-
1、 冬瓜用小火煎，撒盐既可以是冬瓜出水，便于烧的时候吸收汤汁儿，还可以防止糊锅；2、 因为有老抽和生抽调味，煎冬瓜的时候也放了盐入味，调碗汁儿的时候可以不用放盐。如果口重可以按个人口味调整；3、 一定小火收汁儿，否则容易糊锅。冬瓜乘出装盘后可以在锅内的汤汁内加几滴明油，再将汤汁儿淋在冬瓜表面。色泽更红亮。
115 -
1.这道菜要多放点油，红烧的菜味道重一点会更好吃； 2.冬瓜性凉，不宜生食。 3.冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。 4.孕妇选择吃红烧冬瓜时切记不可吃太多，制作时也可以适当做得清淡一点，即辅料中的各种调味料都少放一些。 5.因为红烧酱汁、郫县豆瓣酱和蚝油都有咸味，所以我没放盐。出锅前尝下咸淡，不咸的话可以酌情增加少许盐。
marieanne
51 -
清野的碎碎念：1.冬瓜切块的时候，记得打上话刀，这样比较容易入味。 2.切洗好的冬瓜一定要控干水份，要不然煎冬瓜的时候，油溅得 到处飞，比较吓人。 3.可以根据个人的口味，决定小尖椒的多少，好辣的人可以多放一些，味道更好哦！
清野小食
26 -
1、煎至时应将连皮的那面朝下，煎完后不要老是翻动它，要不容易碎；2、剁椒本身就有盐，无须再加盐，而且我做的这个剁椒是酸味的，所以无须再加醋就是酸的；3、冬瓜容易出汤，加一点水就足够了（我这个是三分之一小碗水），不喜欢吃蒜味的朋友可以提前放蒜。
113 -
食用宜忌 ⑴冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。 ⑵冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食，会使正常人尿量骤然增多，容易造成脱水。 ⑶冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。 ⑷冬瓜与红鲫鱼相克。同食降低营养价值。 ⑷冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材，同食会造成尿量增多，如果不是水肿者，最好不要将两者同食
阿晨清诚
44 -
1、这款冬瓜，我加入了自制的三鲜粉，味道十分鲜美。三鲜粉的做法之前的日志和菜谱都有写过。如果家里没有，只能用少许鸡精提鲜。 2、冬瓜煮时间过长会化掉，所以加水量刚好超过冬瓜高度即可。 3、虽然是红烧类的菜，但是不想颜色太深，所以用的生抽，没用老抽。
小吉的奇幻王国
33 -
1. 鸭腿先用冷水加入姜片和料酒焯一下， 这样能去除部分异味；2. 煸炒鸭腿时只需放很少的油， 因为鸭的油脂比较厚， 我们一定要先煸炒出来大部分油脂， 吃时才不会腻；3. 鸭腿煸炒油脂出后也将大料在油中炒一下，这样更激发其香味，再下入红烧汁（没有可以用酱油）和少量的糖（主要是为了去除鸭的异味），将鸭腿煸炒上色；4. 上色后的鸭腿与冬瓜（冬瓜块需切的大些）一起加入水焖煮上十五分钟，最后加入调味料后大火收汁即可。
106 -
1.喜欢豆豉的味道可以多放点，那样就少放点盐就好了，豆豉都不是非常咸的，也不怕的，主意是酱香味道比较浓。2.把冬瓜切成网状花刀很容易熟的，也很容易入味，但是花刀不能太深，不然煮出的冬瓜容易散，太浅又不太容易入味。3.加了豆豉汤汁已经很黑了，不用再放酱油和其他调味料了哦。
127 -
1. 葱白切段后再对半切开，可以使其煸至葱油的时候香味儿更容易出来。如果嫌麻烦的话也可以直接爆香一下葱白； 2. 葱白煸至微焦后将葱白捞出不用，如果混在里面煸炒的话容易产生焦苦味，影响口感； 3. 虾米有咸味儿，所以盐的用量根据自个儿的口味进行酌情调整； 4. 喜欢软烂苦口感的，冬瓜可以多炒一会儿，不喜太烂的，就缩短煸炒时间。
小果_C
30 -
1、这道菜很鲜香，台磨的味道很重，冬瓜要切过散刀才更易入味。 2、用茶树菇来做相对清淡些，喜欢重味的可以在步骤11中加些蚝油，当然在放台磨前下几粒海米炝锅，也很提鲜。这几年素食后我就用紫菜替代海米了，一样鲜美。 3、放糖和醋的原则要套用句老话：“见糖不甜，见醋不酸”。
空中飞行家
83 -
1. 土豆泥的细腻是土豆丸口感的关键，添加肉类的量以各人口味，没有空气炸锅可以用油炸，2. 先煸炒冬瓜， 再放入土豆丸子一起炖煮一下， 冬瓜透明后即可加盐等调味料； 3. 配些各色的蔬菜是为了增色和口感更丰富，你也可以不加。
斯佳丽WH
24
