豆皮窍门

嫩豆腐裹上蛋液后，要中小火慢煎，不然容易煎不成形，火太大也煎不出虎皮容易焦。豆腐加盐腌制的时候，可以加少许胡椒粉，滤干水分后撒点五香粉，小火慢煎，煎熟后直接蘸酱料吃，更好吃，重新入锅焖煮以后就更加入味。

豆腐条不要切太薄或太厚，太薄容易断掉，太厚影响口感。炸豆腐时一定要掌握好火候，小火慢煎。豆腐最好炸两次，即第一次炸至七八分熟后捞出晾凉，再二次入锅炸，这样炸出来的豆腐会更加酥脆。如果不喜欢太油腻的食物，在豆腐捞出锅后可先放在吸油纸上吸掉多余的油。

三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；糯米如果有时间提前泡制，可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；将面粉搅拌成糊，摊成饼，待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；将面饼翻面的同时放入适量油，这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；在面皮依次放上糯米，三鲜馅，用面皮包成四方型，再撒上些香葱；将底部煎一下，经过油煎后的香葱味道全部散发出来，味道更香；层入盘中后再切成小块，这样吃起来更方便。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

1.内酯豆腐也最好加热后食用，传统的办法是过水，可是容易碎，微波炉可以解决这个问题。2.选购皮蛋要注意，蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑，掂在手中有颤动感者为上品。3.皮蛋是碱性食材，放入少许醋不但可以增加口感，还可起到中和作用。4.放入少量香菜可谓此菜增香增色，这边不容易买香菜，所以就没放。

1、 内酯豆腐如果买的是盒装的话，取内酯豆腐的时候要多加小心，以免取出来的豆腐破碎，虽说能吃，但是比较影响卖相哈。取这种豆腐的诀窍相信很多人肯定都耳闻了，就是用剪刀在盒子底部的四个角各剪一个小孔，让空气进入，再取出来就能保证是完整的豆腐啦；2、 事先将皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黄凝固，另一方面蒸煮可以减少皮蛋的腥味儿；3、 用的酱油膏在大型超市的进口调味区一般都能买得到了，在台菜中，酱油膏扮演了非常重要的角色哦。想要浓稠的酱汁，这是必不可少的。如果完全用蚝油代替味道有点怪了，我曾经也试过的~~~个人不太喜欢。4、 用筷子像打鸡蛋那样搅打酱汁，是为了能加速糖的融化，此外还能让香油完全融合进酱汁里，这样会让酱汁更加醇香，吃起来不会有很突兀的香油味；5、 没有木鱼丝也可以用柴鱼片代替，或者不用也可。不过个人觉得配点木鱼丝吃，会更加鲜甜；6、 因为人少所以没有用掉整块的内酯豆腐，如果使用一整块的内酯豆腐，那酱汁的要多做一份，上述的酱汁的半块豆腐的量哦~~~

，中火最好煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

我用的是比老豆腐稍微嫩一点的豆腐，提前在冰箱里冷藏了半个小时，在焯水的时候在锅里稍微放一点盐，这样可以防止豆腐焯水后切碎；鸡蛋里放点盐可以使豆腐烤出来脆皮带点咸味。 烤箱不同温度也不好掌握，烤的时候尽量在一边观察随时调整时间。

此菜是因为厨房的冰箱里只有这几样菜，且每样都不多，所以干脆凑成一道菜，竟然有意外的美味。。。黄豆芽有祛脂降压,通便,补血益气,健脑,明目,养颜护肤,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射的功效；豆皮又名千张是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，补充钙质，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

各地对豆腐皮的叫法也不相同，一般有如下两种：一种是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”；另一种是压制成的豆腐皮也叫千张、干豆腐，与豆腐干很近似，只是更加的薄，口感稍干。二者虽然都叫“豆腐皮”，都是常见的豆制品，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

1、我这个是蒸的豆皮，做完后略微有点硬，蒸的时候可以适当加一点时间，或者用水泡软也可以（20-30分钟左右，时间不宜过长要不然就该碎了） 2、辣椒可以根据自己耐辣程度适当增减，可以根据自己的口味来调。。 3、如果有味精可以加一些，我没加，家里没有。 4、放一天再吃会更入味一些。

