自制凉皮窍门

1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。

1.油泼辣子的做法：干辣椒10个，五香花生米5个，花椒7-8个，用料理机打碎，放入碗里，锅内放油烧热，烧到刚刚有油烟关火，倒入碗里，呲啦一声，用筷子迅速搅拌，不然容易不均匀，香味出来就可以上桌啦。2.不知道什么原因自己做的面筋跟外边做的味道不一样，自己做的特别好吃，没吃完不要浪费，第二天可以跟黄瓜丝一起拌个凉菜，很好吃。

TIPS:1、红薯淀粉做的凉皮，颜色会稍微黑一点，但是比较晶莹透明，口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡试不爽，推荐给大家。3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点，一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。4、如果是不沾披萨盘，盘底不刷油，效果也是很好的。

婆婆妈妈几句：1 面粉不要用很特别的，越普通越好。2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。

1、按这个方子我一共做了8张凉皮。用的盘子是10寸平盘。2、粉料里加盐，主要是为了让凉皮更有味道啊，还可以让面更加劲道。3、调面浆用沸水可以让面更加有韧性，就像和面一样的原理。4、倒面糊的时候不要太多，薄薄一层就好，不然蒸出来凉皮太厚。5、倒面糊前先在盘子里刷一层油可以防粘。做好以后放入凉水中可以加速凉皮和盘底自动剥离。

1.做凉皮时，面糊一定要搅拌均匀，不能有面粉颗粒，最好每盘都是一定量的面糊，这样做出来的凉皮厚薄均匀一致2.在做凉皮的盘子里刷一层薄薄的油，一般选用玉米油等，特别喜欢吃麻油的，可以用麻油，回头就不用加油了3.凉拌的时候所添加的调味料可以根据喜好选择，喜欢吃辣的还可以添加辣油4.面糊下锅蒸的时候，盛面糊的盘子漂在开水上即可，一定要盖上锅盖，之前失败了就是没有盖锅盖，很长时间都没有熟5.凉皮做好后一定要放冷水盆中晾凉才可以取出，不然很容易破碎，之前热的就取下来，结果很容易就破了6.这么多刚好一大碗的量，如果需要多做的话，面粉、玉米淀粉和水按照1:1:1.5的比例放即可！7.在炎热的夏天，做好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室十分钟左右，味道更好！8.最好用两个盘子交替做，节约时间和煤气

1.如果蒸出来的凉皮特别容易碎而且不劲道，可以把面糊中加入适量面粉搅均匀然后过滤。2.蒸凉皮的时候可以用两个平底盘换着蒸，这样快一些。我是用的一个披萨盘一个平底盘。3.洗面的时候面团会散，可以用漏勺一边倒水一边过滤，也可以一次性过滤

1 面粉的量或多或少可以自己定夺，面筋我直接蒸了，没放酵母粉也很好吃，就没拍照，我是头一晚洗好面水，第二天早上蒸，这样省时间，2 喜欢吃厚一点就多勺一点面水，反之就少一点，3 蒸面皮的时候全程大火，意蒸锅里的水如果快干了就加水烧开再蒸，4 蒸好面皮在锅里取出来时要注意蒸汽会伤到手，可以带个手套，安全些， 5最后再分享一个小技巧，蒸的时候可以拿两个盘子，一个在蒸的时候，就拿另外一个盘子刷油勺面水准备好，待蒸好取出的同时我们就可以把准备好的另一个盘子放进去蒸，再来取出蒸好的皮，然后皮跟盘子一起刷油，再勺入面水以此内推，

1.这个凉皮是用土豆淀粉做的，同样也可以用玉米淀粉做。但是肯定口感上不如小麦淀粉（澄粉）的口感好一些。这个吃起来有点软，没有那么筋道。不过自己在家做，偶尔吃吃还不错。有条件的可以直接用小麦淀粉做。2.蒸凉皮时一定要水开后，而且要大火且盖上锅盖。小火会导致凉皮不熟而且不成形。3.盆子里倒多少稀糊根据自家盆子底部大小，小的话就少放点，大的话就多放点。建议自己试验两次找到自己要的那个标准。

沉淀面浆时间方面，我是晚上洗面筋，面浆放冰箱一晚，早上蒸凉皮，这样有劲道（面浆不要太稀，我沉淀面浆的时间长，黄水基本都倒光了），蒸盘刷油，油不要太多，以凉皮不粘盘子为准。蒸：锅中的水是要烧开着的，放入凉皮时，我是先大火后中火共蒸４~5分钟（未蒸透的话，拌好后会糊化），蒸时不可揭盖。

