武昌鱼窍门

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

鱼身打花刀的时候，别划的太深，不然蒸熟后裂开就不好看了。我这鱼700克左右，蒸8分钟刚刚好，如果鱼再大点，时间可沿长两分钟。鱼要趁热才好吃，如果这餐有几个菜的话，鱼最好在最后蒸熟。如果想试试鱼到底有没有熟透，拿一根筷子，选鱼肉最厚的地方用筷子很容易擦穿，那就是熟了。

鱼上切一下花刀，鱼烧岀来更入味，煎鱼的时候一定等油烧的热点再下锅，不要急着翻面，一面煎好后再翻过来煎另一面，我这蒜蓉辣酱是自己做的比较稠，要是买的没这么稠，要适当多放点，放了豆瓣酱和蒜蓉辣酱盐要适量少放

1.用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。2.在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。3.蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。4.蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。5.葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。6.红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加好看，可惜家里没有。

1、 清蒸做法的鱼一定要新鲜。 2、 如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。 3、 最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。

1. 鱼的切法很重要， 注意鱼头先切下来， 再用鱼背切成等宽的细长条， 注意腹部不要切断了；2. 切好的鱼先腌制， 腌制好后将每块鱼翻过来整齐摆放盘中； 3. 蒸鱼一上汽后八分钟约一斤左右的鱼； 4. 蒸好后一起要滗去水分后再加入调味料， 最后浇上热花椒油。

1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥； 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面； 3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅； 4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

1、怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身； 2、当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎。

1.做这道鱼的时候，先必须要码好味在腌制，这样做出来的鱼香，也入味，没有自制的老干妈，也可以用超市买的老干妈，或是用辣椒面和花椒面一起用油炒一下在放入鱼上面也是很香的，2.做这道鱼不能加任何水，因为是煎鱼，加了水味道就变了，

1.怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身2.当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎

1. 武昌鱼提前用盐、姜片和料酒腌制一下； 2. 姜片摆放在鱼的底部，既能去腥， 而且鱼不扒底， 更易移动到其它盆中； 3. 一般一斤左右的鱼水开后大火蒸八分钟； 4. 最后趁热将热花椒油浇淋在鱼表面上， 蒸鱼豉油为了不影响菜品的色泽将浇淋在旁边即可。

【卖萌的柠檬7】温馨提示：朝天椒属辛热食物，过多食用会可使人体内炎旺盛，因此阴虚炎旺的人不要吃辣椒了。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：朝天椒中的辣椒素是一种潜在抗氧化剂的抗癌物质。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：朝天椒具有温中健胃，杀虫功效，对于胃寒食饮不振，消化不良，，风湿腰痛等有辅助疗效。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：武昌鱼富含高蛋白；低胆固醇，对于贫血症、低血糖、高血压等有辅助疗效。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：朝天椒不能过量食用，避免体内湿从热化。