羊汤窍门

羊肉配西瓜——伤元气羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。雀肉：不宜与羊肉同食红豆：不宜与羊肉同食羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。羊肉;不宜与柚柑同食羊肉与荞麦热寒相反不宜同食羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。茶与羊肉相克：容易发生便秘

上次做了当归红枣羊肉汤是沙锅煮的味道很好，今天也就用了砂锅。羊肉先煮断生再加入白萝卜这样两种食材熟烂的程度差不多，口感也就好很多咯哦。注意用白萝卜煮汤的时候，可要比别的食材煮汤的时候，加的水要少四分之一哦，因为白萝卜会出水的。

⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白 ⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓

1：煲汤的火候决定汤色的深浅，想要喝白白的浓汤，就要保持汤要一直滚开，火要中火。反之要喝清汤，要用小火。 2：煲汤最好要一次加足水，中途加水会减淡汤的鲜味，即便是加水一定要加热水，不可以加凉水。 3：煲汤最好用砂锅，因为砂锅保温效果比较好，传热均匀，煲出的汤才鲜美。 4：面里加鸡蛋和盐可以使面条更劲道。

1：这道菜中白胡椒粉和米醋的量都比较多，偏酸辣口味2：白胡椒粉要先放煸炒一会，米醋要到最后关火前再放，这个顺序使原料的酸辣味很好的渗透出来3:所有原料配料几乎是一起放入锅中,不用煮太长时间,2分钟羊肉变色即可,因为羊肉切的片较薄,如果时间长了,就嚼不动了!4：这道汤菜酸辣适中，边吃菜边喝汤，是一道很好的暖身菜品

　　民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。其中羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。下面来具体看看羊肉汤的功效有哪些？　　羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。　　羊肉汤还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。　　羊汤其性温味首，温中散寒，化滞，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。另外它味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。如果在羊汤中配上些中药的话还有有健胸作用，对女性胸部平坦、乳房凹干者都有益处。

1、羊肉可以先用盐抓下腌制一会再下锅，肉更易入味。2、 不喜欢膻味的在焯水的时候可以在水中加点白米醋，焯水后再继续烹调，即可去除羊肉膻味。3、这道汤品在烹饪时，也可以在炖锅里放入几个干桔皮，即可去除羊肉膻味。4、羊肉很容易煮烂，这个汤品属于快汤，大家也可以选用汤锅直接煮，不一定需要炖锅，很方便。5、喜欢重口一点的可以加一些花椒和八角爆香，再加水。直接放冬瓜煮。最后再放羊肉。6、最后出锅前，大家可以放一点香油提香。这个根据个人口味。7、枸杞可以提前放，稍微煮一下。也可以盛好汤后放。因为枸杞可以直接吃，看个人喜好。

1、第一遍煮羊肉的水很脏，不要食用，倒掉。2、煮红枣时可以根据枣的大小调整下时间。3、最后一步时，静置一会儿，可以使枸杞泡发变软口感更好，汤也不会太烫。4、这道汤应该算是药膳了，所以最好根据个人体质，可以先咨询中医自己是否适合服用。

吃羊肉注意事项:发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应

1、羊肉浸泡，是为了泡去血水，如果想缩短时间，可以直接煮，撇去浮沫即可。2、放入山楂可以帮助羊肉酥烂，也可以去腥膻。3、加入枸杞和核桃，有营养保健作用。4、根据羊肉的熟烂程度来决定时间，不要盲目限定时间，最好的方法就是尝尝，(*^__^*)嘻嘻……。

1、羊肉经过焯水、过冷、炒干、慢炖这样的过程，可以使做出来的羊肉没有什么臊味； 2、羊肉中也可加入当归或甘蔗，这样可以帮助更好地去除臊味； 3、因为使用的是高压锅，所以煲羊肉汤的时间无需太长，如果是普通的锅，则需适量延长煲煮的时间。

