拉起打蛋头,尖尖冲天,一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。2、意式蛋白霜糖浆加热最高不要超过120度,会导致凝固。3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂,不过做出来的效果还是不错的。4、用模具制作慕斯蛋糕,脱模的时候可以使用吹风机吹模具边缘,或者使用热毛巾捂一下模具边缘以便脱模。