冰淇淋窍门

1.所有的容器内不能有任何杂质或水2.将蛋黄液或蛋清加入淡奶油搅拌时必须有耐心且不能顺着搅，否则会导致打好的奶油化了无法成冰淇淋3.用合适的容器将做好的冰淇淋分开装好比较容易控制孩子每天吃的量3.不想一次做这么多的朋友可以将所学材料减半即可

面包片包入冰淇淋后一定要捏紧以防止炸的时候裂开。面包对折包出来的冰淇淋饺会比较小，差不多一口一个，嫌太小不好包的可以两个圆片重叠，中间放冰淇淋球，再用杯口压紧，这样炸出来的就是冰淇淋球。炸的油温一定要足够高，用筷子插入快速冒大量气泡，放入冰淇淋饺的时候是浮起来的即可，炸制过程只有几秒，不能太久，中途要翻面。炸好的冰淇淋要立刻吃，不然就化成液体了。

注意事项：1，  这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致，更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。2，  做这款蛋糕，蛋白只需打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。3，  北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的大纸杯，根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。4，  烘焙之前，每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满，否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。

外面的冰淇淋不仅含有各种添加剂，而且不卫生，自从有了果语原汁机，榨汁喝的同时还能自己做水果冰淇淋。这个榴莲冰淇淋最关键的地方就是榴莲肉要冷冻，因为没有添加任何防腐剂、果胶等，所以做好后用尽快吃掉，室温下放置久了会化成榴莲酱。

牛奶倒入蛋黄的过程中，一定要边倒边搅拌，否则蛋黄局部受热会立即结块；我这里用的是附带冰淇淋桶的面包机，柏翠PE9500；冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热也不能靠近热源，并且冷冻的时候尽可能的将桶放平；冰淇淋桶需要提前放入冰箱冷冻12小时以上再使用；如果没有冰淇淋机，可以使用电动打蛋器，不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌，这样来回搅拌-冷冻-搅拌，大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了。

1.配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落的程度就可以了。 2.裱花袋套在一个杯子上，就比较方便往里面装面糊了 3.面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的面糊之间要留有空隙。 4.泡芙一定要一次烤到位，否则出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门. 5.烤箱温度要根据自家烤箱温度调节。

鸡蛋，牛奶，奶油，鸡蛋取蛋黄，蛋黄打散了备用，牛奶放锅里一边加热一边倒入蛋黄搅拌均匀，加蛋黄时，牛奶不能太烫了，容易把蛋黄烫成一块块的，要慢慢倒入，一边倒一边搅匀，把搅拌好的牛奶热的上面差不多快起皮的时候就可以起锅了，再把芒果酱（我是现做芒果酱）倒入过筛过的牛奶蛋黄里，拌匀即可放入冰箱冷冻保存，半个小时了搅拌一次，再加入适量的奶油（打发的奶油），再次搅拌均匀后放入冰箱冷冻，每40分钟左右搅拌一次，以免造成冰沙状，直到变硬了就可以吃了[微笑]，口味可以选自己喜欢的味道做[微笑]

蛮多同学还是对加入生鸡蛋的冰淇凌有点忌讳的~那么就来无蛋版的吧~ 手打冰淇淋不如机器的细腻~有时间的尽量多打几次~可以10分钟就取出来打一次 冰淇淋取出后回温一段时间~化一点更好吃！我的方法是：从冷冻室里取出放冷藏一个小时~再取出吃口感就软了而且也不会出现外面融化得很厉害里面还是冻成冰的现象..

油炸冰淇淋是项要求快速的一道西式点u心_(:з」∠)__(:з」∠)__(:з」∠)_油温控制要求在七八成热左右（离锅高三个拳头的高度手背感到灼烧感就差不多了，安全最重要）|ω`)沾不沾面包糠是看自己的口味的，也可以沾上蛋液就去快速油炸(´-ω-`)冰淇淋按自己的口味去选择不必讲究(*´_ゝ｀)如果能把加工好后的半成品（还未油炸）冻的硬邦邦♂的是最好不过，吃起来也会外面热乎酥酥的里面冰凉简直冰火两uu重天 ʕ•͡•ʔ ——小暖厨

1、所有原料要依次加入。2、牛奶要没过米饭。3、建议使用糖粉，这样更细腻。可以事先将白砂糖放入料理机研磨成糖粉。4、冻2~3小时即可，不要太久。5、米饭冰淇淋有个缺点：一旦从冰箱取出便开始融化，且速度非常快。所以吃的时候要快，吃不完再放回冰箱冷冻。

