每100克矿物质含量
2.7毫克
钠
40毫克
磷
342毫克
钾
0.12毫克
铜
0.78微克
硒
0.8毫克
铁
0.14毫克
锰
8毫克
钙
23毫克
镁
0.37毫克
锌
功效
马铃薯中含有丰富的蛋白质，能增加人体抵抗力，提高机体免疫力。马铃薯中含有丰富的黏液蛋白，能够保持消化道、呼吸道以及关节腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯含有钾，可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，有降低血压的功效。马铃薯中含有丰富的纤维素，能促进消化功能，防止胃肠疾病的发生以及防止便秘。
如图所示，碳水化合物含有最丰富的马铃薯淀粉营养。其他人知道它含有铁等矿物质，虽然它很小。
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锌是一种微量矿物质，具有几个重要作用。它有助于免疫系统对抗入侵的细菌和细菌，促进伤口愈合，甚至味觉和嗅觉。一杯土豆给女性每日锌需求的百分之九，而男性则为11％。
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除宏量营养素外，马铃薯还含有丰富的矿物质、维生素和植物化学物等微量营养素，尤其是钾和维生素C，属于碱性食品，能够中和酸性食品的酸度，保持人体内酸碱平衡。100 g鲜马铃薯中，约含有钾342 mg，钙8 mg，铁0.8 mg，磷40 mg。与其它蔬果相比，马铃薯块茎维生素C含量是苹果的6倍，约为27mg，这在多数谷物中是没有的，一个成年人每天吃0.5 kg的马铃薯即可满足体内对维生素C的全部需要量。胡萝卜素含量也较高，约为30mg，此外马铃薯块茎还含有丰富的B 族维生素。
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