每100克矿物质含量
70毫克
钙
114毫克
磷
196毫克
钾
96.9毫克
钠
15毫克
镁
2.8毫克
铁
2.31毫克
锌
15.19微克
硒
0.12毫克
铜
0.05毫克
锰
功效
甲鱼是一种营养丰富的食材，味道鲜美，富含蛋白质，蛋白质含量约为17.8g/100g，能够增强免疫力。甲鱼脂肪以不饱和脂肪为主，含有多种维生素和微量元素，富含钙，能够维持牙齿和骨骼健康，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。铁的含量也较高，能够预防和改善缺铁性贫血。不过甲鱼并不是一种常规饮食的食材，对于过敏性体质的人群会引发过敏反应，可适当尝鲜不建议频繁食用。日常饮食中，可以从其他食物中获得甲鱼所含有的营养成分。如海产品富含不饱和脂肪酸，鸡蛋富含优质蛋白质，新鲜蔬菜如叶菜、茄果类、菌藻类富含维生素和微量元素。平衡膳食，每天保证主食全谷类食物、新鲜蔬菜、水果和优质蛋白质类食物的摄入，能够更好地满足身体的基本需要，摄取充足的营养。
甲鱼成为各大名店秋冬进补菜肴的主票食材主要源自于其高营养价值，甲鱼肉含有人体所必须的17种氨基酸，以及钾、钠、钙、镁、磷、铁等10余种微量元素．其背壳中则含有20多种矿物质，硒、锌、铁等微量元素含量尤其丰富，而依据《本草纲.".》的记载，常食甲鱼可滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃并对虚劳盗汗、腰酸腿疼有很好的疗效。
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甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素等，甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75%以上。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味。
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甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
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