海鲜窍门

1、煮好粥要选好米，我吃过的米中，最好的要数哈尔滨的亲戚送的大米，人家专门到五常托人买的，比超市里买来的五常大米好吃百倍，平时我们家都是用它和普通大米1:1掺和，也是香得不得了。所以熬粥最好选用东北大米，非常香啊2、煮的方法对，让粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才会软糯，加入少许盐和香油，让粥的口感更香滑3、海鲜一定要够新鲜，今天这个螃蟹足有六七两，活蹦乱跳，虾也是，只有新鲜的材料才能煮出最鲜美的粥，粥煮至开花才能放海鲜，贝丁最后放，因为贝丁不耐火，煮的时间长了就会变黄变硬影响口感

哇噻[酷][得意]我觉得我做饭好有天份[呲牙]全吃光了[色]图1：食材。图2：泡水后的鱿鱼。图3：五花肉煮开好切薄。图4：所有食材放锅里翻炒一会儿。图5：高压锅放米放所有食材，大火煮出气，关小火在10分钟，美味的粥就成功了，图6：[色][色]太好吃了，锅底都见了。只放盐，本来想放沙虫粉，后来发现已经好鲜甜了[色][色]新鲜的鱿鱼泡发起来吃刚上岸的一样[酷][酷]，水直不要倒直接煮粥[微笑]

：1）因为虾比较易熟，不可久煮，否则就会影响虾的爽口感。        2）文蛤无须放盐调味，虾变色后再放，如嫌剥肉麻烦，也        可以连壳和虾一同放进粥里。      3)粥的稀烂程度可根据各人口味来控制熬粥的时间      4）最好在粥快煮好的时候处理虾，这样可以最大程度保持虾的鲜        甜和爽口感）。      5）麻油的分量千万不能太多，因为麻油的味道比较重，一点点可          以起到提鲜的作用，放多了就会盖过虾的鲜味），

1⃣️买回来的花蛤【一般商家都会给你配带盐水的】尽量让它们多吐沙久点，后面吃起来就不会因为有沙子影响口感。 2⃣️炒花蛤时，自己掂量要不要下水，因为花蛤本身是会吐水的，可我家电磁炉太给力了，必须下点水才不会导致烧焦。【此步骤是为了花蛤打开壳】

1、海鲜剥肉感觉还是煮了之后容易些，开始尝试生剥，不理想。 2、海鲜别切太碎，至少一厘米的粒，嚼起来才有质感。 3、香葱也不宜切太碎，个人感觉寸段刚好。 4、海鲜可自行选择，加入蟹肉估计能不错。青菜类也可以加入青椒丝、洋葱丝等。

海鲜中含有嘌呤和苷酸这两种成分，尤其是贝类的嘌呤含量很高，远远高于鱼虾类。首先啤酒本身也含有大量的嘌呤，而且多为鸟苷酸，是最容易被人体吸收的，其次，啤酒中的维生素B1对嘌呤和苷酸这两种成分起到一个分解的催化作用。再次，吃海鲜时饮啤酒，就会促使有害物质在体内结合，增加人体血液中尿酸的含量。而且啤酒还会抑制肾脏对尿酸的排泄，形成尿路结石。所以，如果碰到自身新陈代谢有问题的，在吃海鲜，饮啤酒会导致血液中的尿酸水平急剧升高，而诱发痛风急性发作。甚至引起痛风性关节炎，痛风性肾病等。所以说，从健康的角度来说，海鲜啤酒并不是绝佳搭配。——摘自百度

海鲜火锅，最重要的就是食材一定要新鲜！ 只要有一样不新鲜，就坏了一锅的汤。所以选购食材时，一定要选用新鲜的食材；贝壳类煮到开口就要取出，否则煮就口感不好；浓汤宝含盐份。而且贝壳类煮开口后，也有咸味，汤底我没有再加盐；鲜辣椒，没有切开，只有辣的鲜味而不会搞的蒸锅汤都辣而掩盖海鲜的鲜味

1、海鲜可以随自己喜欢买的买，还有垫底的金针菇也可以换成豆芽，大白菜，黄瓜等等。 2、煮花蛤的汤汁，加了好几种酱，都是咸的，加盐的时候最好尝一下，如果够咸就不要再加盐了。 3白糖只要加少许，主要是起到提鲜的作用。

焖子，汉族小吃。金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。.将焖子切成若干三四厘米长的块子，放入平底热油锅里煎成两面金黄色，并有香味时，用锅铲铲出分盛若干小盘。将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁，就可用小叉趁热醮调汁吃。

