猪肉松制作流程:煮―撕―炒―晾。关于撕的过程方法很多:直接手撕,这过程需要足够的耐心和时间。装保鲜袋用擀面丈擀压,但是压过的鸡肉还是有些成块不够细碎。借助寿司帘,把鸡块放寿司帘上摩擦,出来的鸡丝很碎,但是清洗帘子就很费劲。直接用手搓捏,直接方便快捷,最后得到的鸡丝很细碎。我家常做肉松,所以方法用过很多,最后还是喜欢用手捏,就是菜谱图上的方法,最方便。炒的过程这次我用的面包机的果酱功能,出来的成品很细腻蓬松。之前都是用炒锅小火翻炒至水分变干蓬松,就是过程长点,需要耐心。调味可以随意添加,因为每次做肉松都是给家里的小家伙吃为主,所以调味品不多,喜欢口味重的可以根据个人口味添加。不确定味道的时候可以边做边尝,缺什么味道加什么调味就行。不确定味道的时候可以边做边尝,缺什么加什么。自制的肉松没有添加剂防腐剂所以保质期很短,装罐密封保存一星期内食用完,也可以放入冰箱冷藏保存。
1、猪肉分切成小块时,如果你想肉松碎一点就横着猪肉的纤维切,如果像我一样不喜欢碎的,就顺着猪肉纤维切吧。 2、肉煮得越熟越好,还有煮好后捣成绒状这点也很重要,这两条是保证肉松看起来纤维根根分明的必须条件。 3、至于放香料和调料的多少,依据个人的口味,也有人煮肉是就放香料一起炖了,个人觉得这是当着零食吃的,味道不易太重。黑芝麻也是根据个人需要,没有就不加。 4、炒制时一定要用小火慢慢炒,不能心急,中途也可以再放点油,成品会更剔透一点,我不想让家人摄入过多的油脂,就免了。 5、关于肉松炒到什么程度,本人也试过不同的时间,如果听到有“沙沙”声后,继续再炒一段时间,肉松就会变得很酥脆,虽然很香,不过已吃不到什么肉味了,我不喜欢这样的口感,所以一有那声音就关火,这时还能吃到肉纤维的韧性。 6、超市里的肉松,我也看过配料,里面加了豌豆粉,我不知道这东西在里面起什么作用,但那肉松看起来很碎,里面还有许多粉末,我不喜欢。