肉松窍门

1、这用的1kg生肉，都是去筋后称量的，如果肉比较少，调料按比例减少就可以了。 2、如果没有鱼露，用味精或者鸡精来代替也可以，根据个人口味添加。 3、锤肉片用的是我家里打油茶的茶叶锤，估计很多人都是没有的，可以用擀面杖来碾压，但个人感觉会比较累。 4、如果肉的量比较少，直接用面包机的果酱程序基本就可以完成全程了，但也要根据自家面包机的功率来进行时间上的调整，如果没有面包机，可以放在大碗里手动搅拌均匀，然后放入烤箱烧烤。 5、烤箱烧烤的过程中，一定要注意翻拌，否则会烤糊。烤箱门可以保持半开的状态，便于水汽的蒸发。 6、煮肉的水不要倒掉，可以加上生抽和盐进行调味，做成卤汁，卤汁可以咸一些，拿来拌米粉面条都会相当美味。

1、肉一定要煮的熟点，这样出的肉松茸才多。2、记得面包机翻炒的过程不要走开哦，因为刚开始的时候肉丝有点湿会挤在一起，防止炒糊，有时可以用筷子手动帮助翻一下。3、我这款没有加盐，酱油本身有咸味，因为是给小孩子吃我糖放的多点。 4、炒的过程可以放点芝麻一起炒。5、如果给太小的宝宝吃，建议用料理机再打一下。

1、猪肉要挑选瘦肉，筋膜一定要剔除干净，否则肉丝连在一起，不容易炒散。 2、肉不要切太大，煮半小时左右，熟透为止。 3、擀面杖敲碎，至大丝状，如果筋膜没有剔除干净，这个时候可以手工撕下。 4、果酱程序，开启1-2个，干湿程度可以根据个人喜好选择，自己斟酌。 5、调味品可以根据个人喜好添加，咖喱粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉等等。

1、猪肉要挑选瘦肉，筋膜一定要剔除干净，否则肉丝连在一起，不容易炒散。2、肉不要切太大，煮半小时左右，熟透为止。3、擀面杖敲碎，至大丝状，如果筋膜没有剔除干净，这个时候可以手工撕下。4、果酱程序，开启1-2个，干湿程度可以根据个人喜好选择，自己斟酌。5、调味品可以根据个人喜好添加，咖喱粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉等等。

方子的量是两个6寸的量，所以用到的模具是2个6寸的戚风模具，模具内壁要刷油，方便脱模。 面包的烘烤时间和温度根据自己家烤箱平时的烘烤温度来酌情调节，上色深要及时加盖锡纸。 当天吃不完的可以密封保存，第二天微波炉转一下也可以的。

1豆渣的沥水非常重要，最好用纱布包住按压至水分收干.最近过滤杯从九家的换成了美家的过滤，豆渣被压得很干，还不容易溢出来，超牛 ！2 炒的时候要勤搅拌。防止糊底。3虽然微波炉对抽干水份或许快一点，但不建议用，懒得翻炒的话用烤箱，慢慢烘干。微波炉对健康的影响可以百度一下雷久南博士的研究成果。4喜欢辣味的可以加入辣椒，喜欢咖喱的可以加入咖喱粉。按自己的喜好烹调。

1.我是按个人喜好做营养补肾的健康豆浆，这样豆渣颜色偏深，如果追求更好色泽，可全部用黄豆取渣。2.豆渣的沥水非常重要，最好用纱布包住按压至水分收干，不然在微波炉中的时间会非常久。3.用微波炉的好处在于能很好掌控素肉松的干度和蓬松度，如果用油锅炒，一定要开小火慢慢烘干，时间肯定会比微波炉长很多，还有粘锅损失一部分肉松的可能性。4.自己制作素肉松的好处在于避免摄入任何的添加剂，防腐剂，色素，甚至是不卫生的死猪肉等危险，素肉松更适合儿童，对需要大量钙质的儿童可以按需求加入海苔，紫菜，芝麻，甚至鱼干，小虾皮等等。

1.肉条切短小些易熟。2.煮熟后沥水沥得越干越好，我因为心太急，所以在后面花的时间就更多了。3.撕成肉丝越细越好，这样做出来的肉松才酥脆。4.交给面包机后，果酱状态一般一遍可能不行，我做了两锅，第一锅用了两次第二锅用了3次才成的。

有面包机的朋友可以用面包机做，解放双手，更省事。全部材料全部倒入面包桶后就可以不用管了，时间到了再开一次程序就行。如果用平底锅炒，记得用小火，刚开始水分大可以开中火炒，等水分开始减少后再加入调味料中小火炒，最后水分变干后转小火慢慢炒，最后出锅前加熟白芝麻和芝麻油提香即可。一定要有耐心。小心别炒焦了。密封保存即可，冬天常温放置即可，天气热就要冷藏保存。