此类月饼特点；单个月饼的颜色可多样化，亦可混合制作成花色皮料，吃起来豆蓉细腻口感沙沙，甜蜜可口而不油腻，可吃出多种不同的口味。温馨提示；1、制作此类月饼卫生最重要，所有器具要消毒，模具先清洗，然后喷洒75度酒精进行消毒，操作时使用一次性薄膜手套最好，或把双手反复清洗干净再操作。2、凡是出沙的豆类都可以制作，比如，红豆沙、芸豆沙、豌豆沙、绿豆沙等都可以，颜色会非常美观，口味也非常棒。购买红豆沙时一定要选择好的大品牌，以水豆沙为最好。3、煮豆时建议使用小火慢煮，这样煮好的豆软烂而完整出沙也多，过筛后可直接使用，如用大火把豆煮烂水份会太大，过筛后还要进行加工炒制耗掉里面的水份，在炒制时不加油极容易炒糊，但掺入油脂后一来不健康，二来味道也会不纯正。4、掺入的熟粉不要多，不超过20%只要稍有粘合即可，多了豆的味道就会不浓郁了，口感也会稍差一些。大炒勺的这款用豆豆制作的点心“豆豆香冰皮月饼”就做好了。吃起来十分细腻，无油健康，入口后甜甜沙沙的感觉，非常棒！主要是咱们团购的模具非常好用，呵呵！供朋友们参考！

1、豆皮卷尽量卷的紧致一些，避免切的时候散掉。2、如果不喜欢生菜的可以将生菜换成其他蔬菜即可3、生菜一定要清洗干净4、给小朋友吃，直接抹酱就可以了，不用再加任何的调料了。5、摆盘的时候将卷挨个放，收口压在一起才不会散开

1、本配方的糖与油已经是非常清淡的口味，不建议删减。2、配方中的粘米粉与糯米粉，用的是三象牌子，如果用其他牌子，因为不同的粉类吸水性不一样，水分需要自行调整。3、如果家里没有料理机，不能打绿豆蓉，可以用把蒸熟的绿豆压烂后过筛，也是非常细腻的。4、绿豆馅可以提前1天制作好，包好保鲜膜放入冰箱冷藏。第二天用的时候提早1小时拿出来回温就可以了。5、绿豆糕吃不完，放在冷藏可以保留2天，o度冷冻可以保留5天。

1、豆腐皮是豆浆未加凝固剂熬制而成的，所以韧性有限，用冷水稍微浸泡回软就需沥干，过度浸泡会导致过份软烂无法包馅。2、包馅时用2张豆腐皮，一方面为了防止破皮露馅，同时也可以让收口多些褶皱更好看，记得错角摆放哦。3、垫胡萝卜片，是为了防止蒸制时粘锅，颜色也会更丰富好看。4、蒸好后用高汤勾薄芡，加少许麻油调味，就是一道十分高大上的待客菜品。

把切好的皮蛋一瓣一瓣地摆放入盘中，将豆腐置于其上，淋上三生川的夫妻肺片酱与佐料，咬一口，极致Q弹，糖心像奶油雪糕一样地沾牙粘舌 ，想让你的嘴张不开，而那纹了松花的蛋清，嫩滑得犹如果冻，在你的舌齿间躲来躲去，一股馥郁香气满嘴生香，清新淡雅。如果您也想来一份美美的皮蛋拌豆腐，【淘宝店铺】搜索三生川辣椒铺，领取秘密武器——夫妻肺片。

1、 因为家人不爱太浓郁的红豆汤 ,所以水量我用得较多,想要更浓厚口味可以减少水的份量 2、 食谱中的糖份量吃起来非常不甜 ,需要也可以自行调整份量 3、 豆类容易造成腹账,加盐可以剪少腹胀的不适感 4、 加白米是为了让口感更滑更绵,也看过有些食谱是以糯米粉或是在来米粉,是一样的效果

皮蛋有的时候买回来切开会发现蛋黄很稀，那样切的时候黏黏的吃还不好吃，我一般买回来就会把皮蛋放冰箱保鲜一晚，这样拿出来切的时候蛋黄就凝固了，吃起来口感很好，或者着急吃的话可以在皮蛋表皮包一层湿纸，放入冷冻几分钟也可以！吃起来凉凉的，就这个feel倍爽?。

