银鱼窍门

1.银鱼涨蛋，要吃到鸡蛋松软厚重的口感，可以多放几个鸡蛋，一般一盒小银鱼配5个鸡蛋刚刚好。2.为了使蛋更加蓬松，搅蛋液的时候，使点劲，让蛋清和蛋黄充分融合，还可以加少量的清水或者少许料酒。3.煎的时候，注意控制火候，火大了容易焦，火小了煎不透。

如何选购银鱼  一看：银鱼身体细长，活体时通体透明，离水后鱼体即变为乳白色。正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状。  二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺激性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。  三摸：正常的银鱼，身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼，身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。  四吃：银鱼经甲醛浸泡后身体变硬，做熟后食之要比平常有“嚼头”，如嚼萝卜干般干脆。

做蛋卷的时候，少少的放一点油，倒蛋液。小火小火全程小火，要耐心，比较嫩的小朋友比较爱吃~~蛋液要倒得少一点，刚好铺满锅底的程度~厚了不太好卷。。。。差不多快凝固，但是还没有全部凝固的时候开始用铲子推着往前卷全都凝固了以后卷的不好就分开了~~卷到最前面再滚滚滚推到最后边来重复一遍再重复一遍

1.如果觉得银鱼长，可以一分为二2.鸡蛋打散时放少许食用油会使炖蛋的口感更滑嫩3.每年6月高邮湖开捕蝉，其中最受欢迎的美味之一就是小银鱼，它富含蛋白质等多种营养成分，肉质细腻、洁白鲜嫩、无骨刺、无腥味，是小宝宝们不可错过的营养来源

1.银鱼一定要先用开水焯一下，因为市场上买的银鱼有可能有化学的东西浸泡过的。2.如何才能炒出嫩黄的鸡蛋？我的心得是：要用平底锅炒制，油要多放一点；油温差不多时再倒入蛋液，将锅端离火源；轻推勺，靠油温使蛋液完全凝固，这样炒出来的鸡蛋表面没有一点焦黄的痕迹。

1、最好有高汤，否则即便加了黄酒还是腥味比较重；2、莼菜焯水时间一定要短，不然无法保留其碧绿颜色；3、水淀粉多少决定汤羹浓稠度，自己决定，还可以加适量蛋清；4、由于莼菜含有较多单宁物质，与铁器相遇会变黑，忌用铁锅烹制；5、不可加醋食用，否则损伤毛发。

1、豆瓣酱有咸味，所以不用放盐，若是你喜欢味道重一点的，可以适当放点盐。2、外形完整，大小均匀，颜色洁白有光泽，咸味很淡，无刺激性酸臭味者的银鱼干为佳。3、银鱼胆固醇含量较高，不宜大量食用。豆腐干若经盐加工，肾脏病，高血压者不宜多食。

黄鱼去掉鱼鳞，鱼肠，鱼鳃清洗干净，在表面划切数刀，淋一勺料酒黄鱼表面黄鱼下面，鱼肚，表面都放葱姜蒸锅水开，放入黄鱼蒸八分钟焖三分钟将黄鱼里面多余的水倒掉，夹去葱姜，放一半蒜粒剩下的一半蒜粒放入热锅凉油里面煎出香味，变成浅黄，一起淋在黄鱼表面蒜粒上，淋上适量生抽撒上葱花。

1．韭菜最好是初春的早韭，若改用韭黄，其味也佳。2．选购新鲜或者冰鲜的大银鱼；银鱼炒熟后先盛出。3．煸炒韭菜时，要用旺火，快速翻炒，然后，再放入银鱼，一同翻炒容易炒烂银鱼，影响成品质量。准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

1、PS:2、银鱼干炒好后，一次吃不完不需要加盖保存，不然回软就不好咬了哦银鱼性味归经：性平，味甘，无毒。功效：补虚，健胃，益肺，利水。民间验方用之与葱熬汤，喝汤吃鱼，可作为结肠癌的辅助治疗。小银鱼滋阴，补肾，健胃，补肾，益肺，利水。适用于消化不良、营养缺乏等症

1. 鸡蛋中加入点料酒帮助去腥，还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松；2. 银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分；3. 青豆焯水时加入点油和盐；4. 先用葱姜蒜末炝锅， 再加入银鱼进去翻炒； 银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。

1、尽量加入小青葱，可以去腥提味，看着也好看（因为家里没青葱，这次我加的大葱）； 2、作为宝宝辅食，刚开始添加时，不要用任何调料； 3、喜欢吃嫩滑口感的，可将蛋液过滤2-3次（我们喜欢老点的，所以省略该步骤）； 4、银鱼的多少可以根据个人喜欢程度来放； 5、该款蒸蛋也可将银鱼换成虾皮等其他高钙食材。

1.王鲜记鲜冻小银鱼只能常温缓化，不能加热解冻2.小银鱼非常容易熟，只需要很短时间，鱼肉从略带透明变成白色就可以了3.扁担姐的松花蛋溏心多，直接用刀切会沾在刀上，可以用线拉开或者直接用手分4.如果不太喜欢吃辣，可以不放芥末，放一点糖提味，也可以加一点芝麻油提香5.如果没有寿司酱油，就用生抽加一点点糖6.内脂豆腐可以提前撒一点点盐，出掉一些水份

