猪脚窍门

1、肉类最好用冷水下锅煮至水开这种方法来飞水。2、炒干水分是为了方便保存，如果煲的少很快吃完就无所谓。3、步骤4其实是个错误的示范，应该先煲姜半个小时再加入糖跟猪脚。如果用添醋可一次性全放。4、糖与醋的比例可以根据个人口味来调节。基本上这款就是酸甜口感。

1、姜要在无油状态情况下炒至完全干水，这样煲出来的姜很清爽； 2、猪脚要焯水，过冷水，为了猪脚吃起来不油腻，也能减少血腥味； 3、在广州用来煲姜醋猪脚蛋的甜醋有几种的，有的偏酸，我用的添丁甜醋够味道，不用加糖； 4、用来煲姜醋猪脚蛋最好用瓦煲。姜醋猪脚蛋可以保存，每次都要用干净的勺子来舀，每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水，如果姜醋汁不够了，可以再放入添丁甜醋。

选猪脚时，可以是前脚，也可以是后脚。前脚全部都是皮，没有什么肉，后脚有皮也有肉。我喜欢吃肉所以这里用的是后脚。以前也用过前脚，用前脚熬的醋非常粘稠。我的甜醋是致美斋的，可能不同牌子的口味稍有不同，海天的甜一些。

♡开煮后要时刻关注锅的变化，随时准备好一手关小火 ，一手拿起盖子，拿盖子的手最好戴个厚点的手套，以免烫到。♡煮的时候可以打开盖子煮，里面东西不那么满的话也可以盖上，但是必须得时刻关注锅盖的情况，看到盖子边有一点醋就得拿起锅盖，以免热气冲起锅盖，醋从锅里溅出来。♡喜欢吃软的可以煲久一点，但是那样我觉得会太油腻。

猪蹄汤，即以猪蹄为主要材料熬制的汤。猪蹄即猪的四蹄，又名猪手或者猪脚。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，还是一种美容抗衰老食品。

在煲的过程中全部材料都要保持无水的哦。这样的话可以放几个月。每次吃的时候烧开就可以吃。猪脚和蛋吃完了，可以再加进去煲就可以。也就是每次都是像第一次这样煲。猪脚后面放进去煲是为了不让猪脚那么烂。把糖放猪脚上面颜色会很靓哦。把姜炒干水，是为了让姜更脆。肉姜，就是看上去很肥的那种。

1、做这种醋一般买猪手，比较多筋，叫是叫猪脚醋～2、鸡蛋泡在里面越久越韧，但是也越补；3、我们一般是买致美斋的甜醋，也可以买散装的甜醋，注意是黑色的哦；4、如果试过觉得太酸可以加入冰糖或者红糖一起熬。5、如果熬的量比较多，可以加大姜的量，煮给做月子的吃一般都会放一两斤姜下去的，自己吃可以按自己口味加减。

1.过下冷水，可以让猪脚吃起来更加的有韧性，有嚼劲。2.吃不惯甜醋太甜的话，可以加点香醋进去，但是不要放白醋，因为白醋很呛喉咙。3.开后最后解开锅盖煮，因为盖盖会冒出来。4.开盖煮的时候最好时不时用勺子搅一下，但不要太大动作，因为会把鸡蛋弄碎。♡小提示:煮鸡蛋用小火慢慢煮，在锅里加点盐，冷水下锅，那样比较不容易把鸡蛋都煮得开在锅里。

1、姜拍鬆更入味，姜最好去皮;2、熬好後浸泡時間越長，味道越好;3、吃完材料不夠，可再循環加料，喜歡雞蛋，可加多幾隻下去;4、每次吃之前要熬開再吃，不必放冰箱儲存;5、最好用瓦煲熬制，要保存水上不幹;6、懷孕期間就不要吃啦;7、可根據自己口味調整食材的份量，紅糖冰糖都可以，米醋顔色淡，我加上一瓶甜醋混合熬制，味道也不錯！