1、烤箱温度不同，观察芝士上色就可以了。 2、焗饭的主料可以按照自己的喜好添加，喜欢吃什么都可以放。 3、喜欢芝士的可以多放一些，我家因为马苏里拉不够了我临时加了一些芝士片，可以只放一种。 4、海鲜最好提前焯烫去腥。 5、可以放橄榄油，我放的黄油更香和芝士更搭。

1、2、面粉要煎得酥酥的才好吃。3、酱料可依照自己喜欢的口味，再调配比例。4、正面快熟了再翻。煎的时候中小火，才不会烧焦，又可以有金黄色。5、面煳倒入锅子后，可拿筷子稍微调整一下海鲜料的位置，使之平均，才不会有的部分都没吃到海鲜。

1、做汤底的时候水加的量根据自己人数来增减，咱家三人俺基本是加到高压锅的三分之二煮的。香料尽量加的少点，多了吃起来满口都是香料的味不好吃哦。2、汤底可以一次性多做一点，或是煮好的有多余的请放入冰箱冷冻，想吃的时候可以拿出来随时用。3、海鲜材料可以根据自己喜欢的来改变，这个面条材料是很随意的一碗米面，如果家里有熏鱼什么都可以加。煮汤底的时候，可以把猪小排放入海鲜中一起先烧热，4、都是海鲜的味道，尽量不要加味精或是鸡精了，鲜度完全足够。咸味自己先尝尝再看着给哈。

爆炒食材时不要太久，否则粥就失去了鲜甜的味道。不喜欢海鲜的腥味可以加少许姜丝。因为我不抗拒所以没加。粥煲开米心后就要加入炒好的食材了，如果你喜欢很烂米的粥，可以多熬一阵再加入食材。食材加入后，滚开两分钟即可关火，否则虾和鸡都煮老了。

1、海鲜类都是属于比较寒性的食物，所以，制作海鲜蘸料一定要准备适量的姜末起去寒的作用，这道蘸料特别适合海鲜类的材料。2、调这个最好不要放味素盐等，影响口感。3、也可以放香菜末，花生碎等，海鲜类蘸料最主要的是姜末。

1、蟹柳棒本身是咸味的，无需另外调味。玉米粒和洋葱加热煮熟后用色拉酱调味即可。撒上少许黑胡椒粉和披萨草，可以给披萨风味加分，如果没有可以忽略这两样。 2、披萨皮的制作，可以参考我的上一个菜谱【自制披萨皮】。

1、米饭也可以先用橄榄油加奶油煸炒，然后加汤焖熟再倒入焗盘，也可用电饭锅事先焖熟。 2、汤料可用鱼骨汤牛骨汤均可，假如没有白水也行，但味道稍差，市场上出售的浓汤宝也可使用，味道也不错。 3、正宗的西班牙海鲜焗饭里面，还需放少许辣椒面，不喜吃辣可用少许胡椒代替，还可放少许意大利辣酱。 4、大虾一定要清洗干净剪去虾须和软爪，再把虾线去除，也就是虾肠。不去除，一是会有泥沙，二是稍带有腥味儿，方法是，用牙签在虾尾部第二节穿挑一下，然后在虾头的第二节再穿挑一下，最后在虾的中部挑出虾线即可。一定要用新鲜的虾，假如是陈虾就不容易去除虾线肉质很糟也很差，味道也不好，一般西餐是不会用这些原料的。 5、假如家里没有玻璃焗盘可用小的双耳锅代替，或浅一些的砂锅代替均可。但一定要能放进烤箱里才行。 6、以上用料是两人份，但大炒勺只够一人吃的，呵呵！

1、我在制作时选择了鸡翅根，也可以换成鸡翅中，更易成熟入味； 2、海鲜可以根据自己的选择适量增加，但是在摆放时一定要注意将汁水丰富的，放在最上面，这样熟制过程中出来的汤汁，可以浸润下面的食材； 3、这道菜突出的是食材鲜美软嫩，不要多用食用油，更不要提前炒制哦。

原料：鸡肉500克 海米50克 蒜2个(125克） 洋葱1个（230克） 调味：豆瓣酱100克 红油豆豉50克 甜面酱25克 番茄酱25克（ 比例4：2：1：1） 配料：八角2个 香叶3片 桂皮1块 冰糖少量 1、可以先炸蒜，蒜变色即可捞起，再炸洋葱，出香味就可以了。 2、在熬酱时可以加点陈皮和泡陈皮的水（大厨说的），据说这样夏天吃了不上火，我没放。

