酥脆窍门

1、土豆片尽量切薄一点，如果觉得手艺不行刀工不到位，可以借助擦片器。2、用盐水浸泡土豆片这一步不能减少，这也是能让薯片加倍酥脆的小窍门。3、炸好的薯片吸收了油份后，最后的调料按照个人的口味添加，可以放辣椒粉、也可以放糖，喜欢啥口味的就洒一点点。4、炸好的薯片尽快食用，不然就不酥脆了呢。

糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆；揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；下成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动；搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火；油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。

把握好面粉、油、水的比例，水多了会有韧性，发软不脆。入油锅炸时，一定要小火慢炸，多炸一会儿。让麻花儿里面也能炸到。锅里油不宜太少，油少了麻花容易炸成扁平的，相当于用锅煎熟的，影响造型。出锅后一定要注意造型，摆放在平整的地方直到晾凉。

备注：1，黄油一定要完全软化再加糖打发2，加入白糖和糖粉口感更好些，不喜欢的话可以全部放糖粉3，烤制的时候，要多观察，时间不够就不脆，过了就糊了，，，4，冷却后装保鲜袋防止受潮变软，一定要完全冷却了才能装5，话说挤曲奇是个力气活，，真心累呢，，，6，请忽略我那笨拙的技术，样子很丑却很好吃哦，，，

肉用力拍打几十下囗感更好。☝ᖗ乛◡淀粉和蛋清能起到肉嫩滑的作用。。调面糊不要太稀或太稠，调适中既可。不能同时把肉全部倒入锅里炸，要一根一根的下入油锅里，防止粘连在一起。用大火炸才能使肉口感更酥脆。☝ᖗ乛

1.打发黄油的时候千万不要打发过度了，否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦！ 2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调！ 3.面粉需要分两次放入，面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋。 4.曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了

1.饺子馅应稍微咸一些，因为煎饺并不放盐。 2.冻饺洒水多一些，如果是刚包的饺子则少洒些水，因为冻饺不易熟。 3.煎饺子时火不能大，否则饺子底下煎糊了饺子馅还没熟。 4.煎的过程中多翻动多看，有锅巴了就得翻面煎。 5.包饺子时多包一些冻上，使用时很方便。蒸煮煎都ok.能自己包还是自己包吧，吃着放心！

如果麻花棒粘的芝麻少就很容易上色，温度就适当的调底一点，烤的最后几分钟勤观察颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

1、关于“叠被子”的次数哈，也可以再多一次3折，不过我觉得，2次3折做出的酥层对于派来说已经差不多了，而且因为这种水油皮筋度不强，擀开次数过多可能会导致水油皮破裂而混酥，就很中规中矩的叠了2次。可以根据自己的喜好选择多一次，但不建议更多，否则及容易混酥。2、馅料要小火熬到很浓稠再关火哈。因为这不是很干燥的馅料，建议每次做的不要多，即做即吃。3、我这次用的香蕉比较甜，馅料里只用了10g糖，可根据自家情况变化哈。4、这个派皮的分量是做了约10*7cm的3个和一个不规则的。

①如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；②如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；③煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；④加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；⑤苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；⑥饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；⑦可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；⑧喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；⑨嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹，嘿嘿。

一：黄油要打均匀，打到疏松状态；二：泡打粉一定不要多了，我的方子里2克已经足够多了，甚至还可以减少到1克多；三：磨具刻花的时候，动作要轻柔，搬到烤纸上时要小心轻放；四：多食饼干容易上火，注意一次不要食用太多，还要多喝水。

一：也可以不加泡打粉，疏松程度稍微差一点，要为了更加健康，就不加了，疏松程度也还可以，想要很疏松还可以加大黄油的用量；二：烤的时间根据各家烤箱的功率，这种饼干很容易烤好，要注意观察，在烤箱焖一会就可能会糊。