看到照相机里躺着一堆夏季的时令菜。犹豫要不要发犹豫着。犹豫着。又搁置了。总觉得还想要再囤会儿 那么继续我的豆渣消耗记吧。其实还有很多想用豆渣做的东西。只是最近都没喝豆浆了这样下去是不是能出个专辑了呀今天这款是无油的。当然如果追求更高的口感又不介意摄入油分的同学。自行加两勺油进去呦。里面的豆皮神马的我都没有去掉。看着是不是很像成团的肉酥颗粒啊

提示：油皮是炸松肉用的，不是油豆皮，油豆皮厚不能炸松肉，牛肉馅中加入馒头是起喧软作用的，也可以加入土豆泥或咯吱都行，用过油不要倒掉非常香，用炒菜拌肉馅均可以，松肉凉后可做汤菜食用，也可以溜松肉，或热热吃很方便，剩下放凉地方保存，食材供参考，您可以跟个人家的情况量力而行，牛肉少调味料可适当减量哦！

啰嗦啰嗦:1、咸蛋黄蒸的时候撒高度白酒去腥！蒸的时候别忘了盖保鲜膜，不然水蒸气倒流全是水！2、全程的每个步骤的面团都要盖保鲜膜静置15分钟左右，不然面团容易干，不好包！3、每个人的烤箱不一样，温度可自行调节！中粉，也就是普通面粉，我反倒比较少用普通面粉，就用了一半一半的高粉和低粉代替！谁让我经常捣鼓面包蛋糕的呢！最后，好像忘了说肉松馅，每个20克即可哈！

1、味道按自己喜欢来，也可以增减其它调料。 2、也直接用小火炒，更香更蓬松，相比微波炉，火候要控制好易糊哟。 3、做好后，还是会有少些结块抱团，不影响口味。 4、每次2分钟，重复5、6次就可以了，自己感觉干湿度，注意观察即可。

1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净。3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。4、如果喜欢辣味的，可以放入一些辣椒粉。5、炒好的肉松晾凉时，一定要尽量摊开，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松。6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方，不能受潮，每次取用时，要用干燥的筷子，不要带入水气。

**每牌的酱油咸度不同请自行斟酌(我使用黑豆桑酱油-黑金系列)**使用猪鸡牛等肉品制作肉松.一定要将肉品煮到手压即可轻松的将肉压散的状态.这事关成败的主因喔~**作法4是先卤制入味.拌炒时就不需在调味.也可以省略此步骤.直接拌炒.一边炒在一边自行斟酌调味.依个人料里习惯方式.请自行斟酌变化**拌炒时可边试味道.若觉味道不足者.可自行添加调味

1、在煮之前，肉的筋膜一定要剔除干净，否则这些筋膜容易将肉死死地粘连在一起，纠结成大块，无法做出松散的肉松。 2、制作肉松一般是会放鱼露，我没有鱼露用了现成的仙贝露代替，如果这两样都没有可以用蚝油代替。如果连蚝油都没有，那就只放老抽生抽好了，但是记得酱油类不要放多，否则味道会太重。 3、肉煮好之后用擀面杖顺着机理使劲压一压，这样再撕肉条就会很方便 4、各款面包机的【翻炒】程序运行效果都差不多，一般默认的标准程序都是30分钟，运行两个【翻炒】就足够完成肉松的制作，如果喜欢我这款肉松酥脆的效果，就可以加长翻炒时间，或者运行3次翻炒。 5、如果没有面包机，也可以用锅进行炒制，小火慢炒，比较需要耐心，但是也可以边炒边吃 6、个人认为辣味肉松在调味时可以多加一些糖，甜味配辣味非常好吃！

1、用擀面杖擀精肉的话有点费力，所以我是先擀，然后用手撕，这样后面出来的肉松也会更加的蓬松！ 2、如果觉得还是不够干，我是用烤箱低温100度又烤了1小时，这样出来的成品很像台湾肉松！ 3、这个是个孩子吃的，所以调味不重哦！

1.肉松做好了要尽快吃完，天热时要放冰箱保存。2.炒的过程中可以尝下味道，进行适量的添加调味料。3.喜欢吃辣的可以加适量的干辣椒一起炒。4.如果是小宝宝吃可以放到搅拌机里搅成松茸食用。5.没有白芝麻的可以不加，也可以把芝麻换成海苔碎。

