油鸡窍门

已经摊凉的鸡肉，切块比较容易，不会皮肉分离，也比较美观。先将鸡翼，鸡腿从关节处切开。摆盘时，先切鸡胸部份，成长形块状，上放切好的鸡腿和鸡翼。就完成了。剩下的卤汁，可以保留，用来做其他的卤味，如卤蛋，卤鸡翅等等。或是装盒放入冰库保存。说明：食谱里，主要的水与酱油与的比例是3：1，或是2：1。请依个人对酱汁浓度的喜好，自行调整。其他的调味料，标明 “适量”。的确不适合初学者，但是每个人的味感差异很大。这“适量”盐和糖的份量，应该是依照最适合个人的口味调整。这个，即使是初学者，应该也可以了解的。加上，虽是全鸡，大小重量有异。谢谢大家根据自己喜好的口味，斟酌调整。

1.鸡煮好准备出锅时，先准备好一盆冰水，出锅后马上进入冰水中浸泡，使得鸡肉遇冷回缩，吃起来皮是爽脆的哦。 2.煸红葱头时，最好是煸到金黄色，烹入蒸鱼豉油，这样既有葱香，还有酱香，用它来蘸鸡肉吃，味道好香的说。 3.最好是等鸡完全冷却再斩件，这样斩出来的鸡肉块完整漂亮。

如果是给小孩吃的那么在盐的量上要控制一下，因为本身酱油就有咸味了~可以加点儿冰糖吃起来偏甜口一些~腌渍料不一定要我说的黑胡椒和十三香，因为有的人不喜欢黑胡椒可以换成自己喜欢的香料~做法简单~可以根据自己的口味调整做法~如果你对于菜谱还有任何不清楚不明白的问题。欢迎随时随地在评论区留言提问，我将会抽空回答大家的问题。

如果你不讨厌姜的辣味，尽管多放一点，因为被麻油煸过，姜味在汤中会呈现迷人的微辣。对比较虚寒的人来说这样的作法是不错的，不过体质燥热的人，就不要煸太久，稍微炒一下就放水(或酒）下去了。注意一开始不要放太多水，如果你也跟我一样后面放点菇类青菜，那汤会变淡，所以一开始浓郁一点比较好。

1，这道菜以蚝油为主要调味料，所以无需再加其他调味。2，鸡脯下锅最好是冷锅冷油 这样滑炒出来的鸡片整齐漂亮，还不粘锅。3，浆鸡脯的时候还可以加一点小苏打，那样吃起来更嫩！切记浆鸡片的时候不要太用力。太用力会把鸡片浆碎了。炒出来就会散。

1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感； 2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型； 3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味； 4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，康妮把葱油放在干净的小瓶子里，方便使用。

1、腌制鸡2小时以上，我是腌制后放冰箱冷藏一个晚上，中途拿出来翻了几次面； 2、倒入电饭煲里的腌制调料不要全部一次倒入，如果做好味道不够可以蘸着酱料，而太咸则无法吃下去了； 3、电饭锅做酱油鸡，腌制入味，鸡块更有味道，电饭煲煮的过程中翻面让它上色，让它整个表面漂亮。

1、2、面线一定要另外煮，我第一次煮这道的时候，为了省时间，结果把面线丢进去以后，整个汤汁都被面线吸走了，然后整锅变成煳煳的。3、要不要放盐巴就随个人吧，阿基师说不要放，因为这是温补的东西，盐巴是寒性的，但是如果吃不惯真的需要一点盐味的，就加一点吧！或者跟我一样选择有盐的面线，这样会很刚好。

总说用白糖不健康，所以换了冰糖来做，家里有冰糖的小伙伴们可以用冰糖来做哦。用高压锅压是因为本人喜欢煮烂点的，不喜欢的也可以直接用炒菜锅来焖哦。调味的分量就要靠大家自己去掂量啦，但是沙姜（洋姜）和蒜子（大蒜）就一定要多多多的才香哦~

用橄榄油来煎鸡肉，味道实在太赞了，橄榄油和鸡肉真的很配，让鸡肉味道更清香。先在鸡肉上撒盐和胡椒粉，那样鸡肉就有味道了啊。接下来把鸡肉放在面粉里沾一下，可以非常好的锁住里面的水分啊。利用锅中剩余的面粉糊，直接倒入料酒或者葡萄酒，现成的芡汁啊，而且这样也可以有效的给鸡肉去腥啊。最后撒上香芹叶和白芝麻实在是点睛之笔，味道太赞了！