1、用南北豆腐都可以这么做，形状随意切； 2、豆腐在烘烤的过程中会发出吱吱的声音，同时表面慢慢变成焦黄色，看着食欲大开，口感很清爽不油腻； 3、在烘烤的食物的同时您可以继续做其它菜，调节好时间就可以了； 4、烤箱没有底层的设置就直接放在中层烘烤； 5、这道菜健康省时多做给孩子和老人吃都可以，没有香酥炸粉可以用淀粉代替。

这道菜最需要注意的是有以下几点：1、炸制的南瓜丁一定要水稍微洗一下，再滚匀淀粉，这样才能保证炸出来的南瓜皮酥里嫩。2、炸制的油温一定要先油温高一些，再保证油温控制在140度左右。这样才能保证南瓜丁不脱糊和南瓜丁不糊了！3、熬糖一定要控制火候，循序渐进，用力搅动搪塞，以免糊锅。4、糖色熬好时下入南瓜丁时，一定要轻轻翻滚，以免把南瓜丁搅碎。5.感觉南瓜丁糖色均匀沾匀后，一定要快速倒在芝麻上，进行滚匀芝麻。6、就是吃的时候一定要注意别烫着嘴了！

1. 必须承认，这次制作食谱当中的成品完成度，我只能给自己打60分。首先是为了兼顾拍照和录短视频，导致有分神。其次是我现在住处非常敏感烟雾探测器，每次我稍微打开烤箱所漏出来的烟就已经足以触发，因此我不得不频繁地守住烟雾探测器下，不停地扇以驱散室内的烟。也因此在反复炙烤的步骤上，我有一次烤得过于焦糊，从而无法挽救。因此我必须想大家说明，这道菜真是需要很好的耐心和一定入厨经验的人才好尝试，尤其是最后反复刮皮的进阶过程。 2. 由于生的猪皮表面非常坚韧，即使是教煮这种专业用具，在强行插入的生猪皮时，也会使针尖起小钩，从而缩短工具的寿命。 3. 吃过烧乳猪的朋友都见过，蘸料碟一般是一分为二，一半白细砂糖，一半海鲜酱。最传统的吃法就是先将烧肉蘸上薄薄的一层海鲜酱，然后利用海鲜酱的黏力，滚上满满的一层白砂糖，完美！

1.土豆丝弄好后一定要先放盐揉搓，不仅可以防止土豆变色，而且还可以将土豆里面的水份和淀粉揉出，控制加面粉的多少2.个人喜欢加粗盐，摩擦力大，土豆更容易出水。盐的量根据自己口味来～3.全程不要加水，用土豆出的水就足够了4.煎的时候最好中火，小火不易酥脆5.面粉少加饼更脆6.因为我用的是大土豆，所以食材放的比较多，友友们根据土豆大小多少适量增减哈

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1、用温水和面，面比较容易和开，有劲道。且酵母在温水中比较容易发挥作用。凉水不易将酵母化开，开水会把酵母烫死。2、和面的时候水慢慢一点点加入，不会一下子加入太多，导致太稀。加入一个鸡蛋和出来的面口感好，更香。加入食盐可以让面发的更加蓬松。3、面团放在温暖的地方发酵，上面盖一块湿布发酵的比较块。4、面皮上刷的油不要太多，薄薄一层即可，不然后面擀面的时候油会渗出来。5、卷面条的时候不要卷太紧太死，不然没有酥酥的层次感。6、喜欢吃酥皮多的就重复14-17的步骤，多卷几层再擀成面饼。7、葱油饼的各种调味大家根据喜好添加即可，也可以加上肉沫，做出来更香。8、各家烤箱温度不同，根据烤箱脾气掌握温度和时间。

1、油温7-8成热时，下玉米片，稍变色马上捞出。时间久了颜色会变深。2、虾呢不宜炒的过久，太老就不好吃了，炒至皮变红就好了。3、玉米片和调料一同加入，玉米片也不要炒久，倒入后拌下，沾沾调料味就OK。4、香菜可以关火后再放，防止出更多的水份，玉米片会变软。5、黑胡椒一定要放，很提味的。