1.小银鱼常温缓化，不能加热解冻，冲洗即可2.为了孩子更有兴趣，胡萝卜可以用模具做成各种花样3.很多小朋友不是很爱吃洋葱，是因为洋葱有点辣，所以洋葱一定要炒到透明变软，就不会吃出辛辣的味道，变得甜甜的就愿意吃啦4.因为是小朋友吃的，不用放味精，蘑菇里的鸟苷酸是天然的味精5.银鱼很容易熟，不用煮久；胡萝卜因为做了形状，不能久煮，煮久了会烂掉就不能达到哄骗小朋友吃蔬菜的目的了6.淡奶油一定要在最后加，因为煮久了，淡奶油会水油分离

1，面粉和水的比例是1比2。2，面和好以后要醒一下。3，煎黄一面再煎另一面。4，煎盒子时，把火调成中小火。4，我食用盐放的少，因为卤豆皮已放过盐，银鱼也是咸的，所以馅料里我放的盐少，大家调制馅料时，可以根据自家口味决定，这仅是我家人的口味，若有不同敬请见谅。

此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。温馨提示；1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！

没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。

☞这个炸银鱼干可以多给点油，不爱下银鱼干的，炸香蒜蓉泼个油也可以。 ☞我这里是一大两小的量，所以比较少，人多的，可以切多一条丝瓜叠两层，可以加个粉丝在底下，吸收了蒜香豉油，也很好吃。 ☞银鱼干看着大小，自己掂量着泡的时间，反正要泡透，但又不能泡得太软了，吃起来的口感才会好。

此菜特点；鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中，做法简单。 温馨提示； 1、如使用鲜的银鱼，可直接拌入蛋液煎制，出锅前烹少许醋即可； 2、此菜虽简单，但在操作时，待蛋液定型后再翻勺，这样不会烫到自己。 大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美，最适合卷薄饼吃，呵呵！供朋友们参考！

1、咱先把小银鱼洗洗，这个是晒干的鱼货，有点硬，带着咸味儿，洗洗，用水泡上一夜，隔天软一些了好用。2、香菇也是，我买的是市场上的湿香菇，去蒂冼净，切成香菇粒，然后用水煮一煮，煮掉香菇里的脏物，再用水冲干净，沥干水，放在冰箱收着，完事儿。3、接着就洗几颗葱，切成葱粒，妥了！！其他的原料就是面粉、水、鸡蛋、盐、鸡精、或者再来点其他辣椒粉、胡椒粉神马的。

鱼刚放入油锅中时不要翻动，轻轻晃炒锅，鱼能晃动时，才能翻动，否则鱼皮会被粘掉沸水下鱼头，煮出的汤更鲜，减少腥味。鱼头在煎之前，一定要把水的水吸干净，不然进油锅时会油水四溅，易把手脸烫伤。煮鱼头的水要一次加够，中途不要添水。一般炖汤已经很鲜了，不需要添加味精，有需要的可以自己添。胡椒粉加一点可以去除鱼的腥味，但也不可过量。过量会导致喧宾夺主，鱼汤变味

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：1：大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。2：关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。3：最后用微波炉低档叮是容易掌握火候。

1.银鳕鱼营养价值高，是少数的美味深海鱼之一，含有丰富的DHA，欧洲人称它为“海中黄金”， “餐桌上的营养师”，而且大家要知道，只有类似银鳕鱼的深海鱼才含有丰富的Omega-3脂肪酸哦；2.鳕鱼种类也很多，其中以银鳕鱼最好。鳕鱼肉质白细鲜嫩，清口不腻。现在超市里销售各种鳕鱼,但其实很多价格低廉的都不是真正的鳕鱼，而是油鱼。真正的鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，但靠肉眼有时实在难辨别，但是价格方面还是天壤之别，银鳕鱼每斤价格至少上百元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。我买的要198元每斤，所以也就难得吃吃。3.鳕鱼煎的时候最好用中小火，两面各煎3分钟就差不多了，很容易熟的。

1. 用葱姜蒜末炝锅， 再煸炒白玉菇， 放入银鱼进去翻炒，再加入适量的水炖煮成汤，当然家里如果有高汤就可以将食材直接下入去煮； 2. 煮好后加入适量的盐等调味； 3. 要想形成漂亮的蛋花， 可以顺着勺或者筷子将蛋液倒入， 大火煮沸后关火即可。

此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。 温馨提示； 1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。 2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。 3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。 大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！

☞挑冰鲜鱼，也有新鲜和不新鲜的，主要看鱼眼睛，要清晰有光泽的，混浊了就不新鲜了。 ☞腌制鱼的时候，会出水，要用漏水的网筛装着，还要用盘子垫着接好，或者放可以清洗的地方，这东西很腥。 ☞腌制的盐，可以适当多一点，因为出水的时候，会带走，不用怕太咸，更不用洗去。 ☞蒸鱼豉油带甜味的，如果亲用的不是，可以在出锅后，泼油前，撒少量糖，用热油融化糖。 ☞因为是用盐腌制的，所以鱼已经有咸鲜的味道，豉油只是增加风味和颜色，不用太多。

1、豆瓣酱有咸味，所以不用放盐，若是你喜欢味道重一点的，可以适当放点盐。 2、外形完整，大小均匀，颜色洁白有光泽，咸味很淡，无刺激性酸臭味者的银鱼干为佳。 3、银鱼胆固醇含量较高，不宜大量食用。豆腐干若经盐加工，肾脏病，高血压者不宜多食。

1 腌鳕鱼的时间不要太长，里边有盐时间长了会收缩影响口感，并且鳕鱼颜色有点发黑 2 提味料汁的口诀要记好，它是这道菜成功的关键。这个料汁要比蒸鱼豉油做的好吃很多 3 蒸锅里加入的料酒要在开锅后，这样又进一步把鳕鱼去腥