台湾麻油鸡：最适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期时的人食用，一般人可在冬日搭食提高抗寒能力，产妇在月子期间也可以将麻油鸡作为温补的食物，但要注意两点：（1）寒性体质产妇：最适合温补的麻油鸡，酒鸡，四物鸡汤，十全大补鸡汤等，但不能太油，以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少，夏天可以不用酒，冬日可增加些（2）热性体质产妇：不宜多吃麻油鸡，姜和酒尽量少放，适合用山药鸡，黑糯米，鱼汤，排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜，连藕，苦瓜，西兰花等降低火气。

1:糖可加可不加,南部人喜欢料理稍微甜甜的(就是我)2:跟煮油饭一样,在调味时都要将调味料放的稍微重一点,煮好时才不会味道太淡3:电锅外锅的水可以先用6杯蒸,觉得不够软可再适量加1~2杯水去蒸4:煮糯米和水的比例是1:0.75:喜欢酒味重的,可将水全换成米酒,反之亦然

1、2、 麻油怕高温，会变苦，一定要用小火慢慢来。3、 用鸡皮的油脂来煸老姜，不必另外添加油又多了一个香气。4、 只喝麻油鸡汤想要有点咸味的话，将盐另外放在碗里，汤直接入碗拌匀就可以了；如果是这次的汤面版本，因为煮面时有加盐了，所以汤可以不用再调味。

1、大家记得要用冰水冰一下鸡腿，这样吃起来更爽口！ 2、如果不喜欢大葱的话可以用普通葱段来代替哦，不过普通葱段不用放锅里炒，只需要将它摆在鸡腿上面后用油来淋就会有很香的葱香味了。

我是用电饭煲焖的，一来不用怎么看火，二来焖出来入味且没有煤气炉那样容易烧干水。温馨提示：不要以为加好多酱油哦，那是加了很多水呢！我煮三分之一瓶酱油，也可以自己拿捏。水要完全淹没鸡脚，要想煮烂点，得再加多点水，因为鸡脚蛮吃水的。至于你看到鸡脚煮完这么深色，是因为黑醋能让鸡脚着色，4/1瓶吧，得视乎你煮鸡脚的分量了，不用太多，多了味道怪。

在台湾坐月子的人都要吃麻油鸡麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸，进入体内可以转化为前列腺素。前列腺素能够促使子宫收缩和恶露排出，帮助子宫尽快复原，同时还有软便作用，避免产妇发生便秘之苦。同时，麻油中还含有很多的必需氨基酸，对于气血流失的产妇恢复身体确实有很好的滋补功效。麻油鸡是产妇的滋补佳品。

1：精灵用的鸡全翅，借此也可换成中翅，鸡腿，鸡块，排骨。前提是一定要腌制入味。 2：蚝油用量比较大，故盐的加入需慎重。 3：喜辣的亲，可在腌制的时候，适量加入小米椒碎。 4：如嫌油腻的亲，可减少淋油这一步骤。不淋油的话，加入蒜末后，适当再蒸两三分钟即可。香葱末只做装饰用，家中没有不放也是可以滴。 5：蒸菜是属于真正的懒人菜，准备工作做足，就算是新手厨娘，也一样可以做出捕获众人胃口的新新菜式。

1、小叮咛：2、一定要买仿土鸡（或跑山鸡），别用软软肉质的肉鸡，失去Q弹的口感，美味减分。3、老姜比嫩姜够味滋补，姜片一定要煸香至金黄焦香。外食餐厅都用沙拉油把姜片和鸡肉炸香再炒，有失原味和做法。但他们是为生意考量，因为用煸的要耗时，不符成本效益。但要给自己家人吃，就要确实按步骤2.3完成。

1、用热麻油爆香姜片会稍带苦味，麻油也很容易焦的！2、鸡肉一下锅就要使用大火，才能快速封住肉汁，不然血水很容易就渗出啰！3、因为我偏爱软嫩口感，不喜有咬劲的鸡肉，所以我会放入闷烧锅中再煮一次，若看倌们喜欢鸡肉的咬劲，可以在水滚之后再煮个十分钟，让肉质熟透即可起锅啰！4、在第三步骤煮滚鸡汤的时候，还可以放入猪血糕一块煮。熟了即起锅，摆盘些香菜，麻油血糕又是另一道菜色啰！5、要调味的话，需等到全部都煮好了再放入盐。有老一辈的是不加盐的哟！完全原汁原味。