1、此款饼干的配方是特意为老爸老妈设计的，因为他们年龄大了不能吃高糖多油的点心了，所以甜味相比外面卖的饼干要淡一些，如果你喜欢甜食的话，可以根据自己的需要添加糖量。 2、烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来决定，要随时注意饼干的上色情况，千万不要烤过了。 3、如果你也喜欢我创意的这款果仁饼干，就一定要收藏哦~~我会再接再厉的！

这上边的那个光我也不知道应该叫什么~总之~那种感觉我很喜欢~虽然有可能是卡片机不好才拍出这种样子的缘故但是觉得很闪亮啊！一闪一闪亮晶晶的感觉··至于过程图。以前有整合过程图的习惯。后来觉得直接上单张的好看结果清理库存的时候不小心把整合好的这组过程图删掉了= =所以。就勉强看个南瓜泥制作再脑补一下吧~反正咱们今天的重点是炒花生米

1.刚从冷冻室取出的飞饼较脆，易断裂，需放入冷藏室或室温解冻后再进行下一步操作；2.飞饼稍稍解冻变软即可，太软不宜操作；3.花生颗粒尽量细碎，以免拧螺旋时容易漏出；4.加热时间仅供参考，具体视自家微波炉功率调节，上色即可，不要用高火，以免烤糊。

配方中蜂蜜和白糖随个人口味增减。牛奶的量根据面粉吸水性来添加，搅成棉絮状后就用手揉，觉得干了再一点点加牛奶，不能加太多粘手，揉好的面团应该是光滑柔软且不沾手的。拧好的麻花接口处一定要捏紧，不然炸的时候体积膨胀会散开。炸的时候火不要太大，不然表面焦了内部还是生的。中小火慢慢炸就好。我用了大概620g面粉，一瓶250g纯牛奶剩了一部分，做出来三大盘摞满满的。家里人少的话就200g-300g左右足够吃了，牛奶就按照上面说的先搅成絮状再揉面干了再少量添加就好。

1、第三步时，记得是凉油凉锅！因为花生米是湿的！2、第四步关火后还可以看情况接着剩余的油温继续翻炒。3、记得是开小火慢慢来，千万不要图快用大火，极其容易炸糊。4、如果实在等不及，中途可以开几次五至十秒的大火，加快速度。5、中途要不停翻炒，人不要走开！

两个小窍门，一是花生米泡水5分钟，表面湿气，进锅后受热均匀；二是洒白酒，即使放一周都不疲不软； 用油量随自己的喜好来调整，如果喜欢油润润的就多放点油； 盐不要在锅里放，花生米出锅后，入碗中直接撒在表面均匀且不浪费。

1、虾子一定要用直身法切，按虾子的大小在腹部切3、4刀，切断虾的体筋，刀口要深至一半，不要切断了，再用刀轻轻摁扁即可。2、蔬菜可以按自己喜欢选择。3、炸制天妇罗油温在170-180度最好。4、一次炸的食物不要太多，保持油温和脆面衣的形状。5、炸制作的顺序是先蔬菜后海鲜。不要过度炸，硬质蔬菜的2分钟左右就好。虾子炸硬就好。6、浮在油面上的面渣子经常要捞干净避免粘在炸物上。7、萝卜泥是标配，既美味又解腻。(蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉)

烘烤时间可以根据自己的烤箱调节，每个人的烤箱温度和烘烤时间都不太一样喜欢吃脆点的就多烤会，我烤的久了点 上色也比较深 比较脆裱花袋口子的大小，决定了饼干的大小翻拌蛋白的时候一定要切着拌，别画圈糖粉不想筛可以省略，筛了糖粉的饼干会比较脆 有层脆壳

1.面粉吸水性不同所以酌情调整牛奶用量。2.面片还可以做成自己喜欢的形状。3.面团尽量擀的薄一点，否则烤的时候会适度膨胀。如果擀的太厚，就会影响口感。4.电饼铛不像烤箱有温度可以调节，这个没有，就随时观察上色情况，但是也不要烤的太干了，否则吃起来很硬，口感不好。