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潮州卤鹅，制作方法独特，配料考究。着名"溪口鹅肉"，更是脍炙人口，远近闻名。一些回乡的老华侨，还专程前往品尝。它有自己的独门密方，卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝！烹制方法略作介绍，
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我们先来做蒸鱼需要的料汁，取一个小碗放入1大勺鱼露，2大勺柠檬汁，1点点盐，1小勺糖，切碎的小米椒、蒜末、姜末、和小葱碎，拌匀备用。 鱼露，又称鱼酱油，是广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。如果你没有鱼露可以用生抽代替。
小羽私厨
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鱼露特写图。百科知识：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
飘泊的湖
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▲倒两勺大约30克的鱼露和适量的盐来调味。鱼露推荐泰国的“REAL THAI”牌，做地道的菠萝饭，这个不能省哦。鱼露，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
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