干豆皮又称油豆腐，薄且有韧性，但干的时候极易碎，因此要轻拿轻放，用温水或者凉水提前泡软；小火慢炖，更利于豆皮入味，豆卷内肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅，做成豆皮夹煎、炖，也一样好吃；更多美食可关注公众号：Meggy的美食厨房，可在后台与我一起交流。

做双皮奶要注意的是一定要用纯牛奶，最好是全脂的，这样形成的奶皮会多一些，糖和蛋清混合后要过筛一遍，把牛奶倒回有奶皮的碗里是从边缘倒入，使奶皮能浮起。蜜豆口味随意。还可以淋上炼奶或者放上水果也是不错的。蒸好的双皮奶呈嫩嫩的果冻状，如果还是稀的说明还需要蒸一下。做好的双皮奶状态如下图这样哦，外皮是凝固的。这个方子是一个人一份的量，如果做多人份，按照上面材料提示的乘以倍数就可以了。掌握了上面提示的小窍门，做好吃的双皮奶，成功不是问题。

1，豆腐在烫的时候加入少许盐，豆腐就不容易碎。2，切皮蛋的时候，在刀的两面淋上水，这样，蛋黄就不会粘到刀上。3，皮蛋过开水烫，口感更细腻，蛋黄更香，拌的时候，蛋黄不会粘碎。4，皮蛋最好配以姜末和醋一起吃，可以解毒。5，皮蛋最好不要放冰箱保存。

1、三豆要提前浸泡几个钟，也可以提前一晚浸泡，但天气炎热，切记要放冰箱冷藏。泡过的豆，更容易煮烂，又煮不脱皮。吃起来口感才佳，绵绵沙沙的。2、煮三豆汤搭配新会陈皮一起煲，口感更香浓，陈皮还可以理气。3、还可以在三豆的基础上，加上薏米一起煲煮。三伏天，来上一碗陈皮三豆汤，清热解毒又消暑。

豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁等食材，加上油、盐、姜丝、糖、麻油做的馅料，蒸制而成的。其中，香菇、木耳有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，含有很多植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。对于“三高”患者来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。

这个是我作品中过程最长的一道了吧！主要有几个要点1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢这样做是为了后面的包制时面皮很听话很好拉伸3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话锅烧热些油多一些不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。

素食者处境更是微妙，对肉欲仍然有着一种渴望，最经典的，最不可思意一句话即是：“你尝尝看，这跟真的肉一样味道。”“中国人常常嘲笑我们的吃素人念念不忘荤腥：素鸡素鹅素鸭素蛋素火腿层出不穷，不但求形式，还求味似。”张爱玲如是说。豆皮卷的内部不容易煮进味道，煮之前的长时间浸泡不能省，煮的过程中，要勤翻动，让豆皮内部也浸满汤汁。加了一勺甜面酱，那味道不是一般的浓郁。

1.和水油皮面的水慢慢加入，不管你做什么面食时的水都要慢慢加入，因面粉和当地的气候不同，吸水量也不同，就是这个水要自己灵活掌握。2、每做完一个都要盖上保鲜袋，保湿吧。3、馅料自己喜欢什么口味都可以放呀。4、时间和温度自己撑握，酥饼的颜色深浅还是自己注意观察。5、我做的是双份。

焗烤土豆皮特点：色泽金黄、气味浓郁、口感软糯、味道鲜美。温馨提示：1、土豆一定要用中小火来煮，水微开即可，切不可火大，否则，皮煮破就不好了。2、挖土豆的瓤时，切不可剜透，要留将近一厘米的土豆肉。3、馅料还可按自己喜好的材料来做，比如虾肉、培根粒、蘑菇粒等都行。4、馅料在酿制时，不宜过多，抹平后稍有突出即可，奶酪要撒均匀，也可用丝状马苏里拉奶酪，会给为方便。

想煮上一锅美味的红豆沙，糖的加入很重要：1、要用冰糖或冰片糖，白糖会转水，使红豆沙不容易粘滑。2、红豆要煮至裂开后再加入糖，太早加入糖，红豆不容易煮至起沙。3、红豆之所以在煮之前加入浸泡，是为了缩短煮的时间，如果不浸泡的话，可适当延长煮制时间。