每100克矿物质含量
135毫克
钙
188毫克
磷
478毫克
钾
3.9毫克
钠
70毫克
镁
3.5毫克
铁
1.73毫克
锌
2.48微克
硒
0.54毫克
铜
1.2毫克
锰
功效
毛豆性平，味甘。含有植物性蛋白质，丰富的钾元素，镁元素及膳食纤维，维生素B族等营养物质。含有的钾元素，可以及时为身体补充钾，缓解人体因出汗过多导致钾流失而引起的身体疲乏。毛豆富含的纤维素能够促进肠道蠕动，可以有效的缓解便秘现象。含有的卵磷脂可以促进大脑的发育。起到提高智力，增强记忆力的功效。而且毛豆中富含蛋白质，维生素，矿物质等营养成分可以起到健脾除湿，润燥解毒的作用。还含有钙，可以防止骨质疏松，适宜中老年人补充营养。
毛豆的价值其实是比较的丰富的，如果你不担心长肉或者是能够控制吃毛豆的数量的话，还是可以的，毛豆含有丰富的维生素，矿物质，还有膳食纤维，同样的也含有多种的蛋白质，都能够和很多的肉类鸡蛋的价值相提并论了，其中的蛋白质都是能够被人类直接利用，是植物中含有蛋白质的为数不多的食物，那么毛豆中虽然脂肪的含量比较高，但是其中基本上都是不饱和的脂肪酸，包含很多的人体需要的种类，能够在人体中吸收利用，而且能够改善人体的新陈代谢情况，是属于一种营养价值比较综合丰富的食物了。
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不过闷煎毛豆的话，维生素C的残存率大约是水煮时的2倍！而且维生素B群等水溶性维生素，以及能消水肿的钾等矿物质，也能完整保留。毛豆中能提升代谢效果的酵素「钼（元素Mo）」，在水煮时会几乎流失，相较之下，闷煎毛豆却能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，营养美味都更超值。
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