1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。
1.瓶子以玻璃瓶.为好,尤其是各种酱菜瓶更好。因为它的密封性好,装进去的菜不容易坏。 2.白洒不要放太多,小瓶子如老干妈酱菜瓶大小的只放4-5毫升即可,大瓶子放白洒不超过10毫升,不然瓶底的豆腐乳洒味太重。 3.如果气温稍高,霉好的豆腐如图1一呈淡黄色。.如果气温低,需要的时间长,豆腐表面可能会有白毛,黑毛,或红点,这可能是豆腐表面有杂菌生长,不影响口感。 4.提前一天订豆腐,要说明是做豆腐乳的,豆腐要榨干一点。 5.白豆腐48小块.,是指市场上买来的48块,而不是一块切4块的那种小豆腐哟。 6.还有一点值得注意:就是在整个制作过程中,不能有一点生水(即冷水贰矿泉水或未烧开的水),瓶子,碗,筷子都必须是干燥无水的。