1、甜醋可以自己调制，一般我们用海天的添丁甜醋，不用调味，直接使用。 2、做好的猪脚姜夏天可以常温存放一周，冬天可以存放一个月，保证不接触生水和其它污染。 3、猪脚，鸡蛋吃完了可以重新做好添加，每次食用需要加热煮沸。 4、因为这道菜使用甜醋所以不能用铁器、不锈钢五金类型的锅具，长期存放必须是陶瓷类砂锅。

1.整个烹煮过程，全程不放一滴水，全部用醋 2.猪脚姜是耐保存的食品，不需要放入冰箱。广东这边家里有产妇，都会提前备好一大锅，让产妇坐月子时慢慢吃 3.要吃的时候，吃多少装多少起来热。一个星期左右整锅加热一次，杀菌消毒，防止变质

不要放盐和水，因为醋、酱油和红糖已含有的盐份。另外酱油和醋已够水份，可以不用再另外加水了，这样煲出来的猪脚原汁原味。（另：大火烧开后再转小火。煲时间的长短可根据个人口味适调，喜欢吃烂一点的可以煲久点）

1猪蹄一定要凉水下锅焯出血沫。2炒猪蹄的时候一定要陈醋多放点，炒出香味，让猪蹄充分的吸收进肉质里面。3因为放了生抽和老抽，所以，少放一点盐就可以。4如果有电压力锅，可以炒好了以后，将高汤和猪蹄直接倒进电压力锅内胆就可以。

这道菜一定要烧出猪脚的胶质才好吃。还有，大家有没有发现我用的香料非常少呢？那去腥的问题怎么办？呵呵，不用担心，八角、桂皮和米酒足可以担当起此重任，我们在家烧菜，如果配料少味道也好，当然最好不过了！是吧？

猪脚去毛有三种方法：1、用刀剔去，懒人首选。2、用火烧，小心手哦。3、用夹子拔，有耐心又细心的人首选。此方法能去毛最干净，吃起来最无后顾之忧。另外：吃剩下的汁千万不要倒掉哦，留下次再用（只要加入新的猪脚新的姜，醋少了再加），醋不放冰箱都不会坏的，听说以前的老人家能留几代人呢，说不定就成你家的传家宝啦，哈哈哈。

1、给猪脚焯水时，放入生姜和葱结，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪脚放入冷水中过凉，这样可以保证猪脚的口感，更加紧致有弹性。2、翻炒猪脚时要注意不要糊锅了。注意火候。3、给猪脚过油翻炒时放过老抽和生抽，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。4、翻炒猪脚时，可以不加水。直接加冰糖或白糖，炒糖色。使猪蹄均匀上色，再换炖锅炖煮。当然也可以加生抽老抽上色，这个按个人喜好。5、如果不想换锅煮，可以在猪脚焯水后再放清水里大火煮至猪脚熟透，在加老抽等调味进行红烧即可。6、猪脚含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。

由于本人也是第一次做，谈一点心得吧，生猪脚味道比较大，我用冷水泡了一个小时，半小时换次水，在焯水方面也一定要到位，毕竟自己家做的卤食都是现炒制汤汁，没有老汤，所以要想味道纯正，必须的工序还是不敢省的，谢谢大家。

这道菜色泽金黄，香辣开胃，特别好吃！是一道很好的家常宴客菜，这道菜我喜欢买猪脚，不喜欢猪手，因为猪脚没有什么瘦肉，都是骨头，所以啃起来特别的香辣开胃，煲的时间一定要掌握好，时间太短吃不动也很难入味，煲的时间太长炒出来又太烂没有卖相吃起来还没有嚼劲。不能吃太辣的可以少放点辣椒，也可以把青红辣椒改成甜椒。

味道按自己口味调试，如果喜爱甜一点可以放点红糖一起煮，如果怕太甜可以加少量的清水一起煮。吃剩的鸡蛋姜醋不要扔掉。留起来，冬天可以常温保留很长时间，不需要放冰箱里。可以反复使用。鸡蛋煮的时间越长会越爽口，肉吃完了可以再加新的肉再煮一遍。汤汁煮越多次就会越香浓