1.选择肤色这样的芒果：皮色黄澄均匀，表皮光滑无黑点，触摸时坚实而有肉质感，香味浓郁，果蒂周围无黑点2.原配方我略微调整，增加了淡奶油的用量，口感更加细腻柔滑。3.这个无蛋黄酱版的冰淇淋，说是不用搅拌也可以，可搅拌后的冰淇淋却会更细腻

1.煮奶液的时候，稍煮至糖化就可以了，千万别煮沸，冒一点小泡关火。2.蛋黄一定要打至发白膨胀至两倍大才行3.将两者混合时，先用勺子一点点加，不要一次都倒进去，不然会成蛋汤了。4.在蒸的时候，把水煮开就关火，水温不烫手了，再开小火加热。5.放入保鲜盒中先不要盖盖，冷却后再盖盖冷冻。6.冷冻过程中，要二小时拿出来搅拌一次，这样三次就可以了。

用面包糠是个不错的办法，刚化成水滴的地方，粘上面包糠，再放油里面炸油就一点也不会外溅了，这个方法同样适用于其他稍带有水的，却又需要下油锅炸的食物。这绝对是个技术活，淇淋烧从冰箱里拿出后，要观察冰凌的融化状态，因为在室温中如果放置时间太长，那里面的冰淇淋也会融化，所以既要让冰凌稍变成水滴就做，还要保证里面的冰淇淋呈冷冻硬的状态。

1.建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快，节省时间。2.用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头了。煮好以后，立即倒入淡奶油，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。3.淡奶油直接倒入即可，不需要预先把淡奶油打发。

1、方子是源自君之微博上发布的蓝莓冰淇淋。方子里的蓝莓可以用草莓、树莓等其它水果代替，但一定要熬成酱再使用，用水果汁水份太高，会使冰淇淋有冰渣的。毕竟这个方子的冰淇淋是不用拿出来搅拌的。配方中丰富的淡奶油含量，不需要搅拌也能拥有细腻的口感。2、熬制的果酱都保留了大颗粒的果肉，成品的外观才有随意的紫色花纹，并且口感更丰富。吃到有大粒果肉的冰淇淋，真是让人欢喜呀！

冰淇淋是提前就做好的，拿出来软化成糊就好。巧克力隔热水温度不要太高，50度就可以了。制作过程中如果巧克力凝固了，再隔热水软化一下就好啦。第二次巧克力涂抹过后如果发现还有漏掉的，要补好漏洞再倒冰淇淋哦！最好用抹刀把表面抹平。

香蕉一定要选择熟透的，这样便于压成泥，当然熟透的香蕉才甜，不会带有涩味！喜欢香蕉味道更浓郁一些的可以把香蕉加到3-4根，其他都不变，只是白糖不加或只加一点点，照样甜好吃！配方中糖给出的量是30-50g，这取决于你买的香蕉的甜度，超熟透的香蕉是很甜的，我有时候做的时候也不加糖，做好的冰淇淋照样甜，所以你们自己视情况添加哦！这款冰淇淋是无需中途搅打的，混合好的面糊直接入冰箱冻硬就行，完全无冰碴哦！

冰淇淋桶在制作冰淇淋之前一定要事先放入冰箱冷藏冷冻至少12小时以上才能拿出来使用。还有做好的冰淇淋液说明书上说的是放入冰箱冷藏至5--10度再配合冰桶使用，结合以前胖子做冰淇淋的经验，可以直接将冰淇淋液放入冷冻室速冻至零度左右再拿出来放入冰淇淋桶中搅拌，这样的效果会更好些，而且制作时间也会缩短。

入冰箱之后一定要定时搅拌，不然做出来的就是一盒坚硬的冰块做芒果味的，前面1-3的步骤都一样，要先把芒果肉用搅拌机搅碎放冰箱冷藏一小时，再将冷藏后的芒果泥混合蛋黄牛奶液和打发好的奶油，再放入容器进冰箱就可以了，同样也要定时搅拌冰淇淋液在家吃哈根达斯就是这么简单！

自制冰淇淋特点；色泽淡黄、奶香浓郁、软硬适中、甜蜜冰爽。温馨提示；1、配方可按自己的喜好来进行调整，通常500克鲜奶用4-5枚鲜蛋即可，奶油可选择固体或液体淡奶油均可，固体奶油的油脂含量较高，以不超过10%的使用量就可以，而淡奶油可增加三倍。2、按此法可制作巧克力、草莓、芒果或其它口味的冰淇淋。如喜欢水果口味的冰淇淋，要在液体冷却后再加入果泥，这样味道比较好，同步制熟也可以，用果酱代替也可以。3、在冰块里加盐越多冷却的速度会越快，而盐少冰块融化的会较慢冰淇淋是不会凝固的，这也是我国古人运用此一原理制作古代土冰箱，用来冷冻保存食物的最简练方法，欧洲也是吸收了此一原理制出的第一台冰淇淋机。大炒勺的这道运用古法自制的“香草冰淇淋”就做好了，供没有冰淇淋机的朋友们参考！

