萝卜干窍门

1.萝卜干放的盐量根据萝卜的大小调整，但是一定盐度要够，出水后还要挤出去一部分，盐分不够的话也容易坏2.家里地暖的话摊开放筛子和篦子上，放温暖的地方，容易干的快一些，过几个小时把它们翻一翻，这样干的就均匀一些，还有一个办法，稍微有些麻烦，也可以试试，就是把萝卜干装在一个网袋里或者易出水的面袋子里，底下架空，袋子上压上重物，把萝卜干压出水来，隔几个小时解开抖散再压上，直到压不出水分，萝卜也干了就可以了3.装萝卜干的瓶子要保证无油无水，装的时候压实也不容易坏，装瓶子的筷子和取菜的筷子也要保证干净无油无水5.吃的时候，取出来一部分，上面撒点葱末，用油一泼，放点鸡精或味精，喜欢了撒少许芝麻就可以了，喜欢甜味的也可以少放一点点糖，提点味道

1. 干萝卜因为没有水分，所以比较硬，吃之前一定要泡发，泡发的时间不宜过长，否则萝卜会失去嚼劲，而且一定要用凉水泡，万万不能用热水泡。 2. 干萝卜本身有咸味，所以盐的量要酌情加入，太多会咸，太淡又没有味道，可以泡好后尝一下，根据实际情况来加盐。 3. 酱油不要太多，主要是提个鲜，太多会使萝卜颜色过深，酱油味过浓。 4. 拌好的萝卜可以直接食用，保存则需要密封放在冰箱冷藏里，每次用干净的筷子夹出来，一般可以放置10天左右。

Ps:1、调料自己随意吧，可以放花椒干辣椒增加麻辣，可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香，也可以放甜面酱，或者干脆就只要郫县豆瓣。2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。5、郫县豆瓣很咸，如果要放盐的话一定要酌量。

如果腌上萝卜以后下雨了，不能晾晒；萝卜可在缸里多腌一段时间，但要适当加一些凉开水。天晴才拿出来晾晒在开水中焯一下，只是为了去掉脏东西。千万不可以煮如果腌的很多，萝卜干还是要晾晒干一点。才能放得久一些。

1、晒萝卜干首先要选青皮萝卜，越小越好，我买的是水果萝卜； 2、腌制萝卜最好是在晚上，为的是让萝卜的水份更充分的刹出来； 3、萝卜条一定要晒透、晒干，收藏时切记要放在通风干燥的地方； 4、食用时要用凉水浸泡，多洗几遍去除异味。切记不能用热水洗哦。

很下饭的一个快手咸菜，着急吃萝卜干用热水冲泡一下就可以拌了，喜欢吃辣的多放点辣椒油，很香的。也可以多放酱油，用酱油泡个把小时也很好吃，但是为了健康还是少吃点高盐食品。咸菜虽然很美味，但是也需要跟蔬菜肉类一起营养搭配来吃哦。

萝卜挂不要切大厚，晒一天后可以将其调成前后错开继续晒以防粘连，腌制时盐味放重一些就跟泡泡菜一样，选一太阳天才倒出来晒第二次。（多泡几天没关系的）但容器一定要密封好，最后晒的时间不要太长，根据太阳大小自己调节以保有一点水份为宜，晒干后的萝卜干带有五香味，也可以直接食用，剩下的要放冰箱密封保存。要想保存更长时间可以在第二晒时晒长一点，要食用前用温水稍发一下。

1.萝卜干要提前浸泡，其中要换几次水再揉一下这样容易泡出咸味。2，炒的过程，我没有添加盐，因为本身萝卜干就有咸味浸泡时泡至自己能接受的咸度就可以了。3，萝卜干，先不要放油炒，先炒干水份，然后再放油放佐料爆香之后再放入萝卜干炒。这样炒出来的萝卜干。更爽口更利于保存。

