烧带鱼窍门

带鱼先去头去内脏去鳍，清洗后切段，然后用手将鱼鳔和腹内黑膜去除掉，这样可以保持鱼段的完整，外观整齐漂亮，烹制时也不碎掉；在鱼段上两面各划三道花刀，便于在烹制时入味；煎好的鱼块放上调料和水后，先不要翻动，以防碎掉，待汤汁收得差不多时，可查看或者翻身。

1.带鱼去背鳍去内脏，将内脏边上的黑膜也刮掉，这个是带鱼腥源之一2.油温六七成热的时候放入带鱼。3.油锅最好提前热上，这样沾上粉的带鱼能直接入锅。4.大火收汁时最好掂锅或者晃动，别用筷子搅，汤汁粘稠关火，不用收干汤汁拌饭特别好吃。5.带鱼本身是海鱼，而且生抽老抽也有咸味，所以盐要少放或不放。

带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以考虑在夏天多吃些带鱼。

1、腌制一定要用料酒吗？没有怎么办？没有的话，可以去买一瓶呀，如果不是照顾怀孕的胡老师，白酒也行2、没有生抽老抽怎么办？ 酱油也行；一定要提前调好吗？不是，先后放入也行，但是调好酱汁你不觉得逼格很高吗？3、不用面粉行不行？面粉裹多少？裹面粉的作用是为了让带鱼不粘锅，如果你是单身，不经常做饭，家里不一定有面粉，不裹也行，因为好不好不吃，都是一个人，哈哈。面粉裹薄薄一层就可以4、第三步右边的蓝色小玻璃瓶是10分钟沙漏倒计时，这个格调很高吧。上海工作压力这么大，做菜是为数不多可以缓解压力的办法了5、带鱼煎好后能不能不回锅，直接放入配料，开水煮10分钟？可以，但是这样带鱼容易散掉6、老干妈孕妇能吃吗？少一点没关系，如果不能吃辣，那四川的孕妈妈怎么活呢？7、你会不会问，做个菜，你这样摆拍累不累？当然累，哈哈

1.用细盐在鱼表面擦一下，再抹点料酒静置一会再用水冲洗。这样做出来的鱼不会有腥味。2.因为带鱼已经炸制过，所以熬制的时候要大火，不盖锅盖，而且汤不要完全没过鱼身，没过四分之三即可。这样熬制的带鱼才会鱼肉紧实，不松烂，口感好。老话讲的“急火鱼，慢火肉”就是这个道理。

怎么挑选带鱼？  1.体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。2.重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。3.肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。4.鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

1、带鱼是深海鱼，出水即死。所以都是冰冻的，没有新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉油炸，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。当然也可以选用油炸粉或者蛋液。4、最后收汁前可以加一些水淀粉勾芡。5、带鱼属于很容易熟的食物，油炸后一般都已经熟了。在锅中再煮就不需要煮太久了。6、带鱼本身就很鲜美，所以不需要添加更多的味精鸡精来调味，加多了反而影响口感和鲜味。

1、带鱼的鱼鳞一般含较多的海中杂质、营养含量不多、味道发腥，而且还不容易被人体消化。所以，一般自己做带鱼时都尽量把带鱼鳞刮干净再烹饪带鱼。2、如果刮后的带鱼比较脏，可用淘米水再把带鱼擦洗一遍，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。3、翻动带鱼的时候一定要小心，不要大力的翻转，不然带鱼肉很容易松散掉。

1、ps:2、带鱼一定要擦干净，否则容易粘锅。。。3、煎带鱼的时候一定要一面煎好在翻面哦带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸，红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

烹调心得：1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则会粘锅；2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上；3、炖鱼时，水切勿加多了，否则会影响整体的口感；4、选购带鱼时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

选择带鱼：1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。

1、淘米水留着洗带鱼,可以去除部分腥味,且洗得干净.洗时注意要将肚子里的全部东西都掏干净,黑膜去掉,鱼骨前的黑色也要弄干净,露出鱼肉的本色.见原料图,有一块特意翻开的.白色鳞片不能洗掉,后面会说到.2、我喜欢原味的食材,所以用不到的调料一定不放,会破坏本身味道.但做带鱼,一定不能少的是葱,姜,料酒.少量白糖用来提鲜的.3、以前做红烧带鱼时,煎两面,但翻面时容易碎,吃时没有一块是整个的,后来,就想着只煎一面,就放调料和水,第一次推动在加水后,确认不被粘锅,之后就不动,加盐及收汁时再推几下混匀调料.这样,作出的鱼块就不会碎.带鱼也不用提前做处理,比如两面粘上生粉或是鸡蛋,都不再需要.另外,中间会小火焖五分钟,大火收汁三分钟,所以也不用提前将鱼块腌入味,照样味道会进去.这样,更方便了,一次成功.4、葱姜呛锅时要快,马上下鱼.因为今天要拍照,葱白有的都焦了.影响视觉效果.5、生抽和老抽的比例是3:1.这样,鱼不会太黑,且味道更鲜.后面加盐就要少一点,因为酱油里含盐喔.6、喜欢吃辣的朋友,可以在呛锅时放三五个干辣椒,我有慢性咽炎,一准不吃辣的,所以一个人吃时都不放.7、带鱼百度:带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。有效成分：每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。保健功能：带鱼肉含多种营养素，带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。

