蒸饺窍门

做蒸饺，较麻烦的是剁馅料和调馅料，自己制做，想吃什么馅就可以自己配什么馅。我个人认为，自己做馅，吃得安全，麻烦一点也没什么。做好的蒸饺，可以配上自己制作的酱料蘸着吃，这也是凭个人喜欢，爱吃什么就配上什么。这道菜，完全是可以自由发挥的，包饺子的形状当然也可以包自己喜欢的形状。

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。宝宝可以吃，但是不能吃太多哦！

1、包饺子用不完的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室，下次使用前提前自然解冻，和新活的面团一样； 2、如果喜欢面食的朋友，不妨尝试一下“塞北雪”高筋粉，做饺子薄皮还不粘，蒸好的包子（馒头）又白又软，自己感觉做面包比金像面包粉还好用些，发的特别高，麦香味很浓

烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。

诗心片语：1：饺子馅的肉以三肥七瘦的前腿肉为佳，有的人觉得四六的口感更好，我觉得油腻了一点，这可以依据自己喜好决定。2：在拌肉馅的时候加了盐，所以韭菜要在开始包饺子的时候才放下去搅拌，以免出水导致肉馅不够粘绸。3：蒸架上要抹一层薄油，以免蒸好以后饺子粘在上面。

荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。中华中医药学会医学博士庄乾竹表示，对于刚发烧的病人来说，荸荠有辅助其退烧的功效，每次吃10个左右即可。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

1、烫面时，宁可湿点，不要太干，干的很难操作，最好成它还有点温热的时候包饺子2、擀饺子皮，不要贪薄，会露馅的3、包饺子要留点空间，不要给太多的馅4、不要水煮总而言之，这种皮比较好吃，但是远远没有普通面粉好操作，新手得注意！

1.芹菜用淡盐水焯一遍，会有更加清脆的口感，也可以选用其它的蔬菜，或者做纯肉馅的2.包的时候，两端要沾水捏紧，避免蒸的时候馅料溢出来3.因为馄饨皮很薄，所以蒸的时间不要太长4.使用锡箔纸，可以防沾，而且不用清洗，也可以使用笼屉布，清洗麻烦而已

1：把擀好的面皮分别一致留有一定的距离～排开，然后用筷子压个痕迹，千万不要小看这一步，一是：可以固定皮子的粘连程度，二是：放馅料能多放点，三是：折叠的时候更容易2：和面的时候尽量把面和硬实一点，软和的不容易定型3：蒸咸煮淡，所以上锅蒸的东西适当的比平时多放一点点食用盐，避免口味，挥发出去4：没有这些紫薯粉，和大麦苗粉，胡萝卜粉，可以用，紫甘蓝，或者火龙果，炸出汁液代替紫薯粉，绿色的用菠菜，菠菜绿色素比较浓，黄色就用胡萝卜汁就好了

1、纯肉馅的蒸饺，蒸的时间比较长，若菜多肉少，水开，蒸10分钟即可。2、图省事买的现成的饺子皮，有时间的可以自己和面做饺子皮。 3、如果包好之后不是马上上锅蒸的话，记得用保鲜膜将饺子盖好，不然饺子皮，尤其是饺子上面会很容易变干，影响成品口感。

1.可以温水和面，也可以开水和面做成烫面蒸饺。2.皮子薄，韭菜馅易熟，所以十分钟足够了，保持韭菜的鲜味。 3.韭菜馅的一般都临近包的时候再放盐调味，不然韭菜容易出水。4.金鱼包的比较简单，还可以发挥想象做成红金鱼或者五彩斑斓的金鱼都会更漂亮的。

1:把擀好的面皮分别一致留有一定的距离～排开，然后用筷子压个痕迹，千万不要小看这一步，一是：可以固定皮子的粘连程度，二是：放馅料能多放点，三是：折叠的时候更容易2:和面的时候尽量把面和硬实一点，软和的不容易定型3:蒸咸煮淡，所以上锅蒸的东西适当的比平时多放一点点食用盐，避免口味，挥发出去这盘全部都是紫色的，加上一杯红酒，这个七夕在家里过～才叫浪漫羊肉的营养价值1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。羊肉的食用效果1.温补脾胃用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。2.温补肝肾用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。3.补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。4.保护胃黏膜羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。5.补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。6.增加高温抗病能力在夏季吃些羊肉是有益处的，适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也是契合的。 夏天吃羊肉，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。羊肉的食用禁忌1.感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。3.暑热天或发热病人慎