1.制作萝卜干的萝卜，个人认为青头萝卜最适合，味道也最好，大概像我这么认为的人很多，所以我看我的邻居大婶们都是用青萝卜来晒萝卜干。2.先把萝卜洗干净，然后用一反一正的刀法把萝卜切成相连不断的粗丝，放在盆里撒上盐，上面再用重物压实，这样便于让萝卜里的水分多出来一些，第二天把萝卜丝搭在栏杆上或者其它可以晾晒的地方，晒上个三四天就差不多了，当然要阳光明媚的秋季最好了。3.萝卜干吃之前需要用凉水浸泡，但也不要太长时间，泡软泡透了即可。4.里面的调味料随意，个人认为酱油和葱姜丝必不可少，可以不放盐，酱油除了老抽之外都可以，说白了就是酱油泡萝卜干，你喜欢什么味道就用什么调料吧。5.萝卜干除了这么吃，你还可以用萝卜干炒腊肉、干锅萝卜干、五香萝卜干.......想怎么吃就怎么吃，味道都很棒，总之，俺认为萝卜干就是一个好东西。

干烧小萝卜特点；颜色酱红、豉香浓郁、口感软烂、味醇微辣。温馨提示；1、香辣口味可按自己的喜好来调节，还可放些酱料来烧制。2、小萝卜要烧的软烂才好吃，因此焯水时五成熟，在烧的时候再使其入味软烂味道才好吃。3、干烧的菜肴建议不要勾芡，使之收净汤汁把味道烧透，让小萝卜充分把汤汁吸收，吃起来才浓郁好吃，而盘中只留少许油脂，无汤汁为烹制的最好。大炒勺的这款私家春季小菜“干烧小萝卜”就做好了。其味道浓郁，软烂香滑，浓香中略带微辣，是最好的下饭菜，呵呵！供朋友们参考！

1、炒这道，选的肉最好白点，要带皮。这样最后出来的时候，萝卜干脆的，肉是软糯的，吃着很舒服2、煮的时间一定在十分钟之上，这样萝卜的清香才能渗到肉里面3、因为之前是用盐腌制晒干，所以即使之前用水泡过，但还是要等最后尝过味道在决定放不放盐

1、萝卜干不要浸泡时间太长，否则吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香，萝卜干喜油；3、因为萝卜干是咸的，所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量；4、萝卜干下锅炒制的过程中，时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓；5、吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道，无需添加其他过多的调味品。

1、晒萝卜干之前一定要看一下未来两天的天气预报，最好选择在晴朗、干爽的天气晒萝卜干，一来晒得比较快，二来也不会担心时间久了萝卜干发霉。2、辣酱的辣度取决于你选什么辣椒，我比较不能吃辣所以选了普通的红辣椒，如果你爱吃辣的话可以换成朝天椒也可以增加辣椒的量。3、盐的多少取决于你的材料的量和平时口味的清淡，如果口重的可以多放一点盐提味，口轻的话就照我的量来就可以了。不用担心坏掉，只要炒制的时候多放一点油，多炒会将萝卜干里面的水分都炒出去就能一个月。4、盛装辣酱的瓶子需要提前用热水煮一下，自然风干后再用。

1.调味可以依照自家的喜好调整，不吃辣的可以不用干辣椒，不过少了一种干香味，喜欢辣一点的可以增加干辣椒的量 2.少量的白糖加入不会吃出甜味的，它能提升菜肴的鲜美味，但是一定是少量，就像你平时加鸡精那样的量，加了白糖鸡精就不要加了

小英子心语： 1.盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。 2.为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。

胡萝卜含的维生素A是脂溶性的，所以一定放油里炒才能让它的营养更容易被人体吸收，而且用猪油炒的味道更香更好吃^_^

1、萝卜皮不用削掉，萝卜皮脆脆的口感更好呢！ 2、萝卜片上面不切开，这样方便晾晒。 3、如果想保存得久一点，萝卜还要晒干一点。 4、萝卜干晒好后用开水烫一下，可以烫去萝卜的生气，还可以洗去萝卜干上面的灰尘。

1. 胡萝卜不要切太薄，成品口感是软糯的， 如喜欢薄脆口感的， 就切再薄一点，烘烤时间也增加一点。 2. 糖的量可以调整， 水不用加多， 因为加热煮熟后胡萝卜会有水分煮出，煮的时间太长胡萝卜就会过软。 3. 刚好也做了杨梅汁，挤出来的杨梅肉核就放进烤箱一起烤了， 烤好拌进一勺细沙糖， 就是酸酸甜甜的杨梅干了，非常方便。 4. 烘烤的温度和时间仅供参考，烤箱的密封性很好，烘烤时在烤箱门上插一小叉子留一条缝出气，这样烘烤会更快一点。

