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1.辣椒一定要挑选没有毛病的，否则容易进水也容易坏。 2.原方是黄豆和花生米的比例是2:1，我老公爱吃花生米，我就用了1:1的比例，亲们可以根据自己喜好适当调整。总量不变就行。 3.原方是放味精，现在我家没有吃过味精，我就用香菇精代替啦
万山红
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豆瓣酱已有浓重的味道，所以不需再添加任何调料，尖椒入锅后迅速出锅是为了减少尖椒的加热时间，尽量少破坏其营养素，但我其实是喜欢软一些的口感，所以会多煮一会，豆瓣酱里会有一些大片的辣椒皮，不嫌麻烦的话，可以事先把豆瓣酱切切碎，吃起来口感更好。
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1、用搅拌杯姜蒜辣椒混搅比较好打，纯放蒜或辣椒水分比较重会很粘搅拌几下就会打不动（经验之谈、觉得自己搅拌机没问题的可随意哈）2、豆鼓真空包装的买回来蒸一下软开再拌入，蒸蒸也比较卫生。（豆鼓份量可随意调配，不一定放那么多）3、做辣椒酱碗和瓶子不要有油水，容易发霉
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1.我老公喜欢吃里面的花生，所以我放的花生比较多，不喜欢的可以适当减少花生的量，或者全部都用黄豆都是可以的。 2.这个豆子炒的时间很长，我大约用了一个多小时，不要着急，一定要把辣椒炒到几乎看不到，也就能吃到辣椒的味道，看不到辣椒。 3.辣椒选微辣到中辣的，经过炒制，成品是微辣的，如果喜欢辣度高的，可以选辣一些的辣椒。但不建议用完全不辣的辣椒，那样就没有辣椒的味道，也失去了辣椒豆的风味啦。
万山红
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1:渣辣椒比较吸油，所以炒这道菜的油需要稍微多加一点。2:如果把土豆片再油锅里稍微炸一下，炒出来应该更香。我不想用太多的油炸，所以土豆完全靠炒出微微的黄色。3:渣辣椒不是非常的辣，一般可以吃一点辣的人都可以接受它的辣度。4:需要加味精或者鸡精的出锅前可以自行添加，我家不用味精和鸡精。
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1、螺旋椒挺辣的，根据自己可接受辣的程度适量增减辣椒的用量。 2、鱼豆腐用水煮了以后差不多就熟了，不用炒太久。 3、鱼豆腐煮了以后要用凉水冲洗下，一方面是把表面的杂质去掉，另一方面是冷凉鱼豆腐，避免切的时候烫手。
只会做饭的老范
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1. 豆腐泡的处理，豆腐泡是油炸的，表面都是油不容易入味，所以将其切开，这样炒几下就能入味，更好吃。 2. 放入豆腐泡之前要添一些清水，这样再放豆腐泡，豆腐泡就会吸入汤汁，吃起来更有味，而且口中感湿润有汤汁，棒棒的。
石榴树2008
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1因为用五花肉编出油脂，所以不需要额外加食用油2做这道菜的关键后面的时候要一直保持大火，快速翻炒避免糊锅3喜欢吃辣的朋友青椒部分可以不用去籽4因为个人口味喜欢清淡所以没有将多的盐和调味。如果喜欢重口味可以适量增加盐和酱油调味
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虫虫唠叨： 1、如果是市售的白椒，则要减少盐的用量，且尽量将白椒的盐分洗干净； 2、没有白椒的话直接放小红辣椒也一样好吃，不过要控制量，不要太辣了哦； 3、去掉辣椒就是豉汁蒸排骨了，不过广东做法会放少许糖，湖南人做菜不习惯放糖； 4、排骨腌制时放少许油就可以了，后期蒸出来已经挺多油了，就不要另外再加油了。
千年米虫虫
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1、榨猪油2、某节目营养师曾介绍放电锅蒸,但只能榨出约一半的油,剩下的要靠下锅榨3、阿基师曾教过锅子放水把猪油渣放入，煮到水蒸发完最后在榨干的方式，但是要顾比较久。4、传统方式把猪油直接放入锅子，还是要顾咸度咸味来原是豆鼓，怕太咸的可以放少点，或是葱放多一点
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亲，我的懒人版电饭锅炒菜就是这样简单，煲汤是这锅的强项，但是它的功能还有很多，这次亮相的米豆腐主食一定要最后放入，不然会化掉的，那样会糊糊的很难吃哦，辣椒有点多了，超级辣，不喜欢的朋友记得慎放。温馨提示：不小心辣椒入眼睛，记得用流动水冲洗，勿揉搓，切记~！（我悲剧的心得）
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1、如果买到白豆干 可以省略5、6、7步 直接放水放辣椒油煮就好了 那样简直简单的不要不要的！不过这样也别有一番风味。 2、今天我没有放冰糖 如果喜欢甜口的可以按自己口味添加 大概10g差不多。 3、不需要再放生抽了 辣椒油里面已经有了 上色足够用，盐也不用太多！ 4、大家其实可以发散思维 做成孜然五香都可以啊！ 5、这种做法的辣椒油吃面啊 什么的加点都是香的不要不要的 如果你高兴还可以放些白芝麻
夏雨暮秋
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1、如果买到白豆干 可以省略5、6、7步 直接放水和辣椒油煮就好了 那样简直简单的不要不要的！不过这样也别有一番风味。 2、今天我没有放冰糖 如果喜欢甜口的可以按自己口味添加 大概10g差不多。 3、不需要再放生抽了 辣椒油里面已经有了 上色足够用，盐也不用太多！ 4、大家其实可以发散思维 做成孜然五香都可以啊！ 5、这种做法的辣椒油吃面啊 什么的加点都是香的不要不要的 如果你高兴还可以放些白芝麻。
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