1:我家灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8,喜欢吃肥一点的可以按3:7来做。我是把肥瘦肉分开来切的,这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量,算出肥瘦比例。2:肉切好加入调味料后最好腌制一夜(为什么要腌制?因为麻辣口味的香肠里加入了辣椒粉和花椒粉还有很多其他调味料,腌制一下再灌之前再搅拌一下,这样灌出来的麻辣香肠味道均匀,口感更好),因为我是在超市里买的肉,肉质比较干,所以腌制好灌香肠之前我加了350克的水(这样吃起来口感会比较嫩),然后搅拌均匀就可以灌了。3:买回来的肠衣外面有很多盐,需要先用水把盐洗干净,再用温水泡一会儿就可以了。4:如果没有灌香肠经验的人,第一次灌的香肠可能会有空气在里面,可以用牙签在有空隙的地方扎个小洞放掉空气。我因为每年都要灌很多香肠,手法熟练香肠里没有什么空气,所以直接省去这个环节了!5:灌好的香肠一定要挂在通风的地方,如果不通风肉会变质的。6:风干好的香肠,一节一节的剪开放入保鲜袋,直接摆放整齐在冰箱的冷冻室里可以储存很长时间,需要吃的时候拿出来自然化冻后煮熟就可以了。味道一样棒棒哒。7:这个配方是我家食用多年而且受到周围亲人和朋友的认可和欢迎的。所以我分享给大家。因为每个家庭的口味不一样,所以你可以先试着做一部分吃吃看口味,再根据自己的喜好来调整配方!只有适合自己的才是最棒的!
1、超级罗嗦2、红曲米粉是天然的染色剂,但却不是必须加的,没有可以不加。肉馅个人建议偏瘦一点好些,肥的多了太腻。3、肉和水的比例很重要,我试了很多次,加少了肉的口感太柴,加多了又太软,也不好吃。4、现在有买现成的香肠调料,我是在淘宝买的,什么味道的都有,大部分都是调配好不需要在额外添加调料了,但世一堂的例外,世一堂的香肠调料有点类似五香粉,是需要在添加盐等其他的配料使用的。5、如果愿意的话,可以在香肠里添加适量的豌豆,泡发的木耳或是泡好的糯米,味道也很好。但是玉米除外,不知道为什么,加了玉米以后,香肠的味道就全变了,很不好吃.........如果您知道原因或是有什么解决的办法,还请告诉我,因为我家儿子其实是很喜欢吃玉米肠的。6、如果是用煮的方法做香肠的话,记得水开以后一定要立刻关火,否则煮久了肠衣是会裂的。7、最后一点,一定要注意,这种做法的香肠因为是现灌现做的,肉馅千万千万别灌的太满,因为肉馅在蒸煮的过程中是会膨胀的,灌的太满的话肠衣是会裂的。我个人的经验是:在完全灌满的状况下,灌到2/3左右就可以了。把剩余的肠衣中的空气排净,顶端打结,然后把肉馅在慢慢赶匀,基本上肠衣是不会破的。
1:我家灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8,喜欢吃肥一点的可以按3:7来做。我是把肥瘦肉分开来切的,这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量,算出肥瘦比例。2:买回来的肠衣外面有很多盐,需要先用水把盐洗干净,再用温水泡一会儿就可以了。3:如果没有灌香肠经验的人,第一次灌的香肠可能会有空气在里面,可以用牙签在有空隙的地方扎个小洞放掉空气。我因为每年都要灌很多香肠,手法熟练香肠里没有什么空气,所以直接省去这个环节了!4:灌好的香肠一定要挂在通风的地方,如果不通风肉会变质的。5:风干好的香肠,一节一节的剪开放入保鲜袋,直接摆放整齐在冰箱的冷冻室里可以储存很长时间,需要吃的时候拿出来自然化冻后煮熟就可以了。这个配方是我家食用多年而且受到周围亲人和朋友的认可和欢迎的。所以我分享给大家。因为每个家庭的口味不一样,所以你可以先试着做一部分吃吃看口味,再根据自己的喜好来调整配方!只有找到适合自己家口味的配方才是最好的配方!!