如果喜欢薄一些的，可以少加淀粉浆，这样做出来的凉皮就薄了。不要蒸的时间长了，只要看到淀粉鼓起大泡就可以了，要加盖蒸。有兴趣的朋友可以自己调节一下淀粉和清水的比例，这样就会透明度不同、软硬不同的凉皮了。

1.洗面很重要，一定要洗到面不再变白，而且面团比较筋道为止。2.一定要有充足的沉淀时间，把清澈的水倒干净。3.蒸面浆的时候记得每次都要搅拌一下避免再次沉淀。4.用平底的容器面饼比较均匀。5.每次面浆盖满容器底部即可，面浆不宜太多。6.两个容器倒换着更快速，更省时，即第一个容器取出放入第二个容器中间不会有等待时间，第一个面皮揭好了，第二个面皮刚刚好取出来。

蒸的时候披萨盘和水是直接接触悬浮在水上的，蒸好后放水里可以更好的脱模不烫手。锅要放平，披萨盘放入的时候也要平，否则面糊还在流动会导致一遍厚一边薄。一定要盖锅盖大火蒸够2到3分钟，这样出来的面皮才上劲有弹性。调好的面糊是稍稠可流动的，太稠了后面舀面糊到披萨盘中晃动的时候不易覆盖均匀。面粉：玉米淀粉：清水=1：1：2搅面糊的水慢慢加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。蒸面糊的时候要小心舀面糊避免产生气泡，有气泡的面糊蒸出来不光滑。

这款凉皮的比例是按1:1:1.5的比例配制的，可以用一次性杯子来衡量！蒸面糊最好每次都拿的差不多，那样蒸出来的凉皮薄厚会比较均匀，面糊的量可以自己决定，拿的多蒸出来的厚拿的少点蒸出来的比较薄！凉拌凉皮的材料可以按自己的口味来调制！

1、我用的普通中筋粉，高筋粉更好； 2、面筋可以蒸也可以煮，好像蒸的更膨松，蒸面筋之前可以加少许小苏打揉搓面筋，有利于面筋膨胀，但小苏打一定要少加，否则蒸出的面筋表面发黄，味道也不好 3、调料随个人喜好添加，再放点花生碎味道更赞

婆婆妈妈几句： 1 面粉不要用很特别的，越普通越好。 2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。 3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。 4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。 5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。 6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。

1.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹2.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性3.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋4.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时5.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可6.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1.高筋面粉更适合做凉皮，但是普通的面粉也是可以的。2.面粉水一定要静置足够的时间，至少六个小时。所以我是早上准备好面团，静置醒发了一小时，这样保证面筋的形成。然后面粉水静置好就到下午了，做好以后可以晚上吃。时间比较久，但是好饭不怕晚，这个过程我很享受。3.烧开的水，才能放入面皮，盖上锅盖，充足的水蒸气帮助面皮成熟。这样做绝对不会出现面皮在凉拌的过程中断裂的现象。3.大蒜水很提味噢～4.最好用老陈醋，老陈醋加热一下，会让醋的香味完全释放，减少了刺激的酸味，更多的是吃醋的醇香！很重要！5.面皮的薄厚也影响最后的口感，不过看个人喜好。我是很喜欢筋道的感觉～6.配菜也可以根据自己的喜好调整，豆芽、胡萝卜都是不错的选择～

1、红薯淀粉做的凉皮，颜色会稍微黑一点，但是比较晶莹透明，口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。 2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡试不爽，推荐给大家。 3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点，一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。 4、如果是不沾披萨盘，盘底不刷油，效果也是很好的。

小吃特点；颜色美观清爽、口感滑润筋道、鲜香麻辣清脆、开胃味美利口。 温馨提示； 1、面浆静置一段时间，是为了使面浆更加细腻，由于是干粉，因此静置一段时间才好用。里面放少许盐和食用碱面，是为了使凉皮更为劲道爽滑，口感会更好。水的用量是干粉分量的一倍至一倍半就可以。 2、包心菜切条是为了能和凉皮相匹配，此款“包心菜拌凉皮”既是菜又可当饭。 3、在吊皮子的时候，薄厚可按自己的喜好来定，在蒸的时候，只要凉皮隆起即可出锅，一般控制在30-60秒钟之内就可以。 4、拌食的口味可按自己的喜好来调节，还可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。 大炒勺的这款私家美食“包心菜拌凉皮”就做好了。味道很不错呦，呵呵！供朋友们参考！