客家人吃什么

只有客家人才懂的小吃

此汤有助消化防止中风，喝上一碗暖暖的。在客家人里还是做月子过年的必备汤！

弹牙糯香，健脾开胃，深受客家人喜爱的一道甜点。

煮滚的水，加入面条，煮熟后过一次冷的温开水(客家人说过冷河)，后放入碗中

头一次吃荷兰豆炒腊味是和老公去广州的路上，在一家客家菜馆吃的。老公说，荷兰豆炒腊味是客家人过年必做菜之一！

吴秀干是个勤劳朴实的客家人，用古法酿制的梅干菜，不论煮汤、还是配饭都很好吃。

等肉质松软，党参炖烂，就可以吃了。这鸡酒老少皆宜，浓度不高，小孩吃完全没问题。客家人坐月子都是喝鸡酒，补气血，就像客家话十里不同音一样，鸡酒也有很多种做法。

起锅倒花生油（客家人一般用天然茶籽油），油温六成热时放入老姜片，煸至金黄色，加入切好的鸡块翻炒；

我们广东粵北客家人过年都喜欢买红葱头，剥掉外面的那层脏的皮，拍好，用酱油和花生油拌好。白切鸡沾着吃，超级好吃！

炒薄壳绝对不能少了九层塔，没这菜来热香，炒了也不好吃。九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”，潮汕地区的客家人和潮州人称之为“金不换”、“满园香”、“满姨香”。

我虽不是客家人，但偏向客家特色味道，而意粉被认为西式的，客家人喜欢咸香的诱惑令我有了这款中西合壁的构思。 1.用豆浆代替浓汤的是一种无法言语的好滋味，豆子植物蛋白含有卵磷脂，维生素E可补充雌激素，能吸收豆子精华身体会营养多。所以先做出一壶无渣的豆浆很关键，你想想，无渣的豆浆喝起来会顺滑，而磨打不精细做出来的豆浆口感会差很多。 用P3免滤豆浆机便能轻松做出无渣的豆浆。

尖米丸，是用大米磨成浆，经过加热搅拌成糊状制作而成，客家人叫“老鼠粄”。

放适量食用油，大火开段时间。1把弄好的食物放进锅内。2适量旋转锅，防止焦。3翻转豆腐4放些水5煮段时间6弄好的淀粉，生抽与水放入7最后把葱花加入8吃的时候。弄好的食物放入生菜上，放少许辣椒酱。这样一来更好吃。（客家人的吃法）

手撕装盘，手撕是客家人的传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏

一般广东人吃白切鸡喜欢配姜蓉，而客家人喜欢配红葱头鼓油，两种我都做了，任君选择?

市场上买的咱客家人自己做的豆腐，比较水嫩。用盐水泡五分钟。

除夕吃鸡，广东话寓意“有计”。除夕一桌丰盛的年夜饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。 腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的食材。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。 腐竹煲鸡，寓意 “富足有计，生生猛猛”，富足，有计，身体健康，生生猛猛。

客家人喜欢用香蕉叶作垫子，而我先生这边喜欢用这种带香味的香叶，上图尖长那种。没有的话随各人喜欢用其他代替也可以。香叶清洗干净备用

热锅加油（客家人煮菜讲究色味油要多），依次放入香菇末、鱿鱼末、丰鱼末、猪肉末，煸炒至出油变色，再依次放入芹菜末、莴笋末、甜笋末继续翻炒，加入酱油、盐巴、胡椒粉调味，出锅前加入水淀粉、香葱，装盘备用即可。

取绿豆大小的一点栀子粉，加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的，客家人常用来给食物上色，做天然的调味剂用。

客家人在做这道菜时会选用自制的客家卤豆腐 客家卤豆腐的弹性比较好 可以省略挖坑的步骤 直接从中间划开一条缝将肉填入即可

调好肉泥。为了使肉更嫩我放的是豆粉（我也不知道是什么做的，外婆专门从重庆老家带了好几斤回广州。）还放了一点蛋清，然后加入酱油蚝油调味。但是做这道菜的时候有一个梅州朋友表示不解为什么我要在肉泥里面放酱油。因为我不想放盐啊?放什么个人喜好啦，但一定要放胡椒粉。我看视频教程说对于客家人来说胡椒粉就跟重庆人爱辣椒一样。

虽然卖相不好但基本上就是这样的啦~我看卖的也是这个样子，反正就是丑。味道是混合了香料，猪油和薯的香气，口感是香脆黏韧，客家人喜欢沾放了蒜蓉的盐水来吃，说是比较不上火~

炒制馅料： a. 热锅加油（客家人煮菜讲究色味油要多） b. 依次放入猪肉末，香菇末、鱿鱼末、笋干末，魟鱼末、煸炒至出油变色。 c. 再依次放入芹菜末、莴笋末继续翻炒，加入酱油、盐巴、胡椒粉调味 d. 出锅前加入水淀粉、香葱，装盘备用即可。

酿豆腐，是客家人的经典菜品！让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比，而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁，味道超级赞。

装罐～稍微整平，不要压实～酒曲中的霉根菌糖化过程要吸氧的～手指蘸下凉白开，中间戳个洞（客家人管这个过程叫打井?）

酿豆腐，是客家人的经典菜品！让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比，而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁，味道超级赞。

宁都人家，招待贵客，过年过节，红白喜事，肉丸必定是餐桌上上的第一道菜，并且餐桌上的肉丸个头不能小，这是客家人大方好客的一种表达方式