百香果戚风的窍门
27浏览 · 14收藏 · 24关注
爱烘焙的疙瘩猫
1.出炉切记倒扣，放凉再脱模，不能心急。趁热脱模的后果就是内缩严重。如果烤好的蛋糕高出模具，不要直接倒扣在晾网上，要找两个高度一样的杯子，模具处于两个杯子的中间，边缘各担一个杯子，直至凉透脱模。
2.蛋白的打发，只要蛋白固定有硬挺的纹路且有光泽即可。打发过头蛋糕体也容易爆裂。
3.配方里的葵瓜子油，用玉米油也可以，只要是没有特殊味道就好。
-
15图72
相关窍门
-
百香果戚风的窍门1． 蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。2． &n阅读：99 -
百香果戚风蛋糕的窍门如果不喜欢百香果的籽，可以过滤掉。但是少了一分有趣。百香果籽咬起来咯吱咯吱的。戚风蛋糕制作不塌陷的技术点就在于面糊不可起筋。这款蛋糕的面粉含量有100克，在没有阅读：483 -
百香果戚风蛋糕的窍门1、混合蛋白与面糊时不能画圈搅拌，否则蛋白很容易消泡，要由下往上轻轻翻拌。面糊的比重比蛋白轻，所以要先将一部份蛋白与面糊混合均匀后再倒回蛋白中，这样面糊才能更容阅读：181 -
百香果戚风蛋糕的窍门1、把打好的蛋清与蛋黄糊混合时，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。2、模具中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面阅读：113 -
百香果芒果戚风蛋糕的窍门烹饪建议1.百香果芒果果酱中因为百香果比较酸，所以加的糖比较多，糖的添加量可以根据个人口味调整；2.果酱的熬制要以用刮刀挑起果酱，在中间划一道，划痕不立即消失，阅读：238 -
蜂蜜百香果戚风蛋糕的窍门1.百香果选用皮皱皱的会更香甜；2.百香果籽是可以食用的，按照个人喜好，可过滤也可保留；3.蛋白蛋黄糊混合的时候，混第一个三分之一的时候，随意混合，混第二个三分阅读：106
