笋烧肉窍门

此菜特点；油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。温馨提示；1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好。大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭，非常不错！吃了这道菜，定会令您既不瘦也不俗，呵呵，供朋友们参考！

1、竹笋按照生长时间有冬笋春笋之分。春笋发育比较快，长得比较快，所以质地比较疏松，水分比较多，身材比较修长。冬笋发育比较迟缓，长得慢，质地比较紧密，水分相对春笋少很多，身材比较矮。2、竹笋的尖端，如果头上的尖尖是黄黄的，一般就不会苦。如果头上的尖尖是绿色的，那么可能就有点苦了。（这个是我的经验，当然不排除还有其他的方法和一切特种竹笋）3、焖五花肉时不要加凉水，这样会让肉质收缩，影响口感，并且难煮熟。

小叮咛 鲜笋含有草酸，所以要煮过后再利用起来 五花肉事先焯烫下也是帮助定型，当然也是为了卫生 捷赛锅也叫厨师锅，适合新手懒人的好利器，中途无需翻拌，不会粘锅的，使用起来非常的让人放心 每家的红烧肉都有自家的味道，这是儿子吃过红烧肉的感悟，所以你不必介怀什么版本，适合自己家的就是最美味的

根据笋干的泡发程度选择泡发的时间，一定要先提前泡软；放入五花肉先煸炒一下，微微出油后下入大料和姜蒜一起炒香，再加入泡过的笋干，就一直等着工作完毕后加入盐等调味；有些笋干比较老，可以再多加的时间，直至笋干软烂。

1.干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期天，每天更换淘米水一次。2.泡好水笋处理：首先洗净，刀要快，切越薄越好，然后切好水笋用水煮开，小火焖半小时后，捞出再清洗冷却，水笋浸在冷水中，就处理完成。3.烧水笋的肉一定选五花肉比较好。

1. 根据笋干的泡发程度选择泡发的时间，一定要先提前泡软； 2. 放入五花肉先煸炒一下，微微出油后下入大料和姜蒜一起炒香， 再加入泡过的笋干， 就一直等着工作完毕后加入盐等调味； 3. 有些笋干比较老， 可以再多加的时间， 直至笋干软烂。

不同季节和不同品种的竹笋都可以这样做。鲜竹笋用盐开水煮过去除草酸盐，才能去掉鲜竹笋的涩麻，一定要开水煮笋，冷水下锅会发苦。肉选用黑毛土猪的肉做出来很香，普通的五花肉当然也可。要注意的是炒糖色不能炒老，炒老会苦，经验不足的话可以炒的欠一点。加些红干椒成菜微辣，可起到解腻的作用，不吃辣可以不放。

1、笋干要提前泡水，将笋干泡开，再用水煮软。这样再煮的时候不会太硬。2、建议笋干提前一天泡。笋干泡开后，反复冲洗干净，冲洗干净沙子。再入锅中煮。3、五花肉选用肥瘦相间的三层肉最佳。做出来肥而不腻。笋干吸油，五花肉带着笋干的香味。二者搭配，恰到好处。4、笋干如果怕煮不烂，可以当高压锅里压一会再煮。5、由于笋助消化，加速肠胃蠕动，肠胃功能不健全者，请适量食用。6、加了干辣椒只是为了有点辣味，所以没有爆香。煮之前爆香也是可以的。

两种酱油混合比例为1：1。这个方法也可以用于红烧排骨，混合比例要有所调整。用量根据食材多少增减。这个菜谱所用食材和酱油用量匹配刚刚好，不用另外加盐。如口味重，可在出锅前加少许盐调味。放三个干红椒，成菜微辣，可以起到解腻的作用，不吃辣的可以不放。

1.腊肉最好是提前蒸好的，这样才口感才不柴。2.毛笋含有草酸成分，所以最好加几滴香油焯水去除涩味，再用自来水冲凉，口感会特别甜脆。3.烧这道菜加入一小碗清水或高汤，让腊肉的熏香与毛笋的清甜全部融合在汤汁里，味道会更加鲜美。

笋干一定要先高压锅压过后才能炒 切记切记笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

1、花生豆和笋干都要提前泡上，个人经验笋干最好能泡超过6小时，天热怕坏就放冰箱。泡的不够，根部会有点硬。2、如果你嫌麻烦，五花肉可以省去煎的那一步，飞水后直接加配料翻炒3、因为放了酱油、耗油都是咸的，我没有放盐，口重的可以添加一点，也可以提提味道4、笋烧出来很鲜，不需要放味精鸡精

苏东坡对于猪肉的偏爱，可谓是特甚，是古今驰名的，他在黄州生活最苦的时候还发明了一道菜，叫“东坡肉”。这位虔诚信佛的居士，却怎么也无法放弃对美食的喜好，他也从不否认自己凡俗的一面。肉煮熟后再放入笋块，过早放入笋块，出锅后口感不好