鸡腿菇，形状匀称，怎么切都可以，只要结合自己烹饪方法，切成不同程度的片，或者滚刀块也可，做出来同样好吃美味！而事先调汁，一是为了方便烹饪，怕把握不好各种调料的量，也主要以蚝油的鲜味为主，所以蚝油用的比例比较多，老抽为了上色，不喜欢也可以不放，最后盐的话，量适当少量，因为有蚝油生抽也足够有味道了！

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了；2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”；3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了。

1.切断连筋一来是为了好看且啃起来方便，二来在煎的过程中鸡皮不会全部窜到上方。2.锅烤的时候，40-60分钟时间范围比较大，其实40分钟的时候便已经熟了，如果喜欢吃软烂脱骨的，可以烤60分钟。烤出来的鸡腿，既脱骨还不散，用筷子轻轻一夹便是大块的脱骨鸡肉。3.这个菜谱目的是抛砖引玉，为了照顾新手入门的小厨娘，完全可以按照自己喜欢下料烹制。

大多数人都知道橄榄油有着保护心血管系统、护肤、美容、防辐射、抗衰老等等好功效，但它到底适不适合宝宝食用呢？答案是非常肯定的。橄榄油含有多种维生素、矿物质元素，其中油酸、亚油酸、亚麻酸所含比例最接近母乳，最为让人体所吸收，能促进宝宝的骨骼发育、神经系统发育、大脑发育，经常食用还能提高宝宝免疫力。据了解，特级初榨橄榄油是指导酸度不超过0.8的橄榄油，是质量最好的橄榄油。它是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准。因此，橄榄油适合宝宝使用，而且有益宝宝的健康成长！

煎制时一定要用小火，大火更不容易熟。有没有说很难判断，反正是自己吃，用铲子铲开看得非常清楚。熟了就行，不用煎太久，肉会变老。由于蚝油、酱油等都有盐，腌制时不需要另外加盐了。淀粉一定必不可少！其他的调料凭感觉，添加有个差不多就可以了也可以配上一些洋葱等素菜，但要在平底锅未煎肉之前先炒出来，放在锅边。用油量很少，也不过一块硬币这么大一点，将锅底抹匀就可以了。整片的鸡胸肉很厚，一定要从中破成两片，不要太厚。煎好以后，还可以撒上番茄沙司或孜然粉之类，以自己口味。

1.鸡腿鸡翅一定要腌制一下，一个晚上味道再好，如果急着想吃，再好也要腌制三小时以上，腌制咸淡要掌握好，盐不能放太多。2.我放锡纸是怕滴下来的水滴在盆里洗起来麻烦，可以不放3.拉出来涂抹酱料一定要小心烫手4.涂抹的酱料可以不调，可以直接用腌制后乘的水，但我怕腌制过的水味道不好，所以另外调，不过还是调过好！5.烤制时间要根据自家烤箱功率定，我这里烤的时间可以参考，不能烤生了，吃了会拉肚子哦！

1.鸡肉反复用冷水冲凉可以使得鸡皮通过热胀冷缩过程后更加紧致脆嫩爽滑。 2.鸡腿是鸡中最厚的部位，煮的时间要根据鸡的大小而定，可以用筷子插入最厚的部位，汁水出来没有血水说明熟了、 3，调味酱油可以根据自己喜欢的口味调换.

1. 鸡蛋小点的用一个全蛋，如果鸡蛋比较大，此配方建议用半个，正好30L小烤箱一烤盘的量。 2. 蛋液的打发，不要着急，开始慢速，再快速，当出现纹路的时候再变回慢速，直到打发完成。 3. 准备挤蛋饼的时候，就要把烤箱预热，而且挤蛋饼的速度要快，不然很容易消泡，我这个刚挤的时候是稠稠的，等挤完拍照的时候就变稀了。 4. 每个人的烤箱不同，所以温度与时间都会不同，要根据自己的烤箱来调整。

原料：鸡翅配料：姜 蒜调味：蚝油 料酒 生抽 老抽 五香粉 盐 芝麻油 花椒粉1、在腌制鸡翅前将水分去掉，更有利于调味的渗入。2、煎鸡翅时一定要用小火，这样鸡翅熟时也不会糊掉。3、煎鸡翅的过程中可以多翻几次。4、蚝油、生抽和老抽都含有盐，所以盐要根据自己的口味少放一些。