1、韩式火锅专用酱料跟四川火锅底料一样为复合型酱料，所以除了食盐外不用再放其它调料了2、买回来的鸭血最好提前加食盐、料酒焯煮下，去腥味的同时也可增加滑嫩的口感3、海鲜和菠菜易老易黄，适宜最后放，这样既鲜美又好看

这个粥，手忙脚乱。等到我自己吃的时候，我才发现没有下姜。还好生活在海边，从小吃鱼，习惯了鱼腥味。不喜欢腥味的，鳝鱼一定要用姜和盐，料酒提前腌制，不过我家没有用料酒的习惯。  宝宝的婶婶是不喜欢吃鸡肉，所以我们才熬成鸡汤来煮菜，那可是五六年的老母鸡啊，如果家里没有鸡汤，可以用肉末或瘦肉片代替。  葱花可以多放，吃了也是有奶水的。

* 焯煮海鲜时可以根据不同大小分时放入锅内，保证火候不会过头导致海鲜变硬。 * 如果有兴趣可以单独尝尝每一味用于调味的食材的味道，看看主要时表达咸、酸、辣还是甜，如此尝试在其他菜肴中使用食材或复合酱料调味，会让普通的菜品更加出彩。但请注意并不要过分调味，符合一样也能简单。 * 香茅压扁后更容易释出香味，同时请注意不要沸煮超过5分钟，香茅的香气会随着高温散去。 * 称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

因为海鲜已经很鲜美了，无须再加鸡精之类最好采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；米最好要隔夜浸泡；米加入陶瓷后用勺子搅拌到粥底，就不会容易粘锅；粥煮半小时后要时常搅动一下粥底，不然怕粘底；若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了。

由于塔吉锅具有吸水性，所以初次使用时，请将塔吉锅洗干净擦干后用文火将淘米水等倒进锅内烧至沸腾，沸腾时间持续10分钟。之后，关火，使其自然冷却，然后将塔吉锅刷干净，用干布擦干或自然晾干，就可以使用了（此锅易碎，所以在清洗过程中一定要轻拿轻放哦）。处理后的锅会变得更加结实，耐用。

1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。

咖喱本身有咸味，所以在烹饪过程中，盐的用量要掌握好；咖喱有微辣、中辣、超辣之分，购买时要注意区分；饭中水的用量也要掌握好，应该比煮白米饭的水量少一些，否则煮出的米饭会粘稠影响口感；煮饭时最好不要添加例如‘花生油’之类，含有特殊气味的油类，会掩盖海鲜味。

1. 煮粥的水一定要用开水，可以防止米粒粘锅底。 2. 用锅铲或大勺子横着放在砂锅口上可以防止粥溢出。3. 煮粥的米最好用东北米，粘性比油粘米或其它长粒米要好。4. 如果鱼比较小，鱼骨和鱼头就不用放了，小鱼骨煮太久刺都散开，吃起来不方便。

1、将调味汁淋入盘子里的时候不要直接倒在鱼的身上，淋油的时候直接淋在鱼的身上。2、鱼下面垫上葱段是让蒸汽能作用到鱼的底部，盘子平一点的话也可以用两根筷子3、如何分辨蒸熟的鱼选用的是活鱼还是死鱼呢？鲜活的鱼宰杀后蒸出来的，皮会收缩破损，鱼眼会从眼眶里吐出到外面，肉很白。用死鱼宰杀蒸的，鱼眼会凹进去，皮会保持完整，肉会有点发灰。4、看到有些朋友喜欢将鱼蒸熟后再关火焖上几分钟，其实是不正确的做法，对于肉质鲜嫩的鱼，这样会过火了，鱼肉就变老了，因为蒸汽的作用还在持续对鱼起作用。

这道菜当作夏季的晚饭，荤素均有，幸福又养胃～1.海鲜可以替换成自己喜欢吃的各种，去腥很重要，鱼肉慎加！2.加了生菜出奇的香，好吃。3.姜丝妈妈切的特别的细，混着粥一起吃特别的好吃，还解腻。4.在家里做其实不用加什么味精增鲜，第一海鲜本身就很鲜了，第二也是因为认真对待每一道菜用心就会好吃。最后，很早就关注香哈菜谱啦，在这上面学到很多，因为勤（tai）奋(lan)才到今天才发个帖,从现在开始努力，希望交的朋友越来越多，多多学习，吃出幸福。