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西红柿和洋葱尽量切得细一点，煮的时候容易熬制汤汁更容易黏稠，全程就是先小火，然后熬制汤汁的时候转中小火熬制，在熬制过程中，要不停的翻拌，以免粘底。如果第一次做哆啦可以放入密封罐中，放入冰箱保存，还是尽快食用完最好。哦！
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1.牛至叶，也叫披萨草，和罗勒两种调料在网上烘焙店都可买到，是做披萨不可缺少的调料。2.西红柿要尽量挑选多汁的，那样的炒出来口感更好。有些人喜欢把皮去掉，其实只要切碎炒好了，基本上是感觉不出来有皮的，不会影响口感。3.如果觉得西红柿不够味，秘诀是加上一两勺番茄沙司，口味会更香甜适口。4.这样炒好的一份披萨酱，一般可以做两个10寸的披萨或者吃三回意面，冷藏保存3-7天，也可以冷冻保存，不过酱里的水份会结冰，还是尽快享用了比较好，这么简单的做法最好是吃新鲜的吧。
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1：最好使用不粘锅，万一没有也没关系，我用的就是厚铁锅，也木有粘。2：最好全程是小火，特别是最后熬煮的阶段，看好时间，别烧糊咯。3：不爱吃蒜头的可以不加，因为我很爱，加几瓣也不会有很重的味儿。4：最后出锅前，可以加点糖，一是提鲜，二是可以增加酱的浓稠度和光泽。建议是加哈。
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1.烫番茄的时候在开水里时间尽量控制短点，到番茄容易脱皮即可 2.番茄尽量剁细一点，涂披萨饼底的时候容易均匀一些，放意面上拌起来也容易均匀 3.个人觉得此酱最好放罗勒叶，味道会比较地道，没有也可不放 4.个人觉得白糖不需要放多和盐比例1：1较好（特喜欢甜味除外），现在是番茄自然成熟最好吃的时候，酸酸甜甜，不象大棚种植的，好看却没番茄味
凯莉妈妈
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1、炒好的披萨酱盛入无油的干净容器里密封保存。 2、自己炒的酱没有添加剂，最好一个星期左右把它消灭掉，不要放太长时间。 3、这个量做10寸的披萨大约可以用个5-6次，当然也看自己用的量。 4、番茄披萨酱用来拌面也是蛮好吃的，可以试试。
happy985
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制作披萨面饼时，里面的酵母千万不能和盐同时加入，盐会破坏酵母的活性，如果气温低，可以先用温水将酵母溶解后再倒入面粉中。分好的面团放冰箱冷冻保存，每次要吃之前可以拿出来放冷藏处自然解冻，也不影响口感，相信我，因为第二天我一口气吃了三个解冻后的面团做的披萨，还是很美味。我个人非常喜欢薄脆底+芝士+萨拉米+芝麻叶。虽然材料看起来不多，但是彼此搭配起来恰到好处，这可能也是它为什么简单却一直是很经典的原因吧。而薄底披萨的红酱也很重要，你要是真懒，用番茄酱代替除了不好吃，也没什么问题。红酱怎么做？请翻阅我之前的方子，对，就是我头一天发的，很简单很方便，请好好阅读。
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1.室温32度左右，室温发酵1小时左右即可，如室温低，适当延长发酵时间； 2.面团较软，放入冰箱冷藏可帮助定型； 3.洋葱先煸出香味，烤时香气会充分散出； 4.炒南瓜酱时不需要放油，将所有材料炒软即可； 5.没有马苏里拉，用普通奶酪片也行，但没有拉丝效果。
Nicole
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烘焙心得：1．室温32度左右，室温发酵1小时左右即可，如室温低，适当延长发酵时间；2．面团较软，放入冰箱冷藏可帮助定型；3．洋葱先煸出香味，烤时香气会充分散出；4．炒南瓜酱时不需要放油，将所有材料炒软即可；5．没有马苏里拉，用普通奶酪片也行，但没有拉丝效果。
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1.牛奶加热，温度在35℃左右非常有利于酵母的溶解和提升酵母的活性。 2.面饼的制作是一个体力活，整个揉面的过程大约在30分钟左右。 3.炒披萨酱选用成熟一点的番茄，多熬一下，大火收汁味道可以更香浓。 4.自己做披萨，馅料可能会放的比较多，有时间的话蔬菜可以在锅里煸一下，避免烤制的时候出水，影响美观和口感。
小诺私房菜
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1：最好使用不粘锅，万一没有也没关系，我用的就是厚铁锅，也木有粘。 2：最好全程是小火，特别是最后熬煮的阶段，看好时间，别烧糊咯。 3：不爱吃蒜头的可以不加，因为我很爱，加几瓣也不会有很重的味儿。 4：最后出锅前，可以加点糖，一是提鲜，二是可以增加酱的浓稠度和光泽。建议是加哈。
soso不下厨
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心得后语 ： 1 ：无油版是指面团没有加上油脂类 。 2 ：这次是使用冷水 ，温水的话30度左右 ，发酵比较快 。 这次的室温是26 ，27度左右 ， 快点发酵的话五十分至一小时 。 这次面团发酵差不多一小时十分钟 。 这次使用的是瓦斯炉烤箱 。 3 ：奶酪丝在烤的时候会扩散 ，所以尽量放在中央部位 。 4 ：“ 意式罗勒 ，意式罗勒番茄酱 ” 请参考相关菜谱 ，日志即可 。
CoCoLc
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