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百香果果酱的窍门
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余甘果蜜的厨房
可以用冰糖、麦芽糖、蜂蜜,如果选用水分较少的水果,可以适量添点水。或者是可以加糖腌制8小时左右,其间搅拌二三次,然后再入锅熬煮。糖量一般不低于65%,比较酸的水果多加一些,比如百香果,我就选择在这个比例之上。除了糖,还有的就是柠檬汁,添少量柠檬汁可以防止水果氧化,使得果酱味道好,也可以延长保质期。

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