自制黑椒脆皮肠
准备灌肠前,将肠衣套在水龙头上,用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。
第一次做就成功的自制香肠
准备灌肠前,把肠衣全部先套在漏斗上,就剩最后一段约10cm留在下,先不打结。这个开始操作有点困难,熟练了就很快。 开始➕肉,灌肠,等到肉进到肠衣里了,把留出来的10cm打结。后面就只要不断加肉,肉就自然的推着肠衣出来了。10斤肉不到1小时就灌好了。
糯米肠
肉切小块。香菇切粒。花生米跟糯米一样提前泡好,这样比较酥烂。花生米按个人喜好添加,我大概用了一斤不到,稍微有点多了。肠衣在灌肠前3个小时泡上就可以直接用了。
美味健康的台湾香肠,自己动手做,so easy!
4、 灌肠:灌肠前我们要处理一下肠衣,台湾肠选用的是盐渍肠衣,所以取出部分肠衣在清水中洗净,要用水灌入肠衣检查是否有破洞,洗净后,用温水(35℃以下)浸泡30分钟,开始灌肠。机器灌,就把肠衣套在肠嘴上,让这机器佣人干活吧。要是手工的话,咱们就要耐心点哦,将肠衣套在肠嘴上后,用筷子2到3根一点点的讲肉馅塞进去。注意力度,灌肠也要松紧有度,灌完后,开始扎绳,一般10厘米左右扎一段,扎完后,要在每段肠上扎上几个小洞,这样在蒸煮烤的时候不易裂开。
自制台湾香肠
腌制肉馅的时候清洗肠衣。包装的肠衣是用盐腌着的,灌肠前将肠衣冲洗干净并且泡软。
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