1、黄豆泡发的时间要根据温度来定的。一般6小时以上才能泡发。 2、第五步，如果有纱布做的大料包，可以把香料放进大料包里，然后直接把大料包下到高压锅里。 3、因为我没有纱布做的大料包，所以，第五步的时候我没有下黄豆。正确的做法应该是下大料包的时候同时下黄豆，这样黄豆会比较软。因为我的黄豆泡发的时间比较长，所以放入锅内煮是一样的。

醋和水的比例我这是按4:24碗甜醋2碗水口味喜好偏甜偏酸的可少加水口味喜偏淡的可多加水黄糖的份加一小块类似正方形那样也可以按个口味去放东西所有的份量都可以因人而定喜欢吃花生的也可吃加进去，但要提前泡4个小时花生才会有那种绵绵的口感

1、坐月子忌饮食过咸、辛辣、寒凉生冷食物，味精、辣椒、生姜产妇饮食中尽量别放 2、忌浓汤，熬汤汤水可以多放一些起到稀释作用，产后喝浓汤容易发胖、体态变形，而且宝宝也会通过产妇的乳汁影响引起腹泻。 3、为防止消化不良，煮好后汤中玉米，可不让产妇食用

1、2、 啤酒份量不限，最主要要淹至猪脚至少8分满3、 因为台湾啤酒比较方便取得所以这次使用台湾啤酒。如果不介意成本者，最好可以使用德国黑麦啤酒会更好4、 腌料我有根据手边材料做过修改，但基本上差别没有很大。另外有人直接加水腌渍，但总觉得德国猪脚应该要用啤酒腌渍味道会更丰富，并且啤酒的酵素会让肉加速软化，所以就用啤酒直接腌渍。本来担心盐+啤酒会苦的情况并没有发生，肉一点都不苦

焯肉得时候，最好冷水下锅，这样会容易逼出来肉中的血沫，如果热水下锅，肉表皮一下子紧绷，就会把血沫杂质封锁在里面。猪手下锅最好炒一下，表皮炒至微黄，这样炖出来的猪手有嚼劲，不会炖散烂。烧猪手的时候一定要倒入开水，如果冷水入锅，猪手的表皮瞬间紧缩，不容易把猪手炖软烂。放一勺醋能容易析出骨头中的钙质。也去腥提香。

1、这个姜醋一定要用砂锅煲（因为醋是酸的，而且这煲里是不断再放材料下去，一直用好几个月所以不适用金属材料的东西去煮的）2、猪蹄煲好了可以捞出姜和蛋可以继续煲，吃完了可以继续加猪脚、蛋、醋等食材下去煲，这样分开保存的姜蛋可以放几个月或一年都不变质， 记得每次不吃了都要把它煮开了再放一边，每次加材料都要像第一次的做法放到煲里。3、醋烧开后很容易溢出锅外，所以在差不多烧开前就要改小火煲，不然得收拾好久的了4、菜谱用的都是甜米醋，故不需再加糖下去了，不然喝起来会很腻的哦

1：猪蹄油脂多，用水浸泡且多冲洗可减轻油腻。 2：如果喜欢吃辣椒者，可以加入干辣椒一起炖。 (现在在广东多年故没加辣椒了)3：嫌清淡的，可以自调一味碟，沾肉吃。（少许酱油，小米椒碎，蒜碎拌匀就可以了)。4：人多可以增加食材量。

*选猪脚最好选7寸脚，骨头带有韧带烤出来的味道更好没有肥腻的感觉。*卤煮的时候要是有浮沫尽量撇掉，不然浮沫会被烤焦变黑影响口感。*再卤好不要着急捞出猪脚，待快烤的时候在捞出。*尽量吧油和水吸干减短烘烤时间。*烘烤的时间根据肉块大小来调整，温度根据自家的烤箱调整（应为烤箱的温度不一样）

1、熬制瓜皮醋的过程中，由于要用到醋，所以不要用铁锅或铝锅，以免产生不好的化学物质；2、好的瓜皮，是任凭你怎么褒都褒不烂的，但一定要褒得够软才好吃！褒瓜皮一定要用砂褒，那样熬出的瓜皮才好吃。所有材料也可以按自己的口味和喜好调整，瓜皮、猪脚、姜、醋、糖，都可以随意调整。褒好的瓜皮醋，里面的猪脚最好吃，软软糯糯的，肥而不腻。