1、牛奶要先加热让水分蒸发一部分，一定要小火哦，不要煮开哦。2、蛋液加入牛奶里一定要搅拌均匀，加热的时候要开小火，一般加热一边搅拌，这个过程有点漫长，要有耐心，直到蛋液变得浓稠就好啦。3、水果之类的最好打成泥，这样会增加粘性，做出来的冰淇淋会更容易成型。4、放入冰箱里的时候一定要等凉透之后，每小时拿出来搅拌一次，次数越多口感越好。

1、加入蛋黄至85度，是为了杀除蛋黄中的细菌。温度可以肉眼观察，冒泡前的温度大概就是85度左右。2、搅打冰淇淋建议多打几次，这样冰淇淋和空气充分接触，才会蓬松、细腻，不会有冰块。我一般搅打6到8次。如果嫌麻烦4次即可。

1、冰淇淋机的那个小桶子，最好是冷冻15小时以上，不用的时候就放在冷冻室里冻着，随用随取。2、如果没有冰淇淋机，那就在做完第6步后，把冰淇淋液倒入浅底容器中，比如乐扣乐扣饭盒里，放入冰箱冰冻2个小时后，取出，搅拌，每个角落都要搅拌到，然后再次冰冻2小时再搅拌，如此反复4次-5次，但起码不要少于3次。

1、所有原料的量都可以根据自身需要做增减，注意芒果和淡奶油的比例即可。2、打发淡奶油时，比较容易喷溅，建议使用大一些的容器。3、每隔一小时使用勺子或着电动打蛋器搅拌一次，意在防止冰渣产生，将空气打进，增加蓬松度。

1.煮牛奶和蛋奶糊时都需要细心的掌握火候和不停的搅拌，最好都用隔水加热的办法，这样能防止它沸腾或者糊底。2.在煮蛋奶糊时，若不小心将蛋黄煮熟成蛋花了也不用怕，可用打蛋器快速的搅打至细滑状来补救。不过这样的口感可能要稍差些，做出的冰淇淋会稍有冰碴，只是稍稍的也无大碍。3.掺拌过程都要用电动打蛋器搅拌，这样才能更加的均匀。

冰淇淋泡芙特点；酥香冰爽，味道浓郁、十分可口。温馨提示；1、熬制烫面团儿时，一定要迅速搅拌至熟，切不可中途停歇。2、烫面团儿兑入鸡蛋时切不可晾凉后操作，一定要在45-50度时最为适宜，兑入鸡蛋后要用力快速搅拌，要把鸡蛋一枚一枚的搅拌均匀，切不可数枚一次倒入。3、烤制当中切不可拉开炉门观看，否则泡芙遇冷会急速收缩，此时会前功尽弃以失败而告终。泡芙在熟透后外皮较坚挺，稍降炉温3-5分钟后再出炉，泡芙会丰满而不塌陷，效果比较好。4、泡芙晾凉后，一定要用齿刀来切割才不会变形，由于烤好后的泡芙是两层皮，不适宜用普通刀来切割。

1. 如果用冰淇淋机制作冰淇淋，内桶要提前冷冻12小时；2. 搅拌冰淇淋的时间不宜过长，否则冰淇淋会太硬；3. 如果喜欢细腻的口感，榴莲可以加少许牛奶用搅拌机打匀；4. 不用冰淇琳机的话，冰淇淋糊直接放入冰箱冷冻，每隔半小时搅拌一次。

1、小贴士：2、购买香草豆荚时应注意密封保存，摸起来有明显的油湿感才好3、取出香草籽的豆荚也同放进锅里煮，煮好后取出即可4、步骤4混合时液体温度较高，需少量进行，避免造成蛋黄烫熟呈现颗粒状或静置5分钟温度略微下降再操作5、步骤5是全过程中最关键一步，温度升高后液体循环较差，只有不停地搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状6、英式奶油酱快速冷却，防止在室温较高环境下产生细菌7、快速冷却室温环境后加盖保鲜膜，也可防止在温度差距较大情况下产生冰渣纯手工制作冰淇淋：为什么使用电动打蛋器为什么需要每隔一段时间搅打一次什么时间搅打合适挖冰激凌的小秘诀以上四个问题都可以在我写过的焦糖冰激凌 一文中找到