主要营养元素
24.00卡路里
热量
2.50克
蛋白质
0.20克
脂肪
3.80克
碳水化合物
营养分析
蒜黄也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。不宜经常食用，易上火。
蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
一般人群均可食用。
碳水化合物(克)3.80，脂肪(克)0.20，硫胺素(毫克)0.05，烟酸(毫克)0.60，锰(毫克)0.25，钙(毫克)24.00，硒(微克)0.79，铜(毫克)0.09，蛋白质(克)2.50，镁(毫克)16.00，核黄素(毫克)0.07，维生素E(毫克)0.52，锌(毫克)0.33，铁(毫克)1.30，钾(毫克)168.00，磷(毫克)58.00，胡罗卜素(微克)280.00，维生素A(微克)47.00，钠(毫克)7.80，纤维素(克)1.40，维生素C(毫克)18.00
功效
蒜黄的营养价值与功效有哪些
蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，辣味主要来自于含有的辣素，这种辣素具有行脾气、消积食的作用。另外，蒜黄还有良好的杀菌益菌作用，能有效的预防流感，肠炎等因环境污染，而引起的疾病。蒜黄对于心脑血管也有一定的保护作用，可以预防血栓的形成，同时还可以保护肝脏。可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对于预防癌症有一定的作用，一般的人群均可以吃的，对于消化功能不佳的人，易少吃。有肝病的人，过量食用有可能引起肝病加重，所以也应该少吃。
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