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无论有什么锅煎鱼，要想鱼皮不破，要有妙招，先往锅中倒油，将锅烧热后把油倒出，再放油，这样鱼皮通常不会破。 鱼块下锅后先不要急着翻动，定型后再动，鱼块不容易散。 锅具不同，烧鱼所需要的水份也有不同，根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。 烧鱼块用小火慢慢的烧焖，尽量不要翻动，以保持鱼块的完整。
辽南蟹
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事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
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因为我喜欢吃胡萝卜所以放了些，你们做的时候也可以不用胡萝卜丝，（白萝卜），根据自己的口味来做 其实我不擅长做鱼，每次做都会烂，只这能说明我的技术不过关?，我只是个初学者都是边学边做的，不求色香味具全，没多大的要求，只要填饱肚子就心满意足了，如果做出来的样子难看希望哈友们勿喷?
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1.切姜片不需要太薄，主要是为了去腥所以厚一些没关系吗你2.鱼要先用盐腌一会才好3.煎的时候多加点油，这样不会粘锅，煎出来的鱼外面也会很脆很好吃4.第一面微微发黄就可以翻面了，另一面可以多煎一会让它更焦更好看5.辣椒酱加不加都行，看个人口味
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1.吃多少做多少一条鱼可以分几次做避免浪费。同时一条鱼还可以做出不同风味的菜品：鱼头做剁椒鱼头；鱼身做红烧鱼块；鱼尾加豆腐可以做成豆腐鱼尾汤，哈！一鱼多吃不错吧。2.调味料可根据个人口味来调制，喜欢吃辣的也可以放入辣椒哦。
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Ps: 1、即使不是很新鲜的鱼，这样做出来的味道也很好吃。 2、鱼块一定要中小火慢慢煎，一直煎到边缘酥脆，鱼块水分变少，被煎的一面变成金黄再翻面继续煎。 3、煎鱼的过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻晃动。 4、调味汁的比例可以根据自己的口味来调整。
夜魇
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1，加汤时，放入的是清水，因为没有鸡汤，但我放入了浓汤汁，或鲜鸡汁，提鲜！2，炸鱼块时，一定要掌握油温和火候，炸至金黄色并定型及时捞出。3，小火炖时一定不要盖盖子，这样才能使瓦鱼块保持原型，原色。4，老汤勾芡时一定要自然成汁，不能用勺搅动。
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1、鲤鱼一定要选用新鲜的；2、煎鱼之前把锅烧热后，用生姜片把锅擦一遍，煎鱼不粘锅；3、烧鱼时多放一些醋，可以去腥提鲜，烧出来的鱼肉质软嫩；4、放调料时要先放大料在锅中爆出香味后再放其他材料；5、烧鱼最好加白酒，而不是料酒；6、烧鱼时最好直接加入开水，加冷水炖出来的鱼肉质硬；7、盐要最后放，放得过早也会使鱼肉变硬。
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因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了，所以腌制时一定少放盐，烧至过程中也无需加盐，以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液体的量一大勺大约15毫升，一勺大约10毫升供参考，不过方子的给出量都不是绝对的，毕竟众口难调吗，烧制中间应该尝一下味道，再根据自家的口味酌情增加调料了。
小妞_hebycE
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1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
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此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肉香滑嫩、咸鲜微甜。 温馨提示； 1、炸蒜时要凉油下锅微火慢炸，使大蒜的香气充分挥发出来。 2、炸鱼的油温要适当高一些，鱼块下锅先不要搅动，待其定型后在翻动，炸至金黄便可捞出。 3、烧鱼时要焖透才会入味。按此法还可以制作蒜子烧白鳝。 大炒勺的这款私家菜“家常蒜子烧鱼块”就做好了。肉香滑嫩味道浓郁非常好吃，供朋友们参考！
大炒勺
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鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。
食尚煮易
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1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。 巧去鱼腥味： 1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新
孩妈妮妮
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