藕粉窍门

1、藕选择老藕，水量掌握不好的情况可以将藕粉汁沉淀，滤去表面清水，藕汁沉淀的淀粉和水按照一比一熬开。2、如果藕粉水实在加入太多，熬不成糊状，可以把适量玉米淀粉用很少量的水调开，加入藕糊中搅拌均匀，这只是藕粉汁稍微清的补救措施。相反熬煮发现过于黏稠适当加水调开

煮藕粉的两种方法：1.锅烧热，藕粉水倒入锅中不停的快速搅拌，到了一定温度后藕粉会迅速的凝固，变成透明状，我比较喜欢先用水化开，直接用热水我觉得搅拌的不够均匀。2.如果大家觉得麻烦的话就直接用90度左右的开水冲泡就可以了。

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诗心片语：1：藕最好选择老藕，不要太嫩。2：搅拌的时候料理机要装上过滤器，因为过滤器比任何过滤漏勺都细蜜。这会让成品口感更好。3：煮之前一定要先搅拌均匀，再开火。而且煮的时候一定要一直搅拌着。4：刚开始可以用中火，等在锅里搅拌的手能明显感觉到热气的时候，就要改成小火，以免煮糊。5：莲藕切好的时候要立刻放入清水中浸泡，以免氧化变黑。在切的时候用专切水果的干净刀板，因为切好以后就不洗了，以免洗掉了藕粉。6：煮是时候千万别用铁锅，煮出来的藕粉会不洁白，最好用砂锅，效果很好。7：我这样的比例出来的藕粉糊刚刚好，跟买的差不多浓绸度，如果喜欢稀点的，可以适当多一点点水，建议不可比我的比例再干，那样会太绸。

1、事先用牛奶将发酵粉化开，可以放在放入粉类后难以溶解。2、各种粉类放入，一定要搅拌均匀，至无颗粒状态，否则蒸出来会有干粉粒粒，影响口感。3、模具内放保鲜膜，是为了容易脱模，铺在模具底部即可。4、倒糊糊时，不要太满了，要给他发酵的空间，我这个就有点多了，导致蒸的有点溢出。5、这个属于清淡口感，如果喜甜，则可以酌情添加白糖的用量。

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

1、第一次加水用凉开水； 2、第二次加水用刚刚烧开的热水，慢慢加，慢慢搅拌； 3、干果可加其他，或者用桂花、玫瑰等均可。

藕粉鉴别 1.看：纯藕粉颜色不是透白的，稍微偏暗白色，保存时间长，颜色会变为红褐色。 2.闻：纯原味藕粉有种淡淡的藕香，无任何异味。 3.试：取少许藕粉用手指揉擦，纯藕粉质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。 4.尝：口取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。

1、莲藕打成汁过滤可以取出多余的滤渣，这样煮出来口感细腻顺滑。2、莲藕汁静置沉淀的部分才是藕粉的精华，这样很容易就煮出藕粉羹了。当然不沉淀也可以，就是煮的时间久一些。3、不添加桂花蜜也可以，直接用白糖搅拌味道也很好。根个人喜好即可。4、藕粉的浓稠度根据喜好调整，喜欢浓稠的多煮一会，全程要用小火，以免煮糊。5、不同的藕做出的藕粉羹颜色不同，有些为红色，有些为白色。藕渣过滤的越干净，做出的藕粉羹越透明。

1. 藕要选圆滚滚的那种，干净就成。2.不喜欢吃糯糯的感觉可以用大米，或者各一半。3.制作米粉也可以现将米炒一下然后打碎机打成细小颗粒。不过因为我喜欢吃粘一点的就没有炒，而是泡的。4.绿茶不讲究，花茶也可以的，主要要那个味道，茶叶的量也可以加一点。5.喜欢吃辣的可以加多一点郫县豆瓣酱。不吃辣的可以用一点黄酱代替。

煮藕粉的两种方法：1.锅烧热，藕粉水倒入锅中不停的快速搅拌，到了一定温度后藕粉会迅速的凝固，变成透明状，我比较喜欢先用水化开，直接用热水我觉得搅拌的不够均匀。2.如果大家觉得麻烦的话就直接用90度左右的开水冲泡就可以了。

/面团/ 1、不同牌子的糯米粉或藕粉吸水性不同，水的用量需要少量多次的加入。 2、把面粉揉成柔软不粘手的面团即可，还没用到的面团切记用保鲜膜包好，长时间暴露在空气中，面团的表面会干燥、开裂。 /口味/ 1、随个人喜好可加入抹茶粉、紫薯粉等。 2、藕粉羹本是无味的，吃的时候可加入糖桂花或蜂蜜增加甜味。

建议水多好过水少，一般一袋藕粉冲一碗水，这个还要加鸡蛋和百合，所以一袋藕粉搭配一碗半至两碗的水比较适合，水少了打入鸡蛋就全部搅成一团，口感并没有很好哦。还有就是如果是有糖藕粉，可以不用再加糖调味，或者等待温度稍凉加蜂蜜也可以。

配方中含有的食材：1、窝小芽精选纯藕粉无添加纯藕粉，采用大藕制作，色泽粉嫩，口感细滑。大藕比小藕的品质好很多。藕粉原材料分藕皮、藕节、小藕、大藕。成本和品质由不好到好也是这么排序。除了这个新鲜度起了决定性的作用。不新鲜的藕会产生腐败，气味会发生变化，杂质会更多。一些泥沙和纤维质并不是简单过滤就可以去除的。小芽选的这个藕粉全部采用大藕制作，色泽粉嫩，口感细滑。

配方中含有的食材：1、窝小芽精选纯藕粉无添加纯藕粉，采用大藕制作，色泽粉嫩，口感细滑。大藕比小藕的品质好很多。藕粉原材料分藕皮、藕节、小藕、大藕。成本和品质由不好到好也是这么排序。除了这个新鲜度起了决定性的作用。新鲜的藕会产生腐败，气味会发生变化，杂质会更多。一些泥沙和纤维质并不是简单过滤就可以去除的。小芽选的这个藕粉全部采用大藕制作，色泽粉嫩，口感细滑。

诗心片语： 1：藕最好选择老藕，不要太嫩。 2：搅拌的时候料理机要装上过滤器，因为过滤器比任何过滤漏勺都细蜜。这会让成品口感更好。 3：煮之前一定要先搅拌均匀，再开火。而且煮的时候一定要一直搅拌着。 4：刚开始可以用中火，等在锅里搅拌的手能明显感觉到热气的时候，就要改成小火，以免煮糊。 5：莲藕切好的时候要立刻放入清水中浸泡，以免氧化变黑。在切的时候用专切水果的干净刀板，因为切好以后就不洗了，以免洗掉了藕粉。 6：煮是时候千万别用铁锅，煮出来的藕粉会不洁白，最好用砂锅，效果很好。 7：我这样的比例出来的藕粉糊刚刚好，跟买的差不多浓绸度，如果喜欢稀点的，可以适当多一点点水，建议不可比我的比例再干，那样会太绸。