菜谱网 戚风蛋糕,谁说蒸汽烤箱做不出来的窍门
戚风蛋糕,谁说蒸汽烤箱做不出来的窍门
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1、打蛋清的容器最好是不锈钢的,且注意一定要无油无水。2、蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态,一定要打到顶端竖直的状态!!戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。3、蛋糊翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心,只要从底部往上翻拌,不是画圈搅拌4、为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰,采用先低温后高温的烘焙方式5、 蛋糕成熟与否的判断很简单,只要用手指轻轻按压,表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。

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