锅巴窍门

Ps:记住两个步骤一个关键：1、土豆不去皮和隔水蒸，减少土豆里的水分，口感更好，2、要将土豆一面煎至金黄变硬之后再翻面煎，否则土豆容易碎。3、铁锅不放油炒香调料，更有烧烤的味道。很简单吧？既可以当主食，也可以当零食，锅巴土豆。O(∩_∩)O

1.加面粉的时候一边加一边和面，能和成面团就可以了，别加太多。这个过程要耐心哦！2.面团里加调料煎出来之后就不用撒调料了，也可以出锅之后一起加盐和调味料。3.面团里加盐是为了让煎出的锅巴更酥脆。4.用保鲜膜不用粘案板。没有的也可以不用，不过擀的时候要撒一点面粉，要不然会粘到让你崩溃。5.喜欢吃辣的友友可以出锅之后撒点辣椒粉。

一、米饭不要太硬，失去粘性，也不能太软，象烂泥扶不上墙，不能成形，如果是隔夜饭，要先暖一暖再搓烂；二、用白芝麻亦可，只是不能充分地突出有芝麻的观感。三、做好后放凉，当时吃不完时用密实的容器装好，以免受潮。

1，如果鸡肉事先大火炸一遍，口感会更好，不过因为锅巴已经油炸了，我就改用炒的方式了，不过也一样好吃啊。2，具体锅巴的做法，大家可以参考我之前的一篇日志。3，鸡肉要先炒，锅巴后炸，然后浇汁。锅巴会很脆，口感也非常好。4，干红椒可以量再多些放，辣辣的，冬天里吃很暖和啊。5，如果家中有多的锅，可以不用装鸡肉，用另一只锅炸锅巴，更方便。6，如果是宴客，可以采用粽叶的这个造型，如果是自家食用，不用这么麻烦啦。

锅巴菜以绿豆、小米磨成面，用水搅拌成适度的面糊，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。 锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

揉面时下边要加上玉米淀粉以防粘连 切完形状后用切刀从下向上铲起来 以防变形 调料根据个人口味添加 不加调料也很好吃 醇香

1、锅巴一般超市里都能买得到。2、水淀粉可以稀一些，我做的这个汤汁有点少，可以多放一些汤汁，让锅巴充分的吸收汤汁的味道。3、可以是鸡胸肉，也可以用猪肉来代替。4、如果喜欢吃辣的，可以直接把青红柿子椒换成辣椒。

把底料放进漏勺时，轻轻抹匀即可，不要按压。下锅后先静置10秒，让其微微定型，再左右晃动至其自由脱落，如果按压过度不能脱落，可把漏勺翻面，从底部用筷子轻轻按压，也可脱落。炸至金黄口感刚好，嘎嘣脆。也可根据个人口感选择油炸时间。

1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。

油温不要太高，自己实验几次就知道了，面糊不要太稠，当然也不能太稀，不然做出来的效果会不一样，有的不熟，有的太厚，有的会软趴趴的，多实验几次就可以了，祝你们有个健康的身体，对了，多吃这个还能开胃哦，一些小朋友或则胃口不好的可以多吃点，会有帮助的

1.米饭最好选用软糯一点的，这样吃起来的口感更好，尽量不要选那种吃起来有点干干的米饭，会影响锅巴的口感。 2.如果家里没有烤箱，也不用担心，同样可以做出非常好吃的锅巴。没有烤箱，可以冷冻过后放在油锅里炸一炸，这样的口感更酥脆，但是可能油脂要稍微多一点点。 3.如果能吃辣的话，建议中途可以再摸一层辣椒酱，这样味道更浓郁一些。 4.想吃咸甜口的，可以用生抽和蜂蜜来调制，然后涂抹到锅巴上再入烤箱或者油锅里炸。

这道点心的制作，米饭一定要是温热的状态，才会黏在一起，如果完全冷却，米饭中拌入拌饭酱，就会粒粒分开，很难成型，如果米饭冷却了，可以用微波炉转1-2分钟热一下再做。

１．三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；２．锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；３．三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ；４．此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。

1、江米和面粉的比例是1:1，水的比例不太好掌握，就是和成包饺子皮那样的硬度就行2、江米要提前浸泡2小时，是为了让江米充足的吸收水份3、擀江米的时候，不要擀的太碎，是为了炸出来的锅巴更加酥脆4、擀面皮的时候，要擀的薄一点，我擀的不是太均匀，发现擀的薄点的，炸出来就更加酥脆5、记住炸好的锅巴一定要趁热放入调料，这样容易粘附到锅巴上6、锅巴一定要放凉了再吃，这样口感会更加酥脆7、可以根据自己爱好，随意放入喜欢的调料，如椒盐味的，五香味等

1、面皮最好用烫面易熟、饧面期间盖湿布利于盒子面皮不干裂 2、韭菜洗净着急可有厨房用纸快速吸干 3、切好后用香油或者色拉油拌匀，后加食盐避免韭菜过早出水 4、煎时可油煎也可干煎，视自己喜欢，但不管怎样，需中小火慢煎