食盐、辣椒面、五香粉的量根据自家口味放就可以，盐要稍微多放点，小了容易坏，拌五香粉和辣椒面的时候建议使用一次性手套

这里是四个大萝卜做成的萝卜干。缩水很厉害哦！萝卜不能去皮，去皮晾晒出来没有爽口的感觉。尽量切大块厚长条，晾晒之后会缩水。天气好的话三天时间刚刚好了，清晒1天，腌制之后再晒两天。

1.鸭肠要用醋先抓洗一下，去味，然后再焯一下2.小米椒的量根据个人喜好添加，也可以用辣椒干或者是泡椒代替3.这道菜油需要多一点，萝卜干吸油4.炒豆豉需要小火翻炒，不然容易糊锅5.我这里所用的萝卜干是自己做的，不咸，如果是买的萝卜干，要先尝尝咸淡，太咸的话，就要用凉水浸泡一下6.萝卜干可以选用萧山萝卜干7.萝卜干不炒就可以吃了，所以要先将鸭肠爆炒至八分熟，然后再将萝卜干倒入锅中

Ps:1、关于调料：葱姜蒜爆锅，花椒小米椒增加麻辣（这是个人爱好了），料酒去腥，糖提鲜，没有其它调料，因为感觉腊肉的烟熏味已经很香了O(∩_∩)O。当然你也可以调入味极鲜酱油提鲜顺便增色，或者调入醋鸡精，随自己口味来吧。2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。3、萝卜干比较干的话可以提前泡水，另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。4、萝卜干和腊肉都有咸味儿，所以放盐一定要适量。好吧，腊肉确实太肥了，还是少吃点吧。O(∩_∩)O——萝卜干炒腊肉。

①肉片放入以后煮一分多钟就好了，太久的话肉会变得又柴又硬不好吃②萝卜干是潮汕地区的特色食品，本身咸度很高，如果汤煮的不多那么萝卜干也不要放太多③放盐之前一定要尝一下咸淡，因为萝卜干是很咸的，煮的过程盐分会渗透到汤里④如果发现汤的油脂太多可以在起锅前几分钟放些易熟蔬菜吸收油脂，如果是难熟蔬菜要早一些放

剥拨好之后毛豆外面还会有一层衣服，放在筐里，用水冲，用手搓，外面那层衣服就会掉的，淖水的时候，衣服轻就会浮起来。后面一步炒毛豆的时候，要用水煮，煮过之后闷一闷，毛豆外面就会起皮，小时候的毛豆味道就出来了。如果买来的萝卜干过咸，可以先用水泡一泡，一般不需要，用之前冲一下，切小就好了。不用放盐炒，要多放糖，才好吃。

食尚小贴士：腊肉咸度比较大，先用清水浸泡、洗刷20分钟左右，再放入开水锅中煮软，软化后的腊肉容易切开，咸度大大减低，切好后再放入蒸锅蒸熟和萝卜干一起煸炒，因自家做的萝卜干没有咸味的，如果是外买的建议用新鲜萝卜搭配更好吃~

1.馅料没有放盐了，因为蚝油和酱油都含盐，干菜也是比较吸味的，不过觉得淡了的也可以再适量调入少量盐； 2.二次醒发会让面皮更喧腾，可以预先把蒸锅里的水加热到四五十度不烫手的样子，这样回加快醒发速度； 3.干菜可以任意换成自己喜欢的干菜，做法都一样，注意干菜一定要泡发到位，我是前一天晚上睡觉前泡，第二天早上做的包子； 4.我的包子蒸制时间比较短，因为馅本来就是熟的，包子也比较小，所以容易熟。

1、用白糖腌渍白萝卜，主要为去掉萝卜的辣味，喜欢吃辣的可用辣椒油调拌料汁； 2、用烤箱低温烘烤是为了尽快去掉水分，也可以放在暖气片上烘干，但时间会长一点。

1. 最好是放冰箱一夜的隔夜剩饭。 2. 建议选用籼米，这样炒出的饭更干爽。 3. 萝卜干本身已有咸味，可根据个人口味加盐。