1.选带鱼的时候要挑鱼身亮亮的，没有刮破皮的，鱼腮鲜红的，这才是新鲜带鱼 2.带鱼洗好切段先用1勺盐腌10分钟，可以让鱼肉更入味，腌的时间不要过久，太久鲜带鱼就变成咸带鱼了 3.煎带鱼的时候把带鱼慢慢从锅沿滑下去，以免热油溅到人身上 4.加清水的时候同时放下葱白段，可以更好地去除鱼腥 5.煮的时候不要盖锅盖

1.带鱼提前用料酒和盐腌制可以去腥，且入味，所以之后再放盐的时候，就要减少用量，以免过咸影响带鱼的鲜。 2.调味后加入的水量不要过多，否则做出来的带鱼会不香，会比较水水的。 3.加糖的目的是为了提鲜，所以注意用量就好。 4.煎带鱼的时候要注意，不能着急翻面，要等一面煎至微黄，成形再翻面，否则鱼皮容易破，卖相不够好哦。

TIPS： 1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以网络上购买。 2、烹饪带鱼不用去鳞 。 3 鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与 冰糖，它们在不同菜肴中使用。 4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀 ，带鱼的口感微辣。 5 如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅， 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。 6 煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油 。

贴心话： 1、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 1、带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；(红烧一般喜欢炸，而我比较喜欢煎，这样不浪费油) 2、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。 3、带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。 小贴士： 1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

1.用高度白酒腌制可去腥味，料酒的效果差一些，北京二锅头一般超市里都有，1.10元一瓶。 2.冰鲜的带鱼比冷冻的带鱼要好一些，新鲜且口感好，区别的方法看鱼鳞，冰鲜的带鱼是呈油亮的银白色，冷冻的带鱼是有点发黄的。 3.沿着锅边淋入米醋可以让作出的带鱼味道更香一些。

带鱼煎制时千万不要总是翻动 待一面煎制好后再翻面 不然带鱼容易碎 经过煎制的带鱼吃是会有点艮啾啾 非常好吃 配上一碗米饭 和一到青菜小炒 煎制美妙

1，带鱼先用盐腌制，如果很怕腥味，可以加料酒腌制，这样味道会小很多。2，腌好的带鱼用面粉裹一遍。可以锁住鱼体内的水分，也可以使鱼外面煎制酥脆，更可以保持鱼的完整。3，带鱼煎制两边金黄，皮脆就可以了，这样吃起来口感不用觉得很粘口，因为后面的鱼香汁要淀粉勾芡。

*带鱼表面的鱼鳞其实并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮。称为“银脂”是营养价值较高而且无腥无味的优质脂肪，里面含有对人体极为有益的物质，所以不用去干净！*煎鱼时不要急于翻面，一面煎至定型，金黄，在翻面即可，这样不容易破碎。*用啤酒代替水，烧的带鱼没有腥味，很香。

此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。温馨提示；1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

1.将鱼鳞刮去不仅可以去腥做出来的带鱼也更美观，颜色更漂亮。2.鱼肚子里得黑膜去除也可以有效去腥。3.带鱼段可以仅仅裹满鸡蛋液炸制，也可以在裹满淀粉炸制根据个人口味选择。4.酱油上色程度不同根据实际情况选择用量，如果觉得颜色不够可以开锅以后加适量老抽调色。5.带鱼段入锅以后尽量不要翻动避免碎掉。

1. 带鱼加入适量的盐、姜、高度白酒等调味料腌制； 2. 带鱼下锅前表面拍层干淀粉不仅不沾锅， 还有利于带鱼定型； 3. 煎好的带鱼块加入适量的料酒和生抽等调味料烧至入味， 再大火收汁； 为了更入味， 注意中间翻动两次； 4. 最后出锅前加入青红椒圈即可。

因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了，所以腌制时一定少放盐，烧至过程中也无需加盐，以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液体的量一大勺大约15毫升，一勺大约10毫升供参考，不过方子的给出量都不是绝对的，毕竟众口难调吗，烧制中间应该尝一下味道，再根据自家的口味酌情增加调料了。

1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味 2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香 3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发 4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热 5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来 6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味

1、煎带鱼的时候油要稍多一点，用大火，带鱼铺开，不要翻，否则易碎； 2、这边偷懒了煎完带鱼直接在锅中炒咸菜冬笋，可以煎好带鱼盛出，再在锅中炒咸菜和冬笋，之后再放入带鱼。

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！ 2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。 3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂 4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。 5.烧鱼时放醋有什么好处呢? 6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