豆腐皮肉卷窍门
干豆皮又称油豆腐,薄且有韧性,但干的时候极易碎,因此要轻拿轻放,用温水或者凉水提前泡软;小火慢炖,更利于豆皮入味,豆卷内肉嫩多汁,一咬爆汁;剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅,做成豆皮夹煎、炖,也一样好吃;更多美食可关注公众号:Meggy的美食厨房,可在后台与我一起交流。
豆腐皮熏肉卷窍门
1 馅料可以按自己喜欢的食材添加 2 这道菜关键是熏制过程,锅里一定要放锡纸再放糖,最小火,等冒烟了才放屉子,熏制时间也要掌握好 。3 熏制的豆腐皮卷上颜色不是太均匀,主要是屉子上孔有大小,不影响口感 4 出锅后刷油是防止豆腐皮卷干5 肉末要抹均匀,不能太厚 5 肉不要买全瘦肉,比例是肥瘦3:7
豆腐皮蔬菜卷窍门
1豆腐皮烫一下就捞出,别煮,一定晾凉再穿串2大葱放葱白部分,粗的地方从中间切成几瓣3油一定少放要不就像炸的了,而且豆腐皮还会变硬4煎的时候两面煎小火,翻几次,时间短大葱吃起来会辣5没有烧烤料不放也可以,有时我还放芝麻,不过试了几次放烧烤料就有点像烤出来的味道
豆腐皮香椿卷窍门
整道菜不到20分钟就完成了。值得一提的是紫包菜,它可是物尽其用了,一菜三吃,剩余的叶子做了个凉拌菜。连烫菜的水都没有浪费,做了寿司的染色剂。(适量的水,紫包菜是分次汆水的,这样可以保证水的颜色的浓度。过几天我再上传寿司的照片吧)
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