做蒸饺，较麻烦的是剁馅料和调馅料，自己制做，想吃什么馅就可以自己配什么馅。我个人认为，自己做馅，吃得安全，麻烦一点也没什么。做好的蒸饺，可以配上自己制作的酱料蘸着吃，这也是凭个人喜欢，爱吃什么就配上什么。这道菜，完全是可以自由发挥的，包饺子的形状当然也可以包自己喜欢的形状。

其一将洗干净的韭菜切小段后加入适量的盐至出水，把韭菜轻轻挤出2分之1的水，把适当的水倒掉，加入一半的肉馅和适量的油盐，用一次性手套将馅料搅拌均匀，其二将胡萝卜切丝再切小粒加入肉馅和适量的油和盐，正方形的饺子皮，将饺子皮斜对半四个角，把周边轻轻按紧，左右两边的皮放一起按紧即可，圆形的饺子皮，将饺子皮对半把周围的轻轻按紧，之后左右两边按紧即可，（包法仅供参考）用蒸蛋器蒸的，配送的小杯子一小杯水倒入蒸蛋器里面，蒸到剩一半水的时候再加入半杯水，蒸到没水即跳就可以食用了。

1.面粉和淀粉1:1。2.和面的时候一定要刚烧开的水，迅速搅拌，这个过程一定要快。3.面团软硬一定要适中，太软太硬都不行。4.擀饺子皮的时候力度要把握好，比平时的力度要轻，要从中间往外擀边不要太薄。5.笼布完全用水浸湿是为了饺子皮不沾破。6.从和面到包成饺子这个过程一定要一气呵成。

鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香；调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好；花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可；做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）；蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连。

拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉腰盘的肉馅。要加入鸡蛋、清水，这样拌出来的馅很嫩。拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌，让肉馅吸收水分和调味料，搅拌到肉粘稠挂盆，这样包出的饺子馅不散。加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。

面团的软硬由自己来定，软一些的好吃，但太软的面，蒸出来的形状不好看，皮也不能擀太薄。面团硬点的话，可以把皮擀薄，这样也好熟，蒸出来的饺子模样挺，好看一点。操作一个剂子的时候，把其余的剂子都放入保鲜袋，避免风干。

最小的饺子----饺子宴中有一种太后菊花火锅珍珠饺，是饺子王国中最小的饺子。做此饺时一两面可擀出160多个饺子皮，个个薄如纸，小如一分钱硬币，然后包入馅料，再捏制花型，成型饺子仅有豌豆般大小最大的饺子----双龙蒸饺可称饺子宴中最大的饺子，有60厘米长，由百余个饺子组成中国传统的二龙戏珠图案，重达10公斤。最昂贵的饺子----饺子世界中最昂贵的当数鱼翅饺子。鱼翅自不待言，用鱼翅做馅，一笼12个饺子，价格超过百元。

1. 蒸饺一定是要烫面， 也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟； 2. 牛肉馅里放入一定要放花椒水打入， 不要一次加入， 边加花椒水边搅拌， 花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩；洋葱末与牛肉是最佳拍档， 一定要加入点； 3. 蒸饺子时将蒸屉刷层油， 方便取出； 大火蒸上十分钟。

1、 家里人都不喜欢吃姜，所以在做饺子馅的时候我一般用葱姜水代替姜末，如果喜欢吃姜的可以直接把姜末掺在肉馅里。不喜欢的话也跟我一样葱姜水提前泡好。 2、 面团和好之后一定要醒一下。 3、 肉馅是万能馅，可以用大葱，也可以用韭菜或者白菜、茴香、芹菜等。 4、 揉面团的时候一定要根据面粉的实际情况来添减水量，面软硬合适即可。水多面少面团会比较粘手，水少面多面团太硬不利于造型，吃起来口感也差。