羊胎汤富含高蛋白质，17总氨基酸，14总微量元素，磷脂，脂多糖等，其营养成分与人体正常运转所需多种活性肽天然搭配！其中：胡椒温中散寒，黄芪与花旗参补气健脾，益气升阳。枸杞含枸杞多糖，促进免疫，抗衰老、肿瘤、抗疲劳、保肝和改善作用。当归+红枣+桂圆肉为天然补血经典中药方。补血安神，羊血益脾。适宜人群：大手术后，体虚、消瘦、放化疗人群。 严重高血压者不宜食用。

1.羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候，注意整个焯水过程不能盖盖子，要开着盖子让肉类的膻味散发出去，盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去，这样做出来的肉就气味很重，羊肉做之前最好泡水半小时左右，把血水泡出来倒掉去腥膻味2、炖的时候放白酒或绍酒也可以，不过我放的是黄酒暖身比较好3、盐起锅前提前几分钟加入，这样可以让羊肉可以适当入味，不至于只有肉表面有味道。

1. 也可以把中药才装入洁净的纱布袋内，扎口。这样炖好的时方便祛除2. 根据羊的老幼程度来决定炖制的时间，也不是盲目的限定时间，最好的方法就是尝尝，肉质不够烂的话延长炖汤的时间3.鼻子，耳朵，舌头等部位一样要用刀把脏的东西刮干净

坨坨饼：泡馍最香的，坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的。在陕西也有很多食客喜欢用锅盔来泡馍，味道也很鲜美，老年人喜欢用锅盔，我喜欢用坨坨饼，有嚼头！饼子也可以放在电饼铛里烙，香喷喷太诱人了！今天的泡馍要是有羊肉切片放上去就是正宗的羊肉泡馍了，再就点糖蒜，那真是美得不能形容啦~！

1，这款清炖羊肉汤。宜用小黄姜，比较辛辣，能更好的去除羊膻味。主要靠姜来除羊膻味，不是调味，所以姜的份量也要相对比平时下多一点。2、加进竹蔗，也能很好的除羊膻味，且汤水更清润甜，吃起来也不会燥热。3、加进猪脊骨汤水能提味和提鲜。4、最后差不多煲好，提前30分钟，下几片当归，能更好的提味，去除羊膻味。

1、萝卜性凉，阴盛体寒、脾胃虚寒者不宜多食。2、萝卜皮可去可不去，未去皮的萝卜润肺的功效会比较好，这个看个人喜好。3、服用中药时不宜吃白萝卜（服理气化痰药除外）。因萝卜有消食、破气等功效，特别是服用人参等滋补类中药时，吃萝卜会降低补药的效果使其失去补益的作用而达不到治疗目的。4、羊肉提前焯水可以去除一部分的膻味，焯水时可在水里加一点点花椒或陈皮或白米醋，都可以达到去膻味的功效。5、最后起锅前再撒点胡椒粉，主要是因为胡椒粉具有去腥、暖胃肠的作用。6、羊肉汤里加一点料酒可以达到去腥提鲜增味的作用。7、羊肉一定要煲的软烂了才能食用，如果还要使劲嚼，那是不利于脾胃消化的。8、枸杞和葱段不宜太早放，快出锅前放入稍稍煮下即可。太早放煮太久不但影响口感，营养物质也流失了。

炖羊肉汤，多放姜除羊膻味，胡萝卜与羊肉是最佳搭配切记，炖汤，要慢火炖，食材的味儿才能炖出来，一道汤没有二个小时的火候炖是没有那种醇厚味道的。淖水除沫比较彻底，肉质清爽干净没有腥味清炖羊肉最好不要放酱油，颜色发黑不清亮

