烧豆角窍门

1、处理豆角时虽然用油炸的方法省时间，但不利于健康，所以我选用了干煸的方式，油稍多一点，期间不要加水，口感更好。 2、如果不喜欢土豆的可以在干煸完豆角后直接加入炒好的肉末就是另一道菜品——肉末豆角，味道也很赞！

1.豆角一定要炸熟，否则会有毒。2.茄子炸的脆了就可以了，后面还要烧的，所以烧的过程茄子还会再加热的。3.茄子比较吸油，用水泡了后再加入淀粉就会好很多，炒料的时候就不需要放很多油了。4.做料碗的时候根据自己口味放盐，别放多了，糖放一点提鲜就可以了，不要放太多了。

茄子用长茄子也行，不过我吃着圆茄子香呢；茄子其实不去皮最好，茄子皮的营养也很多，可以用尖椒炒一下，也挺好吃的；炒茄子和豆角时用中小火，勤翻动，使受热均匀；豆角一定要煸至九成熟；肉中加油，炒出的肉很嫩；不喜欢吃辣的亲不用炝干红辣椒；最后一定要撒蒜末，这道菜的香气即可就能闻到；淋醋也要根据自家口味来定；腌肉时已放盐，最后调味亲根据自家口味来定。

1、五花肉一定要买带皮的，一层瘦一层肥，再一层瘦一层肥的；2、可以搭配自己喜欢的干豆角、土豆等等；3、盐一定后放，否则肉发柴；4、炒糖色的时候一定不能大火，否则会有苦味；5、放山楂是为了让肉熟的快，同时还可以解腻，没有山楂放少许醋；6、焯肉用凉水，炖肉一定用开水；7、放入冰糖收汁，是为了让红烧肉色泽明亮。(展开)

A：食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用B：自家种的豇豆很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时C：豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油

1、 辣椒的量随自己的口味放。 2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。 3、 茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。 4、 腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。 5、 蒸鱼豉油超市有卖。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

1 干豆角比较干， 一定要提前用冷上泡上二个小时； 2. 炒糖色最好用冰糖， 加入适量的油， 小火慢慢煸炒，直至糖完全融化成为棕色气泡； 3. 下入准备好的五花肉块一起煸炒， 要炒至肉块缩小， 表面微微焦黄，这表面里面的油脂炒出来了； 4. 加入大料翻炒一下， 这样更能激发大料的味道； 再加入白酒去腥； 5. 先五花肉和豆角煮上三十分钟， 再加入盐等调味， 放入大蒜，最后焖煮五分钟入味即可。

1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；5．清水最好一次加足，没过食材即可；6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。

干豆角挺吃油的，所以五花肉可以略肥一点儿；五花肉的烧法可以随意，按自己喜欢的方法来做，不用非得拘泥于我的这种； 干豆角提前泡软，不要过早放入肉锅中，待肉炖到6成左右时，再放入豆角同炖，这样既吸足了肉汁，还能保持一定的筋道。

茄子最好不要去皮，我是为了拍出来好看才削皮的；豇豆100克大约就是五六根的样子；豇豆无需焯水，焯过水的豇豆不易炒的表皮起泡；最后出锅我还烹了点醋，味道也很棒，喜欢的亲就加些醋和蒜末一起放入；茄子和豇豆和蒜很搭，所以最后要放蒜末提味。

1 叉烧如果自己没时间在家做，也可以在外面买，不需要太多，我的是头一天做的太多吃不完的剩下的啦2 豆角用油拉，不用水煮是更能保持青绿的方法，也熟的更快，豆角不吸油，基本上是用多少，还会还你多少。3 在拉过油的豆角上撒盐分，是让它跟容易入味，凉下来的时候的豆角软的快，很容易入味。4 如果大家不喜欢吃太软的豆角，就把拉油的时间缩短就可以了，居然吃豆角喜欢吃软软的所以……5 炒叉烧的时候一粒红葱白就可以了，葱比其他的配料更能激发叉烧的香味！

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。 食用时一定要烹饪至熟透，否则会发生中毒。 最好选用五花肉和干香菇，更香

【豆角干的食疗作用】 1.补充营养成分，提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。 2.帮助消化，所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。 3.增强免疫功能，所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

1、五花肉我采取的是用黄酒和水浸泡的方法去腥，也可以采取焯水的方法，看自己喜欢； 2、也可以炒糖色后再放肉煸炒，那样不好掌握糖色的成熟度，后面放糖更保险些； 3、我不喜欢太深的颜色，如果自己喜欢，可以多放一些老抽； 4、水量最好一次性添够，中途如果需要加水也要加热水。