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1：煎鱼很重要。在家里做鱼没有必要放半锅油去炸，剩的油没有办法处理。热锅凉油，轻晃锅，鱼是不会粘锅的。 2：鱼是腌过的，豆瓣酱是咸的，这点要心中有数。 3：放点糖很有必要，时间久了你会发现放糠的奥妙。 4：做菜要学会举一反三，没有必要去苛求于某一种原料或调味料。 5：色、香、味是相辅相成的，缺一不可。
小洞天
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之所以说适合新手宝宝是因为炸着会比煎着溅油时间短，而且不需要翻鱼，我以前做菜最害怕的就是溅油，油炸起来根本无从下手，恨不得躲得远远的像打仗似的，做芡汁还可以加些淀粉，这样做出来的汁会比较粘稠，味道也会更好。
freedorren
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由于番茄酱本身带有黏稠成份，所以不需再加入淀粉，淀粉只抹上鱼入油锅煎就可以了。 至于煮汁料时，要加入多少水量，视个人喜欢的酸甜咸度来加减，可在煮制时试试适合自己的口味。 这条鱼720克的重量。鱼大的话可适当加制香汁料。
梦桃缘
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1、腌鱼时没有料酒，我用了绍兴黄酒代替。腌渍半小时可让鱼入味 2、蒸鱼时多放姜，有利于去腥，鱼肚内也要放 3、做法步骤中，第5步很关键，大火蒸3分钟后，要取出蒸鱼盘，倒出里面的汁液，这一步保证蒸好的鱼不腥。 4、蒸鱼时间要把握好，我用的800克鱼，蒸了约8分钟，小点的鱼可以适当缩短蒸制时间。
美食映像
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一点啰啰嗦嗦：1：这个做法用鲫鱼做也一样美味，做鲫鱼的话最好先将鱼用油炸一下，这样肉质更嫩。2：罗非鱼又叫非洲鲫鱼，泥腥味比普通鲫鱼要重，所以码味的姜、葱以及料酒可以适量多放些。3：判断鱼是否烧好有个小窍门，用一根牙签刺鱼身，能一下轻松穿过就好啦，赶紧起锅，再久就老了。
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1.因为我家只有两个人吃饭，所以只烤了半只鱼，如果烤一只也是一样的做法。2.如果烤盘太大，可以把锡纸卷一个片，这样油就不会渗出来了。3.因为烤鱼酱够咸，就不需要再放盐了。4.烤鱼装盘方法：先用锡纸把烤鱼扣入盘中，再用一个盘子倒扣在有鱼的盘子上，再倒扣过来，就能把鱼装盘了。5.选择罗非鱼是因为罗非鱼刺比较少。
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鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
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1.鱼一定要事先用盐和料酒腌一下，这样可以让鱼入味，同时也可以去腥。2.剁椒比较咸，所以除了腌鱼时用盐，之后不需再用盐了。3.最后浇上去的油一定要烧烫，这样才能让葱蒜香味出来。4.这鱼因为女儿也要吃，所以小米椒放的不是很多，适合不能吃辣的人食用。假如喜欢吃辣的，可以把小米椒多放一半。
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1.既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难；第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合 2.鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低 3.蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的 4.花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上，这样能更加激发鱼的香味 5.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸
食趣菜菜屋的屋
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1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅 2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味 3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅
零下一度0511
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一点啰啰嗦嗦： 1：这个做法用鲫鱼做也一样美味，做鲫鱼的话最好先将鱼用油炸一下，这样肉质更嫩。 2：罗非鱼又叫非洲鲫鱼，泥腥味比普通鲫鱼要重，所以码味的姜、葱以及料酒可以适量多放些。 3：判断鱼是否烧好有个小窍门，用一根牙签刺鱼身，能一下轻松穿过就好啦，赶紧起锅，再久就老了。
有个萨满
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1.鱼一定要事先用盐和料酒腌一下，这样可以让鱼入味，同时也可以去腥。 2.剁椒比较咸，所以除了腌鱼时用盐，之后不需再用盐了。 3.最后浇上去的油一定要烧烫，这样才能让葱蒜香味出来。 4.这鱼因为女儿也要吃，所以小米椒放的不是很多，适合不能吃辣的人食用。假如喜欢吃辣的，可以把小米椒多放一半。
chriszhou
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1撒入西芹后就关火，因为还要再烤一会，这样西芹会保持脆感。 2因为郫县豆瓣酱里含盐，鱼身上也有盐，所以不需要另外加盐。 3这道菜好吃的秘决，就是辣椒要足、咸味要足，而且最后边吃边继续加热，保持汤汁沸腾，吃时把鱼肉蘸上汤汁，特别美味。
柔蓝水晶
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