枣泥花生糖的窍门
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Elena88
1、常见的状况就是成品太软或太硬，软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候，从泥浆状到收成软团是比较快的，而从软面团状收到足够干，这个过程比较长，进展缓慢，火力还不能大，只能慢慢翻叠，等着水分蒸发掉。也不能炒过头了，太干会很硬，刀切不动还粘牙。
2、如果实在把握不了软硬程度，可以事先准备一碗冰水，弄一点放进水里侍凉后试一下软硬程度。要的是半固体有弹性比较Q的状态。
3、如果觉得太甜，可以不要红糖，如果还要降低甜度，不要减麦芽糖 不要减麦芽糖 不要减麦芽糖！水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了，一颗糖果的主要成分基本就是枣泥和糖。甜的是枣泥，麦芽糖比枣泥甜度低很多，越减麦芽糖越甜，而且糖会更软，减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做，或者索性增加麦芽糖的量。
4、红枣是没有去核前的量，用量根据你用的红枣大小来调整，如果用大枣，比如贡枣，那可以减少点克数。
5、如果不喜欢花生米，也可以用核桃肉，或其它的果仁，根据自己喜好决定。但是生的一定要烤过，这样才香。
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28图94