1、胡萝卜可以适量多加点。因为胡萝卜虽然花了短短的时间参与，却已吸取羊肉汤的精华，鲜美无比，软绵有余。2、这锅汤羊肉的量很大，鲜味就是亮点。所以加味精只是锦上添花。而且我平时做菜也没有用味精的习惯，大多借助其他食物来提鲜。况且现在好多调料本身也都含味精，没有必要再重复加。3、羊肉量最好大些，这样汤才会浓郁。我之前也试过加一半的羊肉，汤的鲜美大打折扣。所以我还是果断加了这么多的羊肉。到最后，汤都喝完了，胡萝卜都吃完了，剩下多多的羊肉，第二天红烧了。。。4、这边很难找到大青蒜，找到了也价格不菲，和羊肉同价。所以我用大葱代替了大青蒜。如果有大青蒜的话就最好了。5、第11步中的胡萝卜不要煮太烂，因为最后加了上汤还要煮一小会入味。6、如果觉得过程太繁琐，可以省去12步之后的步骤。在第11步加胡萝卜的时候一同加上汤，将羊肉和胡萝卜煮烂即可。只是本人觉得味道会差点。7、李锦记的麻辣火锅上汤很赞。它在减轻羊肉的膻味方面表现突出，在成就汤的鲜美方面也功不可没。

1、  第一遍煮羊肉的水很脏，不要食用，倒掉。2、  煮红枣时可以根据枣的大小调整下时间。3、  最后一步时，静置一会儿，可以使枸杞泡发变软口感更好，汤也不会太烫。4、  这道汤应该算是药膳了，所以最好根据个人体质，可以先咨询中医自己是否适合服用。

1.羊肉最好选4、5岁的嫩羊的羊腰窝，那就不需要高压锅，普通汤锅先开盖大火烧45分钟改小火再盖锅盖煮15分钟，这样煮出来的羊肉质软嫩，汤也不膻 2.红枣的量以3斤羊肉配1两到1两5红枣为宜，姜也不要多放 3.猪不吃花椒，羊不吃大料（八角），所以炖羊肉不要放八角，炖猪肉不要放花椒 4.胡椒粉最好是用整粒胡椒现磨成粉，因为胡椒粉很容易买到假的，整粒胡椒一般还是不会买到假的

暖心提示:羊肉汤好喝一定不能少了羊骨头，否则炖出来的汤不够鲜美。 羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。 橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。 炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。 不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

１、其实这汤您可以根据自家的口味进行调味，米家只用盐，喝起来也很美。 ２、大蒜根据自己的情况，不喜欢可以不放，或者换成葱白也可以。 ３、肉片焯水时，如果有时间，可以将浮沫打去，原汤留用，整天都感觉急匆匆的上班妈妈们可以不要了。 ４、因为是纯瘦肉，加些植物油可以让肉口感更好些，避免发柴。 ５、胡萝卜可以找成其它蔬菜，象土豆，莲藕，白萝卜都可以

羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎

此款羊汤特点；色白微黄汤浓、味鲜微甜肉烂。 温馨提示； 1、无论用羊的任何部位煮汤都要新鲜，这样即便不添加任何调料都不会有膻气或膻气很小。 2、羊肉或羊骨等可事先浸泡的久一些为好，浸泡好后可焯水也可不用焯水，如焯水要用凉水下锅，炖的时候用开水就可以。如用开水焯水羊的膻味出不去，羊汤的味道不好。 3、煮的一定要够火候，煮到以骨肉轻轻一剥便可脱离为最好，喝汤时可配一些香菜末或香葱末均可。 大炒勺的这款“菌菇炖羊汤”就做好了，供朋友们参考！

挑选羊骨时最好选择骨结哪里，因为哪里的肉是活动肉，炖出来的排骨汤会更好喝，特别是带有蹄筋的。还要看羊骨是否新鲜，骨头内是否微微呈现出粉红色，骨质够不够硬，再闻一闻看是否有异味。

1.我和面的量是两个人份儿的，但因本人减肥，所以只取了一半做了一晚面条。羊肉汤少量加冷水时，用吃饭的碗直接量水倒入，比较好把握量。2.我认为羊肉汤面和西红柿不搭味儿，所以蔬菜就是简单加酱油、盐炒炒。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。