1、锅巴建议用这种薄脆的锅巴，口感更好。2、猪肉建议用夹心肉，肥瘦相间好吃。我冰箱只剩一块五花肉了，就凑合吃了。3、辣酱我用的是自己熬好的猪肉辣酱，也可以用郫县豆瓣酱。4、肉糜冷油入锅，中火翻炒。可以让肉糜更松散，不容易抱团。

1.米饭不要太硬了，太硬的话不好揉在一起，软硬适中就可以了。2.我放的辣椒粉多，不喜欢吃辣的做成孜然味道的就可以了。3.炸的过程中一定要中小火慢慢炸，否则火太大就会表皮糊了，里面还是软的，不会很脆。4.做好后用袋子装起来，防止吸收潮气变得不脆了。

一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。

1、江米和面粉的比例是1:1，水的比例不太好掌握，就是和成包饺子皮那样的硬度就行 2、江米要提前浸泡2小时，是为了让江米充足的吸收水份 3、擀江米的时候，不要擀的太碎，是为了炸出来的锅巴更加酥脆 4、擀面皮的时候，要擀的薄一点，我擀的不是太均匀，发现擀的薄点的，炸出来就更加酥脆 5、记住炸好的锅巴一定要趁热放入调料，这样容易粘附到锅巴上 6、锅巴一定要放凉了再吃，这样口感会更加酥脆 7、可以根据自己爱好，随意放入喜欢的调料，如椒盐味的，五香味等

1、肉片汤要多，锅巴要炸得酥脆，并且盛入碗中时要带点热油，淋上汤汁时才会有响声。2、锅巴肉片的汤汁是所谓的芡，太清锅巴上附着不了味道，芡太重也不好看。3、酥脆的锅巴略尝一块可以，还是饱含汤汁的锅巴好吃一点，所以我做这道菜时喜欢肉片汤的汤汁要多些。

Ps:记住两个步骤一个关键： 1、土豆不去皮和隔水蒸，减少土豆里的水分，口感更好， 2、要将土豆一面煎至金黄变硬之后再翻面煎，否则土豆容易碎。 3、铁锅不放油炒香调料，更有烧烤的味道。 很简单吧？既可以当主食，也可以当零食，锅巴土豆。O(∩_∩)O

1、小米浸泡四小时以上，也可以放进锅里煮十分钟，bun太软了，要不就成了粥了。 2、要想吃酥脆的就加个鸡蛋和面里，我没放鸡蛋，是硬脆的，根据自己的口味添加吧。 3、调味料可以加孜然或者是椒盐，也可以只加盐吃原味的，根据自己的小米加调料吧，口味不一样，调料多少自己定。

1.淘米的时候，大米用清水淘2遍即可，3遍的话米的营养就会流失很多。 2.焖饭的清水没过手掌就成，手大的童鞋们水没到中指根部就可以了。 3.淘米之后要注意把小米从锅底再捞到表层哦，因为小米体积小容易都沉到下面，要是想吃小米锅巴的话可以试试~^^ 4.第7步米饭基本焖熟的标志是不像之前那样冒泡儿、基本不冒汽儿了！ 5.做锅巴汤前，要把除锅巴外的米饭都刮干净了~

1、所有的配菜自己随意搭配 2、米饭略压一下，保持下锅不散就可以，如果怕沾，也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油，但是量一定要控制好，不然油渗到米饭里面就悲剧了，就都散开了 3、建议第一次不要炸的颜色太过，因为吃的时候一般都要复炸一次 4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行，要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好，如果分身乏术，就在汁做好后，将锅巴入锅再复炸一次 最后就是离的尽量远一些，不要被油溅到

小吃特点；色泽金黄、口感焦脆、香辣微咸、做法简单。 温馨提示； 1、米饭不要揉得过碎零星带有一些整的米粒才好，有颗粒感嚼起来才好吃。 2、操作起来如感觉饭团太粘粘擀面棍和粘刀，可往擀面棍和刀身上涂抹一些清水即可，但水不要多，以不沾即可，否则在煎炸时会爆。在案板上启擀好的米片时不要用手揭否则易碎，只需用刀锋轻轻撮起即可。 3、锅巴的口味可根据自己的喜好来调味，如，孜然口味、麻辣口味、五香口味等都可以。还可以放一些鸡粉制作鸡香口味的，或放一些西餐的调味料番茄粉制作成番茄口味的也非常好。制作时，一定要用粉类的调味品，不要放液体的或酱料等，否则就不脆了。 4、锅巴擀得薄一些为好，锅巴太厚吃起来会发哏口感不好，最好一个米粒厚为最佳。 大炒勺的这款用剩米饭制作的休闲小吃，“香辣锅巴”就做好了，呵呵！供大家参考。

1，如果鸡肉事先大火炸一遍，口感会更好，不过因为锅巴已经油炸了，我就改用炒的方式了，不过也一样好吃啊。 2，具体锅巴的做法，大家可以参考我之前的一篇日志。 3，鸡肉要先炒，锅巴后炸，然后浇汁。锅巴会很脆，口感也非常好。 4，干红椒可以量再多些放，辣辣的，冬天里吃很暖和啊。 5，如果家中有多的锅，可以不用装鸡肉，用另一只锅炸锅巴，更方便。 6，如果是宴客，可以采用粽叶的这个造型，如果是自家食用，不用这么麻烦啦。