1、 家里人都不喜欢吃姜，所以在做饺子馅的时候我一般用葱姜水代替姜末，如果喜欢吃姜的可以直接把姜末掺在肉馅里。不喜欢的话也跟我一样葱姜水提前泡好。 2、 面团和好之后一定要醒一下。 3、 肉馅是万能馅，可以用大葱，也可以用韭菜或者白菜、茴香、芹菜等。 4、 揉面团的时候一定要根据面粉的实际情况来添减水量，面软硬合适即可。水多面少面团会比较粘手，水少面多面团太硬不利于造型，吃起来口感也差。

1.要想韭菜馅不出水，要做好这两点，第一要提前洗净控干水份，第二和肉馅混合时，要倒入些熟油一起拌匀，一定要记住哦！ 2.虾皮要仔细挑选一遍后，再放入菜篮子中冲洗干净。 3.猪肉要选择3分肥7分瘦的前腿肉，口感最佳。当然也可以根据自己的喜好选择里脊肉或者五花肉，但是不建议选用后腿肉哈！ 4.包好的饺子，放入冰箱中冷冻两小时以上，再装入保鲜袋中，冷冻保存，随吃随取，煎炸蒸煮，想怎么吃就怎么吃。

1.这里没加盐，加的是生抽，感觉跟韭菜很搭风味不一样大家可以试试。 2.拌肉馅的时候有猪油的建议加点猪油，味道香很多，没有的加食用油即可。

我这里写的比例都是很精准的，大家按照比例和流程做就行了，菠菜汁一定要过滤，那个80g的水加入菠菜里打成汁后，汁的份量可能会变多，所以过滤完了之后，要从新秤汁的量，80g就够了！肉馅最好自己买前腿肉回来剁，这样不仅干净卫生，味道也好很多！

1、虾可以再多，口感会更好，但剥虾壳去虾线真的是一个很累的工作，我家小熊的手都被弄了好些小口子呢，好可怜。剥虾壳的方法是先把买来的虾放到冰箱冷冻一段时间，等虾稍有硬度的时候再拿出来剥，但千万不要冻硬了哦。如果怕麻烦也可以用超市里买的剥好壳的冰冻虾仁，但口感就没有新鲜虾好啦。2、以前包饺子会出水，用了一些方法但还是没有改变，后来总结了三个方面，饺子再也不出水了，好棒。一、蔬菜一定要彻底晾干，这是最重要的一条，如果把菜挤在一个筐子里，几个小时也不能完全晾干的，所以可以找一块自己觉得干净的台面，彻底擦干净后，把洗干净的韭黄平铺在上面，旁边还可以放一台风扇吹，这样很快水份就会干了。二、拌菜的时候先放油类，这样蔬菜外面包裹一层油膜，也不易出水了。三、切韭黄的时候垂直切，一切一切切好，不要剁。做好以上三点，我想你的馅想出水也出不了啦。营养小贴士：韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素Ａ360国际单位。还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

1、想吃筋道点儿的饺子，和面时可以再面粉里加点盐或者放一个鸡蛋。2、茴香吸油，要比和别的馅多放油，因为茴香还有解油的功能，所以多放油对身体无碍。3、蒸好就揭盖儿，不要焖，茴香会变色。4、调料可依据自家喜好添加。

1.做这道蒸饺时，大葱和洋葱并不冲突，大葱能突出蒸饺的葱香味，洋葱能使馅料的口感有一丝清甜，能很好的去膻除腻2.黄酱可以用葱伴侣豆瓣酱代替，用量等同，加了酱以后就不要加老抽了，并且酌量放盐，以免口感过咸3.用啤酒和少许糖和馅，可以使羊肉口感鲜美，增加风味，非常值得一试，如果加入少许胡萝卜丝味道也很惊艳4.羊肉馅可以买新鲜的羊腿肉剁馅，也可以买超市里做好的羊肉馅，肥瘦均匀的最理想，过瘦会口感柴，过肥会油腻5.吃羊肉蒸饺时不要佐醋，直接吃最鲜美