我第一次做肉松因为放多了酱油，整个是酱色的，建议不要放老抽，蚝油色深也不要放太多，我用李锦记特鲜酱油是跟生抽差不多的浅色。拍松这一步是肉松成功的关键，一定不能省略。我只用了350克瘦肉，味汁调得多，建议不要放盐了，我的肉松还偏咸。

1、肉要顺着纹路切长条块，这样易酥松。2、这个配方做出的颜色跟各个牌子的老抽有关，本次用的李锦记老抽，若老抽色重，可减少老抽用量，增加生抽用量。3、面包机有肉松菜单的可直接选肉松键，无面包机可用炒锅小火慢炒。4、煮过肉的汤可以用来做菜或煮面。5、做得多时分开密封冷藏。6、喜欢辣味的煮肉时可加几个干辣椒，适当减少糖的用量后面翻炒时还可加一些辣椒酱。7、不同牌子的面包机时间长短会有一些差异，在炒时要注意火候以防炒过。

1.面包胚烤的时间不要过长，否则表皮会过于卷起来会开裂。2.烤好的面包胚，从烤箱取出后及时喷点清水，盖上保鲜膜使面包皮变软，软的时候更容易。3.面包和手温差不多的温度时就卷，太凉太热都容易开裂。4.油纸将面包卷裹好后要两头扭紧，大约3小时就定型了，切开成段两边抹上沙拉酱蘸肉松就好了。

再来说说关于美乃滋，看过65度汤种的面包书都知道上面有不少面包都要加美乃滋，我确一直都不知道美乃滋是个啥玩意，其实无非也就是大概的色拉酱，上网找了很多资料，才知道原来美乃滋就是蛋黄酱，但是这个蛋黄是生的怎么吃捏，不会有腥味吗？可以吗？带着种种疑问做了蛋黄酱，不做不知道，做了才知道如此的好吃（备注下，当老公进门问我桌子上盆里装的是啥，我回答是我自己做的色拉酱，他很疑惑的看着我，一脸瞧不起人的表情问能不能吃，我让他尝尝，得到的一个反应就是，你做的和丘比的根本不是一个档次的，以后不用买了。

在高火微波肉糜时，大约每两分钟后取出一次，用勺子翻拌后均匀摊开再继续加热即可，这样可使所有的肉糜充分受热，也可防止肉糜在微波过程中粘黏在一起，以至肉松成品不够蓬松；同样的方法，只需要调整时间长短以及不同口味的调味料，就可以制作出你喜欢的各式口味的不同肉松。

这里我的肉量比较少，可以多用些肉的，我一般是家里烧排骨汤的时候把瘦肉块挑出来，这样就省去煮肉的麻烦。没有面包机的可以用锅小火炒，但是我自己用锅炒出来的感觉没有面包机的脆，要是对火候掌握比较好的话可以用锅炒。盐、糖、酱油的量按照个人口味添加。

我使用的是鸡肉制作的肉松如果哈友用猪肉的一定要看相克表，猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。 因为肉松的热量脂肪等含量都是比较高的，所以一般的生活中糖尿病或者相对比较肥胖的人都需要禁忌食用，因为这不利于自己的健康。全程都是最小火！避免碎碎的肉松糊锅，最好用不粘锅，即便是不粘锅也不能用大火，或者中火，肉糊了可是有害健康哦！切记！切记！切记！从开始炒肉松到炒干大概21分钟，全程视情况而定！

蛋黄糊的搅拌和蛋白霜的打发，及蛋黄糊与蛋白霜的混合翻拌都与戚风蛋糕的注意点相同，这里就不再重复了。不懂的朋友可以去我主页菜谱栏找“六寸戚风蛋糕”的菜谱来学习，里面的讲解非常详细。小蛋糕烤制时间不宜过长，会发干。如果你烤好的蛋糕比较软，则可以不用对半切开，直接整片抹沙拉酱和肉松然后对折成扇形即可。肉松可以买现成的，也可以自制。我主页菜谱栏里有“自制肉松”的菜谱，喜欢的朋友可以去学习下。

1、小宝越小，肉炖的越烂越好。这样可以做成更细小的肉松。方便宝宝的吞咽。可以用高压锅炖肉，又省事又方便。2、自己做的肉松和外面买的那种肉松粉，口感不大一样。菠菜侠喜欢自己做的这种。3、炒的越干越容易保存。曾今我炒的很湿，又没来得及吃，结果坏掉了。4、做好后，装入玻璃瓶中，密封冷藏保存。

*此方法非常简单，不用很劳累，只是每款面包机果酱档位的时间不同，最后的时候需要观察一下，烘烤到肉松干燥酥松即可。*制作肉松一定要精瘦肉，任何部位的精瘦肉都可以。*做好的肉松一定放入密封容器保存，以免受潮变质。