笋干可提前泡软，再煮上2-3分钟，可除去草酸钙，更有利于营养吸收。五花肉要翻炒至吐油微焦黄，在放入调味料，这样烧制的五花肉，不油腻。用砂锅来烧至，可使五花肉熟烂而不散烂，口感更香醇多汁。最后收汁不用收的很干，稍微留一些汤汁，成菜更好吃。

1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

1、笋干如果急着用也可以热水泡发，我这个比较嫩，切得又薄，时间上能缩短一半儿。看你的笋干决定泡的时间。2、梅花肉的瘦肉部分散布着油花，口感上比较嫩，炖煮的时间可以再缩短二十分钟，看你喜欢什么口感。3、放入砂锅炖煮到二十分钟时，我把茴香、香叶和大料都挑出来了，这个味道浓了不是特别能接受。

1、2、 我家的家传料理一向是非常"台"的调味: 蒜头、米酒与白胡椒粉是最基本。本来想再加一颗八角进去的，但觉得蒜头的香味已经够香。不想抢掉太多笋子、猪肉、酱油与白胡椒的香味，所以便没添加。如果非常喜爱八角味道的朋友，也是可以加的。嗜辣或是喜爱辣椒香味的朋友，也可加辣椒进去。料理本身没有一定的味道，随意自己喜爱的味道去做调整就好。

1.炒糖色的时候中火即可（火大会变苦，如果对颜色要求不高了直接省略，直接加糖即可）。 2.料酒在下入五花肉后烹锅，生抽可多些，红烧酱油一般两勺半即可，醋一点就可以。 3.盐不必一次加足，高压锅出锅后可再次调味。 4.肉块建议小一点，方便入味，肥而不腻。

加开水烧肉时水量要足，敞盖大火煮半小时让肥肉充分脂化才会肥而不腻。生抽和老抽的量足够了，不需在另外加盐，口重的可以适量放些盐调味。要注意的是，因为有了糖色，老抽一定不要放太多，否则成菜颜色太深。笋干尽量片薄，越薄口感越好。

因为我家没有皮冻，所以用了浓汤宝，因为浓汤宝有底味，所以盐一定要少放！ 其实还可以把浓汤宝用热水化开再加入 自己擀皮觉得麻烦的，可以买现成的饺子皮或者馄饨皮

1：鸭腿焯水的时候加料酒，姜片可除腥气。 2：豆瓣酱下锅后，需小火炒出红油。 3：豆瓣酱有咸味，后期加盐需注意。

此菜特点；油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。 温馨提示； 1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。 2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。 3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！ 4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好。 大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭，非常不错！吃了这道菜，定会令您既不瘦也不俗，呵呵，供朋友们参考！

1.肉不要切得太小，太小反而吃起来不香，缺少口感。2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候，直接放进锅里。怕碎的话，可以用油煎一下，根据喜好自选。3.竹笋可以不放，我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里，换成胡萝卜也会比较漂亮。4.焯水时要，凉水中放五花肉，加入料酒后开大火去掉浮沫，捞出控干备用。加热的过程中，料酒会带去一部分五花肉的腥味。5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。6.干香料根据喜好添加，不必一摸一样。7.往煎过的五花肉中添加水，一定要热水。如果放冷水，会使肉遇冷缩紧。

1、花生豆和笋干都要提前泡上，个人经验笋干最好能泡超过6小时，天热怕坏就放冰箱。泡的不够，根部会有点硬。 2、如果你嫌麻烦，五花肉可以省去煎的那一步，飞水后直接加配料翻炒 3、因为放了酱油、耗油都是咸的，我没有放盐，口重的可以添加一点，也可以提提味道 4、笋烧出来很鲜，不需要放味精鸡精

1.干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期天，每天更换淘米水一次。 2.泡好水笋处理：首先洗净，刀要快，切越薄越好，然后切好水笋用水煮开，小火焖半小时后，捞出再清洗冷却，水笋浸在冷水中，就处理完成。 3.烧水笋的肉一定选五花肉比较好。

GODOFMERCY唠叨：竹笋属于菜中珍品；含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品，其味道清香鲜美，竹笋不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，红烧肉竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉；竹笋的尖皮要切掉；那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【五花肉烧春笋】味道特别的鲜美鲜嫩，具有特异的风味。

卖萌的柠檬7：冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。 一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色，注意火候冰糖炒焦了口感会苦。 肉汤不要浪费，不管加入什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。 用刀在冬笋上划一刀，深一点，要划破多层笋皮，推荐使用裁纸刀！不要过于用力，穿透所有的皮。