菜谱网 法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜的窍门
法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜的窍门
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1 曾根据其他菜谱制作过普罗旺斯炖菜,是将各种蔬菜切片分别炒制后再一起煨炖。这种做法得到法国传奇厨师Robuchon的推崇,他认为这样能“品尝到每种食材的风味”。此次菜谱的做法更快捷简便,且各种食材得到更充分的融合。可根据个人情况,酌情选择做法。 2 炒蛋最重要的是在低温情况下持续搅拌,以防止鸡蛋完全凝固,影响润滑柔顺的口感。由于不建议炒到全熟,因此需选用可生食鸡蛋。 3 这里说的节瓜是一种看着有点像西葫芦的瓜,而非广东一带常用带毛的节瓜。如果不容易买到,亦可用西葫芦代替。

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