客家人美食大全

只有客家人才懂的小吃

此汤有助消化防止中风，喝上一碗暖暖的。在客家人里还是做月子过年的必备汤！

弹牙糯香，健脾开胃，深受客家人喜爱的一道甜点。

煮滚的水，加入面条，煮熟后过一次冷的温开水(客家人说过冷河)，后放入碗中

头一次吃荷兰豆炒腊味是和老公去广州的路上，在一家客家菜馆吃的。老公说，荷兰豆炒腊味是客家人过年必做菜之一！

吴秀干是个勤劳朴实的客家人，用古法酿制的梅干菜，不论煮汤、还是配饭都很好吃。

芥蓝洗净，斜刀切碎。

等肉质松软，党参炖烂，就可以吃了。这鸡酒老少皆宜，浓度不高，小孩吃完全没问题。客家人坐月子都是喝鸡酒，补气血，就像客家话十里不同音一样，鸡酒也有很多种做法。

起锅倒花生油（客家人一般用天然茶籽油），油温六成热时放入老姜片，煸至金黄色，加入切好的鸡块翻炒；

將所有材料洗好，切碎。（餡還可以用：韭菜花生香菇瘦肉花生、或者韭菜換豆角或其他）

我们广东粵北客家人过年都喜欢买红葱头，剥掉外面的那层脏的皮，拍好，用酱油和花生油拌好。白切鸡沾着吃，超级好吃！

炒薄壳绝对不能少了九层塔，没这菜来热香，炒了也不好吃。九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”，潮汕地区的客家人和潮州人称之为“金不换”、“满园香”、“满姨香”。

我虽不是客家人，但偏向客家特色味道，而意粉被认为西式的，客家人喜欢咸香的诱惑令我有了这款中西合壁的构思。 1.用豆浆代替浓汤的是一种无法言语的好滋味，豆子植物蛋白含有卵磷脂，维生素E可补充雌激素，能吸收豆子精华身体会营养多。所以先做出一壶无渣的豆浆很关键，你想想，无渣的豆浆喝起来会顺滑，而磨打不精细做出来的豆浆口感会差很多。 用P3免滤豆浆机便能轻松做出无渣的豆浆。

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元，后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

洗干净擂茶的工具 ，擂茶棍和擂茶的擂茶锅。

尖米丸，是用大米磨成浆，经过加热搅拌成糊状制作而成，客家人叫“老鼠粄”。

放适量食用油，大火开段时间。1把弄好的食物放进锅内。2适量旋转锅，防止焦。3翻转豆腐4放些水5煮段时间6弄好的淀粉，生抽与水放入7最后把葱花加入8吃的时候。弄好的食物放入生菜上，放少许辣椒酱。这样一来更好吃。（客家人的吃法）

手撕装盘，手撕是客家人的传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏

一般广东人吃白切鸡喜欢配姜蓉，而客家人喜欢配红葱头鼓油，两种我都做了，任君选择?

市场上买的咱客家人自己做的豆腐，比较水嫩。用盐水泡五分钟。

糯米先和好，做成一个个小圆球，油锅先热好在放糯米球，炸的时候一定要关到最小火慢慢炸，等一个个浮上来就表示熟了要捞起来。

除夕吃鸡，广东话寓意“有计”。除夕一桌丰盛的年夜饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。 腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的食材。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。 腐竹煲鸡，寓意 “富足有计，生生猛猛”，富足，有计，身体健康，生生猛猛。

客家人喜欢用香蕉叶作垫子，而我先生这边喜欢用这种带香味的香叶，上图尖长那种。没有的话随各人喜欢用其他代替也可以。香叶清洗干净备用

煎蛋皮

热锅加油（客家人煮菜讲究色味油要多），依次放入香菇末、鱿鱼末、丰鱼末、猪肉末，煸炒至出油变色，再依次放入芹菜末、莴笋末、甜笋末继续翻炒，加入酱油、盐巴、胡椒粉调味，出锅前加入水淀粉、香葱，装盘备用即可。

洗净待用

准备材料 以下为小份 两人用

取绿豆大小的一点栀子粉，加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的，客家人常用来给食物上色，做天然的调味剂用。